吃出来的意大利史 推动意大利千年历史的意大利面 港台原版 池上俊一 世潮出版
- ISBN:9789862590676
- 作者:池上俊一
- 包装:平装-胶订
- 印次:1
- 开本:25开
- 版次:1
- 用纸:轻型纸
- 页数:224
- 出版社:世潮出版有限公司
- 外文名:吃出来的义大利史:推动义大利千年历史的义大利麵
- 出版时间:2020-04-01
- 印刷时间:2020-03-01
- 正文语言:中文(繁体)
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《吃出來的義大利史:推動義大利千年歷史的義大利麵》
基本信息
原文書名:パスタでたどるイタリア史
作者:池上俊一
譯者:邱顯惠
出版社:世潮
出版日期:2020/04/01
語言:繁體中文
ISBN:9789862590676
叢書系列:閱讀世界
規格:平裝 / 224頁 / 14.8 x 21 x 1.12 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地:中國台灣
本書分類:人文史地> 世界史地> 文化史
本書分類:飲食> 飲食文化> 飲食文化/札記
(页面参数仅供参考,具体以实物为准)
內容簡介
從古羅馬、大航海時代到王國統一
結合政治、經濟、社會、文化、宗教
從享譽國際的義大利麵,探索義大利史
★ 重量級史學家、東大最受歡迎教授──池上俊一,帶你看見宏大歷史鮮活的一面
★交通大學社會與文化研究所副教授邱德亮老師審訂
★本書榮獲〈日本高中學校推薦指定讀物〉
★〈日本讀賣新聞〉、〈NHK廣播〉、〈朝日新聞「好書好日」〉熱烈推薦
「每當午餐時間的鈴聲響起,就會坐在裝有義大利麵的盤子前,這個半島的居民就這樣讓自己意識到自己是義大利人。」──著名記者 切薩雷.馬爾奇
▍義大利國父加里波底曾高聲宣言,因為有通心粉才能統一義大利!
▍歐洲貴族吃些什麼?他們最愛加入大量砂糖、蜂蜜、肉桂的義大利麵!
▍未來主義先驅者剛剛發表抵制麵食的宣言,就被目擊在餐廳大啖義大利麵!
▍一本彙整個地方言的食譜書,帶動義大利建國後的「語言教育」!
一盤熱氣騰騰的義大利麵,連結起義大利兩千年歷史。
義大利麵誕生、發展的過程,也是義大利從外族侵略、城市林立走向國家統一的過程。
凝結農民生活智慧和貴族的精緻考究,折射出不同階層的生活光景。
重返義大利麵的誕生地,發現藏在義大利麵裡的文明史。
日本東大重量級史學家池上俊一重新解讀歐洲史
以全新角度、清晰邏輯、流暢文筆
一起享用這場令人耳目一新的知識饗宴
●在麵與水相遇之前
從羅馬時代到中世紀末期,小麥是如何變身成為義大利麵?
食肉民族日耳曼人,又是如何件同化為「食麵人」?
梳理義大利麵的誕生、衰退和復活。
●義大利麵是文明交流和技術進步的縮影
大航海時代引入的番茄,如何成為日後義大利麵最基本的配料?
即使在饑荒時期農民也不願意入口的馬鈴薯,是如何端上義大利人的餐桌?
義大城「拿坡里」在普級義大利麵之路上,扮演了什麼角色?
透過文藝復興時期到近代初期的歐洲史來思考種種現象。
●透過義大利麵,照見各階層的飲食生活
普通民眾生活貧困,吃不起義大利麵,只好用少量食材,作出類似的美味食物;
菁英貴族則將義大利麵視為點綴宮廷生活的美食,香料隨變加,創作出連外觀也賞心悅目的義大利麵料理。
探究作為歷史主體的「普通民眾」和「菁英貴族」的各自角色。
●地方名產義大利麵和國家的形成
在還沒有「各國料理」這種概念的中世紀歐洲,義大利麵如何成為義大利的代名詞?
介紹義大利二十個大區的特產義大利麵;國家統一的過程;
以及透過料理協助國家統一的人物──阿圖西。
●母親和小孩的思念
義大利麵從誕生,就與母親形象緊緊相連,
甚至「擅長作義大利麵是結婚條件」「嫁妝裡一定要有義大利麵製作工具」,
為什麼只有義大利麵會和母性有所連結?
聚焦於義大利女性的民族性格及其歷史,以及意圖利用這種民族性格的勢力(資產階級、國家、教會……)。
●反對義大利麵
「義大利麵會妨礙近代化、文明化!」居然有人以此論調,推動民眾拒吃義大利麵?
戰爭、移民、對國外的憧憬,近代的國際關係,在這個反對過程中發揮什麼作用?
