图解烘焙配方与工艺大全

烹饪/美食厨师用书

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李湘庭，美国惠尔通蛋糕装饰学校认证指导老师，艾佳食品烘焙材料行专任教师与特定产品代言人，育达高中蛋糕装饰班烘焙教师，著有《做饼干真简单》、《饼干一学就会》等。

PART 1 认识烘焙材料

Lesson 1 面粉是什么

Lesson 2 面粉是淀粉吗

Lesson 3 焙常用的油脂种类

Lesson 4 增加能量的甜味料――糖

Lesson 5 升味道的秘密武器――调味料、香辛料、香料

Lesson 6 养又好吃的鸡蛋

Lesson 7 制品的种类

Lesson 8 胀剂的了解1――酵母

Lesson 9 胀剂的了解2――化学膨大剂

Lesson 10 其他材料

PART 2 烘焙设备和器具

基本设备

基本器具

PART 3 面包

山形白吐司面包

布丁馅甜面包

橄榄形餐包

圆顶葡萄干吐司面包

圆顶奶油吐司

红豆甜面包

奶酥甜面包

面包――战胜失败

诀窍索引

PART 4 西点蛋糕

巧克力戚风蛋糕卷

奶油大理石蛋糕

海绵蛋糕

香草天使蛋糕

蒸烤鸡蛋牛奶布丁

奶油空心饼(泡芙)

柠檬布丁派

诀窍索引

无

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