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烹调基本功实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
- ISBN：9787504775238
- 作者：编者：荣明|责编：邢有涛\崔晨芳
- 印次：1
- 字数：234
- 开本：16开
- 版次：2
- 页数：158
- 出版社：中国财富
- 出版时间：2021-09-01
- 印刷时间：2021-09-01
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#电子书简介
基本信息
- 商品名称：烹调基本功实训教程(第2版职业教育十四五规划烹饪专业系列教材)
- 作者：编者:荣明|责编:邢有涛//崔晨芳
- 定价：40
- 出版社：中国财富
- 书号：9787504775238
其他参考信息（以实物为准）
- 出版时间：2021-09-01
- 印刷时间：2021-09-01
- 版次：2
- 印次：1
- 开本：16开
- 包装：平装
- 页数：158
- 字数：234千字
内容提要
本教材由原料加工篇、刀工篇、勺工篇、干货涨发篇、体能训练篇五单元组成，在知识安排上注重理论与实践相结合，由理论知识做指导，实训案例做演示，步骤分解图文并茂，使读者直观的了解烹饪基本功所包含学习内容，增加了感性认识与动手能力，提高了学习烹饪的兴趣。
目录
绪 论
项目一 刀工
学习目标
任务一 烹饪刀具基础知识
任务二 刀工的规范化操作
任务三 常用刀法实训案例
项目小结
项目测试
项目二 鲜活原料初加工
学习目标
任务一 鲜活原料初加工的意义与要求
任务二 植物性原料的初加工
任务三 禽畜类原料的初加工
任务四 水产品原料的初加工
项目小结
项目测试
项目三 干货原料涨发
学习目标
任务一 干货原料涨发概述
任务二 干货原料涨发方法
任务三 干货原料涨发实训案例
项目小结
项目测试
项目四 勺工
学习目标
任务一 常见烹调用具的种类、
用途及保养
任务二 勺工训练基本姿势
任务三 勺工训练
项目小结
项目测试
项目五 火候
学习目标
任务一 火力和火候
任务二 加热设备与热传导途径
任务三 烹饪中的传热介质
项目小结
项目测试
项目六 调味
学习目标
任务一 味与味觉
任务二 调味作用与调味原则
任务三 调味方法与调味过程
任务四 常见味型与复合型调料
项目小结
项目测试
项目七 抽糊
学习目标
任务一 抽糊原理及用料
任务二 抽糊的工序
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