许多喜欢下厨的人认为制作酱汁非常神秘，好像只有豪华餐厅性情乖戾的主厨们才能驾驭。我在顶级餐厅工作的许多年间，经常被问道，“你如何知道这些食材可以搭配在一起？”“你是如何制作酱汁的？”确实，酱汁的制作可以把厨师们逼疯——光是列出经典酱汁的名字，就足以吓退烹饪菜鸟。不过，制作酱汁毕竟不是制造火箭，学会制作基础酱汁（比如基础母汁）后，要融会贯通，从而随意自信地制作出更多不同的酱汁。对于所有厨师来说，酱汁的制作是最有成就感的环节之一。
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厨师们常依个人所好收集食谱，同时也特别愿意与大家分享这些独家收藏。这本书中，来自不同国家和地区——欧洲、北非、亚洲和大洋洲的18名天赋异禀的大厨向读者介绍了不同的烹饪技巧及其独创的招牌菜，阐述了各自对于烹饪独到的见解与发现。许多食谱都来自他们自己的餐厅，另一些则是传统的经典菜式，稍稍经过现代改良。无论是热衷烹饪的居家主厨，还是高级餐厅的厨房总管；无论是对烹调艺术感兴趣，想了解更多，抑或要精进烹饪技艺，都可将本书提供的食谱作为可靠的参考。
《厨艺之书》从所有菜系的基础——简单而经典的高汤开始，逐渐扩展到整个烹饪领域。从酱汁、肉类和蔬菜，到烘焙及甜点，包罗万象。此外，还穿插有费朗·亚德里亚（FerranAdrià）的现代高端泡沫料理及世界著名菜系的各式代表菜，从中东到印度、泰国、日本及拉丁美洲料理等。
现在，除了那些诸如酥饼制作和烘焙等需要对食材进行精确度量的食谱，我很少照本宣科。我比较喜欢看食谱作者如何点出食谱的重点，并给出大方向，而不是无意义的漫谈。本书正是如此。烹饪技巧的描述清晰且细致入微，许多食谱每一个步骤都配有图示。比起纯文字描述，图示清晰阐述了每个步骤，读者也更容易将自己的尝试和进步与书中的标准进行比较。我们立志将本书做成一本细致入微的工具书，这样厨师们才能时不时来翻阅，对技巧问题进行答疑解惑，进而从世界各地的菜系中寻求灵感。
有太多人告诉我，他们不会做饭、没有时间做饭，或者就是不喜欢做饭。《厨艺之书》希望凭借清晰简明的解释冲破这些观念。通过近乎面授的教学模式解释，本书作者完全有信心使读者重拾对烹饪的信心、提升烹饪技巧，最终做出属于自己的完美菜肴。