chapitre 1春天的水果printempschapitre 2夏天的水果été前言�6�8�6�8003本書的製作重點�6�8�6�8008清美蜜柑 oPrange Kiyomi�6�8�6�8010清美蜜柑搭配櫻花の三種組合Trilogie d’oranges Kiyomi et sakura�6�8�6�8011清美蜜柑搭配櫻花雞尾酒、舒芙蕾、冰淇淋Coupe de Kiyomi et sakura, son soufflé�6�8�6�8017日向夏Hyuganatsu�6�8�6�8021雞尾酒&糖漬日向夏Coupe et fondant au Hyuganatsu�6�8�6�8022文旦Buntan�6�8�6�8027果凍凝露文旦小圓頂Un dome au Buntan enrobe de sa gelée�6�8�6�80028黑櫻桃cerise noire�6�8�6�8032法式奶凍&黑櫻桃奶昔Blanc manger et smoothie de cerise noire�6�8�6�8033櫻桃cerise�6�8�6�8037櫻桃樹Cerisier�6�8�6�8038甜番茄fruit-tomato�6�8�6�8042甜番茄雞尾酒&馬德蓮小蛋糕Cocktail de fruit-tomato et sa madeleine�6�8�6�8043冰上甜番茄Une fruit-tomato sur la glace�6�8�6�8048牛奶糖×2Caramel�6�8�6�8053梅子 prune japonaise�6�8�6�8056梅子佐濁酒�6�8�6�8057Prune japonaise et sake楊梅myrica rubra�6�8�6�8060楊梅布丁&冰沙Flan au myrica rubra�6�8�6�8061楊梅&果乾的巴巴蛋糕Baba au myrica rubra et fruit sec�6�8�6�8065芒果mangue�6�8�6�8070糖漬芒果佐熱帶水果Mangue fondante avec des fruits exotiques�6�8�6�8071芒果甜點杯Verrine de mangue�6�8�6�8075紅李 prune rouge�6�8�6�8078紅李湯Soupe à la prune roughe�6�8�6�8079法式軟糖×2Pâte de fruit�6�8�6�8083哈密瓜 melon�6�8�6�8085哈密瓜雞尾酒Coupe de melon�6�8�6�8086哈密瓜百滙佐柑橘Parfait au melon parfumé aux agrumes�6�8�6�8090桃子 pêche�6�8�6�8094馬鞭草風味之蜜桃梅爾芭Pêche Melba à la verveine�6�8�6�8095蜜桃法式吐司Brioche perdue à la pêches�6�8�6�8099無花果 figue�6�8�6�8103無花果甜甜圈Beignet aux figues�6�8�6�8104無花果起司捲Cannoli aux figues�6�8�6�8108西瓜 pastèque�6�8�6�8112焦糖西瓜佐義大利香醋冰沙及草莓Pastèque caramélisée accompagné de sorbet balsamique / fraise�6�8�6�8113chapitre 3秋天的水果chapitre 4冬天的水果杮子 kaki�6�8�6�8118柿子的漂浮島Île flottante au kaki�6�8�6�8119烤柿子、拿波里冰沙Rôti de kaki et Sorbet napolitaine�6�8�6�8123巨峰葡萄 raisin noir�6�8�6�8127優格義式奶凍佐巨峰葡萄Pannacotta au yaourt et raisin noir�6�8�6�8128巨峰葡萄奶酥佐肉桂冰淇淋Cbumble aux raisins noirs et crème glacée à la cannelle�6�8�6�8132和梨 poire japonaise�6�8�6�8133添加檸檬草香的和梨派Fine tarte aux poires japonaises parfumées à la citronelle�6�8�6�8139炸和梨佐紅葡萄柚果醬Poire japonaise frite et confiture de pamplemousse rose�6�8�6�8143和栗 marron japonais�6�8�6�8147白色蒙布朗Blanc de mont-blanc�6�8�6�8148栗子樹Marronnier�6�8�6�8153堅果類 fruits secs�6�8�6�8158堅果奶油蛋糕佐檸檬冰沙Marjolaine et sorbet citron vert�6�8�6�8159堅果巧克力Choc-noisette�6�8�6�8164花生巧克力Cacahouète et chocolat�6�8�6�8169蘋果 pomme�6�8�6�8176蘋果小方餃佐地瓜泥Ravioli aux pommes, sauce à la patate douce�6�8�6�8177蘋果舒芙蕾佐焦糖生薑冰淇淋Soufflé à la pomme et crème glacée au caramel gingembre�6�8�6�8182chapitre 5其他＿全年蔬菜autre草莓 fraise�6�8�6�8186巧克力派佐草莓Tarte au chocolat / fraise�6�8�6�8187聖誕禮物Cadeaux de Noël�6�8�6�8191聖誕花環Courronne de Noël�6�8�6�8196八朔柑橘及蜜柑 Hassaku et clémentine�6�8�6�8201柑橘花生絲費爾Une sphere d’agrumes et cacahouètes�6�8�6�8202柑橘費南雪佐薄荷冰沙Financier d’agrumes et sorbet à la menthe�6�8�6�8207鳳梨 ananas�6�8�6�8212烤鳳梨佐瑞克塔起司醬Ananas roti et crème au ricotta�6�8�6�8213百里香烤布蕾佐焦糖熱帶水果Crème brûlée au thym, fruits exotiques caramelisés�6�8�6�8217大黃 rhubarb�6�8�6�8221大黃派Tarte rhubarbe�6�8�6�8222水煮大黃佐檸檬草優格冰沙Rhubarbes pochées et sorbet yaourt parfumé à la citronnelle�6�8�6�8227玉米 maïs�6�8�6�8231豪華爽脆的玉米Royal et croquant de maïs�6�8�6�8232甜點種類索引�6�8�6�8236

●法國星級飯店甜點廚師親授！●嚴選四季水果Step by step圖文教學●作法超EASY！烘焙初學者絕對OK以燜煮˙烘烤˙唐揚創意烹調組合出棒的自然好味從挑選水果的撇步開始一步步學習，您也可以是甜點大師！◎留學法國、獲得多次世界甜點大賞的日本烘焙職人，不藏私傾囊相授！「水果，是製作蛋糕或甜點不可或缺的重要食材，但糕點師傅也不一定能隨心所欲地掌握每一種水果。我經常被店內的工作人員問到：『當季的新鮮水果能些什麼點心呢？』對剛入行的新手而言，使用水果是一門大學問。該如何將水果的風味運用得恰到好處，的確是值得烘焙人深究的課題。」田中老師透過精美圖文，將水果組合的創意、色彩擺盤及水果烘焙不可觸碰的眉角，化為淺顯易懂的步驟，一步步引導教學，除了作出精緻的飯店主廚甜點之外，更是一本水果知識大全！本書特色【特色１】運用四季水果入味嚴選四季當季新鮮水果製作，以天然的美味經過簡單且精準的烹調，製作出令人驚喜的好味道【特色２】精緻星級主廚創意擺盤運用水果的天然色澤，不僅味道相搭，連色彩擺盤都經過老師精心設計，創作出一道道美麗精緻的法式水果甜點。【特色３】挑選水果小撇步「不知道怎麼挑當季的水果？」「不小心買到熟透的水果能加熱烘焙 ？」「水果甜的部位在哪裡？」一次解決您的各種購買水果的疑難雜症！