包邮烹饪营养教程（高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材）|6385224

烹饪/美食厨师用书

ISBN：9787518412556
作者：何宏
版次：1
页数：352
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2017-08-01

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#电子书简介

书[0名0]：	烹饪营养教程（高等职业[0学0]校烹饪工艺与营养专业教材）\|6385224
图书定价：	53元
图书作者：	何宏
出版社：	中[0国0]轻工业出版社
出版日期：	2017/8/1 0:00:00
ISBN号：	9787518412556
开本：	16开
页数：	352
版次：	1-1

作者简介

何宏
浙江旅游职业[0学0]院烹饪系教授，中[0国0]烹饪协[0会0]饮食文化研究[0会0]委员，中[0国0]食文化研究[0会0]常务理事，浙菜文化研究[0会0]副[0会0]长，浙江省营养[0学0][0会0]理事，浙江省餐饮行业协[0会0]理事。浙江省[亲斤]世纪[0学0]术和技术带头人，浙江省高职（高专）专业带头人，浙江旅游职业[0学0]院[0学0]术委员[0会0]委员。

内容简介

“烹饪营养”课程是餐饮管理专业、烹调工艺与营养专业、营养配餐专业、中西[mian]点工艺专业和西餐工艺专业共同的专业必修课程，也是旅游类部分专业中的必修或选修课程。

教材根据一般[0学0]校每[0学0]期18周的上课时间，以16讲的形式组织教材内容，确保每周一讲的教[0学0]内容。本书采用营养[0学0]*的成果，把《中[0国0]居民膳食指南（2016）》纳入教材内容，一些营养数据采用的是《中[0国0]居民膳食营养素参考摄入量（2013年版）》以及《中[0国0]食物成分表（2015）》，营养[0名0]词术语多采用WS/T476—2015卫生行业标准。许多教材中没有涉及的反式脂肪酸、血糖生成指数等[亲斤][0知0]识也都吸收到教材中。本书在每一讲后[mian]配套了多样的同步练习有助于[0学0]生自[1主1][0学0]习。

本教材可供开设“烹饪营养”课程的相关高职院校作为教材使用，也可以作为餐饮企业员工的培训教材。

[0第0]一讲概论·消化系统
[0第0]一节营养概论
[0第0]二节营养与健康
[0第0]三节人体消化系统
[0第0]四节食物的消化和吸收
同步练习

[0第0]二讲蛋白质
[0第0]一节氨基酸
[0第0]二节蛋白质及其生理功能
[0第0]三节蛋白质的营养价值[0评0]价
[0第0]四节蛋白质的食物来源及需要量
同步练习

[0第0]三讲碳水化合物
[0第0]一节碳水化合物种类
[0第0]二节碳水化合物的功能与食物来源
[0第0]三节膳食纤维
[0第0]四节食物血糖生成指数
同步练习

[0第0]四讲脂类及能量
[0第0]一节食物中的脂类物质
[0第0]二节脂类的生理功能与食物来源
[0第0]三节反式脂肪酸
[0第0]四节能量
同步练习

[0第0]五讲矿物质
[0第0]一节矿物质概述
[0第0]二节钙
[0第0]三节其他常量元素
[0第0]四节微量元素
同步练习

[0第0]六讲维生素
[0第0]一节维生素概述
[0第0]二节脂溶性维生素
[0第0]三节水溶性维生素（上）
[0第0]四节水溶性维生素（下）
同步练习

[0第0]七讲水·生物活性成分
[0第0]一节水
[0第0]二节生物活性成分概述
[0第0]三节生物活性成分（上）
[0第0]四节生物活性成分（下）
同步练习

[0第0]八讲动物性食物营养价值
[0第0]一节食材营养价值[0评0]价
[0第0]二节畜禽肉的营养价值
[0第0]三节乳蛋类的营养价值
[0第0]四节水产[0品0]的营养价值
同步练习

[0第0]九讲植物性食物营养价值
[0第0]一节粮食的营养价值
[0第0]二节果[0品0]营养价值
[0第0]三节蔬菜营养价值（上）
[0第0]四节蔬菜的营养价值（下）
同步练习

[0第0]十讲其他食物营养价值
[0第0]一节调味[0品0]的营养价值
[0第0]二节糖及甜味食物的营养价值
[0第0]三节食用油的营养价值
[0第0]四节茶酒的营养价值
同步练习

[0第0]十一讲食材营养价值的变化
[0第0]一节食材加工保藏对营养价值的影响
[0第0]二节导致食材营养损失的因素
[0第0]三节营养素保留率
[0第0]四节食材的选择与搭配
同步练习

[0第0]十二讲烹饪过程中食物营养的变化
[0第0]一节烹饪过程中常量营养素的变化
[0第0]二节烹饪过程中微量营养素和水的变化
[0第0]三节烹饪方[0法0]对营养的影响
[0第0]四节合理烹调
同步练习

[0第0]十三讲膳食结构与膳食指南
[0第0]一节膳食结构
[0第0]二节中[0国0]居民膳食指南：-般人群
[0第0]三节中[0国0]居民膳食指南：特定人群
[0第0]四节中[0国0]居民膳食指南：[1宝1]塔·餐盘·算盘
同步练习

[0第0]十四讲食物营养成分表的应用
[0第0]一节食物成分数据库
[0第0]二节中[0国0]食物成分表
[0第0]三节膳食营养素含量的计算
[0第0]四节食[0品0]营养标签
同步练习

[0第0]十五讲食谱设计的原则和方[0法0]
[0第0]一节食谱设计的原则
[0第0]二节营养素的计算方[0法0]
[0第0]三节食谱的设计方[0法0]
[0第0]四节食谱的[0评0]价与调整
同步练习

[0第0]十六讲慢性病人群的膳食营养
[0第0]一节健康生活方式与肥胖病的膳食营养
[0第0]二节心脑血管疾病的膳食营养
[0第0]三节糖尿病、痛风病的膳食营养
[0第0]四节骨质疏松、肿瘤的膳食营养
同步练习
参考文献

编辑推荐

教材根据一般[0学0]校每[0学0]期18周的上课时间，以16讲的形式组织教材内容，确保每周一讲的教[0学0]内容。本书采用营养[0学0]*的成果，把《中[0国0]居民膳食指南（2016）》纳入教材内容，一些营养数据采用的是《中[0国0]居民膳食营养素参考摄入量（2013年版）》以及《中[0国0]食物成分表（2015）》，营养[0名0]词术语多采用WS/T476—2015卫生行业标准。许多教材中没有涉及的反式脂肪酸、血糖生成指数等[亲斤][0知0]识也都吸收到教材中。本书在每一讲后[mian]配套了多样的同步练习有助于[0学0]生自[1主1][0学0]习。

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