这是一部在主食制作上充满食品科学与艺术创意的实用大全书，包括各种馒头、花卷、烙饼、地方特色小吃、西式糕点的制作方法等。光花卷的做法就有几十种之多，可见厨师集艺术创造与面点制作集于一身，充分表现了中华大锅菜的博大精深。 本书四色印刷，现场拍摄，花式烦琐的面点均有详细的过程图，共收录面点188道。

编辑引荐

中国大锅菜共四册，包括热菜卷、凉菜卷、自助餐卷和主食卷，由中国烹饪大师李建国主编，北京全聚德饭店、钓鱼台大酒店、北京饭店等参编。本书既有日常所吃的馒头花卷，又有地方特色小吃、西式点心等，部分面点配有制作步骤图，如花卷拧花的做法就有几十种之多。为改善集体食堂品种单一，营养不均衡，本书是不错的选择。四色印刷，现场拍摄，共收录面点188道，足够厨师做半年不重样。

李建国，中国烹饪大师，获得1993年全国烹饪大赛金，为弘扬大锅菜编撰图书，为保障群众的饮食健康作出贡献。

A 艾窝窝 B 白薯红豆饼 斑点狗 薄饼鲜鱼卷 菠汁竹炭球 菠汁花卷 菠汁四角卷 C 彩椒比萨 彩色单饼 彩色灌顶饺 彩色馄饨

A

艾窝窝

B

白薯红豆饼

斑点狗

薄饼鲜鱼卷

菠汁竹炭球

菠汁花卷

菠汁四角卷

C

彩椒比萨

彩色单饼

彩色灌顶饺

彩色馄饨

彩色烧卖

彩色虾饺

彩色蒸饺

炒疙瘩

葱花饼

葱油卷

脆皮香芋卷

D

褡裢火烧

大汉肉饼

大馒头

担担面

刀削面

豆包

豆沙花卷

F

发面豆沙饼

法式三明治

腐乳葱香饼

G

咖喱角

咖喱卷

咖喱比萨

高庄馒头

枸杞卷

枸杞猪蹄卷

锅贴

H

河南煎饼

河南肉火烧

荷叶夹

黑芝麻卷

红方卷

红根卷

红根鸡心卷

红根盘卷

红根紫米卷

红油小笼包

胡萝卜丝饼

花生鸡心卷

花生碎卷

黄桥烧饼

黄油饼

黄油饼干

火腿鸡蛋夹馍

火腿四角卷

J

鸡蛋卷饼

酱香大包

椒盐紫米虎头卷

金瓜豆沙饼

金瓜枣泥卷

金银卷

金砖

韭菜鸡蛋盒子

菊花饼

菊花酥

K

开口笑

烤红豆酥包

苦瓜卷

L

腊肠卷

兰州拉面

烙饼

莲蓉虎纹卷

莲蓉青蛙卷

萝卜丝饼

驴打滚

绿茶薄饼卷

M

麻酱糖花卷

麻酱虎头卷

麻酱酥饼

麻团

蔓越莓酥饼

芒果慕斯

毛毛虫

玫瑰卷

蜜三刀

抹茶饼干

木耳卷

N

奶油银丝饼

南瓜饼

南瓜夹心糕

南瓜桃心

南瓜土司

牛奶菠萝

牛肉酥饼

糯米椰蓉饼

P

泡芙

培根芝士

葡式蛋挞

Q

麒麟饼

R

肉饼

肉丁大包

……

S

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U

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Z