题词


序言


凡例


乌龙茶篇


一、乌龙茶发展简史


二、乌龙茶的分类


（一）按产地分类


（二）按发酵程度分类


（三）按茶树品种名称分类


三、乌龙茶品质感官审评


（一）品质特征


（二）感官审评


（三）审评术语


（四）评分与评分系数（权数）


四、乌龙茶类名茶图谱


（一）福建乌龙茶名茶图谱


（二）广东乌龙茶名茶图谱


（三）台湾乌龙茶名茶图谱


（四）其他产地乌龙茶图谱


黑茶及压制茶篇


一、黑茶及压制茶发展简史


二、黑茶及压制茶的分类


（一）黑茶及压制茶的分类


（二）黑茶的分类


（三）压制茶的分类


三、压制茶品质感官审评


（一）品质特征


（二）感官审评


（三）审评术语


（四）评分与评分系数（权数）


四、黑茶类及压制茶名茶图谱


花茶篇


一、花茶发展简史


二、花茶的分类


三、茶用香花


（一）茶用香花的分类


（二）茶用香花的种类


四、花茶窨制原理


（一）鲜花的吐香原理


（二）茶叶的吸香原理


五、花茶品质感官审评


（一）品质特征


（二）感官审评


（三）审评术语


（四）评分与评分系数（权数）


六、花用香花及花茶名茶图谱


（一）花用香花图谱


（二）花茶名茶图谱


特种茶篇


一、特种茶发展概况


二、特种茶的分类


三、特种茶品质感官审评


（一）审评术语


（二）评分与评分系数（权数）


四、特种茶图谱


附录


附录一 中国茶叶检验与标准化


附录二 中国茶叶产品的标志标注


附录三 中国各省（区）、直辖市主要产销茶类及品名


主要参考文献


后记


作者简介

中国是茶的祖国，是发现、栽培茶树，加工、利用茶叶最早的国家。悠久的产茶历史，辽阔的产区，优越的自然条件，精湛的采制技术，形成了源远流长，琳琅满目，千姿百态的中国名茶。本书内容丰富，资料翔实，图片与装帧更加精美的巨著——《中国名茶图谱》。


《中国名茶图谱》涵盖了我国六大基本茶类以及三大再加工茶类的名茶，共计222个，其中绿茶类118个，红茶类16个，乌龙茶类29个，黄茶类12个，白茶类4个，黑茶及压制茶类16个，花茶类17个，特种茶类10个。其次，全书还收录适制各类名茶的茶树优良品种45个。第三，对各茶类的发展概况、发类、感官审评都做了简要阐述。第四，对每一种名茶作了全面的描述，包括历史渊源、文化背景、主要产区、生态环境、造制品种、采摘标准、加工工艺和品质特征等。该书结构合理，内容丰富，取材新颖，图文并茂，是一本难得的、雅俗共赏的好茶书；也可以说，它是我国改革开放以来，名茶研发与生产比较的全面总结。

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