介紹反對義大利麵的「未來主義」及「美國的義大利移民」。
好評推薦
「用麵食追溯意大利的奇怪歷史,主題很有趣,還想知道更多!一本用義大利麵調味的義大利史。」
「傳聞二戰時期,義大利軍因為肚子餓,在戰場上煮義大利麵吃,結果全軍被敵人輕鬆俘虜……看完這本書很能理解為什麼會有這種事發生(笑)。」
「一本有溫度的歷史書,從義大利面中發現歷史生動鮮活的一面,看昔日的義大利人過著怎樣的飲食生活,義大利民族如何走向統一。」
「比較輕鬆的歷史小書,涉及到不少歐洲史背景。印象最深的是階層差距,還有溫柔、戀母的民族性格。」
作者簡介
池上俊一
1956年,出生於愛知縣,東京大學研究所綜合文化研究科教授。專攻西洋中世紀.文藝復興歷史。
因父親(現代中國政治研究者)工作的關係,對幼年時代沈浸在中國裡的家庭的反作用而對歐洲使感興趣。研究法國與德國的中世紀文化史.宗教史。旅途中造訪了義大利,深受其溫暖的人情與美味的料理所吸引,深陷入研究義大利中,執筆岩波青少年新書《吃出來的義大利史》《王室英國》《森林、山川與德國》《甜點裡的法國》,成為以各國象徵物追溯歷史的人氣系列作。
目錄
前言義大利麵在日本的發展
廣受歡迎的菜色——義大利麵/義大利麵在日本的開端/戰後的美式長條麵/作為配菜的長條麵和通心粉/家庭餐廳和長條麵專門店的普及/成為日本國民食物/日本的麵文化和義大利麵/義大利麵的故鄉——義大利
第1章在麵與水相遇之前
義大利麵大國——義大利/義大利麵的種類和定義/小麥的歷史/希臘人傳入的麵包和橄欖/古羅馬時代的「義大利麵」/日耳曼民族的侵略/日耳曼民族的飲食文化和義大利麵的衰退/義大利麵的復活和新生/北義的生麵/阿拉伯人帶來的乾燥麵/西西里的文化和風土/從熱那亞到地中海/在教宗和皇帝對立下催生的自治都市/自治體的發達和飲食文化/拿坡里的通心粉生產/義大利麵工會的誕生/多樣化的義大利麵/中世紀義大利人討厭彈牙口感?
第2章文明交流和義大利麵的醬汁
以前的義大利麵是什麼味道?/撒上滿滿起司的中世紀義大利麵/大航海時代的到來與西班牙、葡萄牙的興起/落後的義大利/西班牙統治下的拿坡里和新食材/辣椒的登場/甜義大利麵和砂糖/與番茄的相遇/南瓜和義大利麵/玉米和馬鈴薯/蕎麥/被掠奪的南義/從食菜人到食麵人/填飽拿坡里人肚子的營養食物/技術革新和波奇尼拉/茄汁的誕生/各地的醬汁
第3章窮人的夢和菁英分子的考究
中世紀的農民生活/日常飲食中的雜糧/義大利麵的原型──義大利雜菜湯/大胃王諾德的故事/義大利麵的用餐禮儀/烏托邦國度/《十日談》中的義大利麵天堂/菁英分子的貢獻/宮廷和文藝復興/每個國家都有相似的料理/馬蒂諾、斯卡皮和拉丁尼的食譜/高貴的義大利餃/配菜和套餐/用於表演的料理/和飢餓、疾病的鬥爭/巴洛克:光和影的時代
第4章地方名產義大利麵和國家的形成
作為特別料理的義大利麵/義大利麵的形狀和名稱/南北料理的特色/鐘樓主義的代表選手/【專欄—義大利各大區的名產義大利麵】/地方料理的形成/統一國家的成立和地方名產義大利麵/成為他國犧牲品的義大利/拿破崙的登場/義大利統一運動的流程/義大利的統一和國民意識/「義大利料理之父」阿圖西/透過料理實現的國家統一/資產階級抬頭和新飲食文化/料理的「平等」和食譜帶來的「語言教育」/國民飲食和地方料理
第5章母親和小孩的思念
充當母乳的義大利麵/負責做菜的女性/擅長做菜是結婚條件/打造出美麗義大利麵的女性師傅之手/媽媽之味:義大利麵/帽子餃義大利蔬菜湯/天主教的女性形象/資產階級的規範/法西斯主義體制下的女性角色/義大利麵和女性
第6章義大利麵的反對者
十九世紀末期的庶民飲食/貧窮農民的近代/十九世紀的貧困疏遠了義大利麵/法西斯主義改變的飲食文化/義大利麵的反對者登場/貧困和美國移民/歧視義大利人/飽受指責的移民飲食生活/普及歐洲的美國神話/戰後復興和美國/未來主義宣言/打倒義大利麵!/持續上升的肉類消費/遠離自然的飲食/女性進入社會與義大利麵
結語歷史中的義大利麵
吃長條麵的人=義大利人/義大利麵和義大利史/地中海式飲食/慢食運動中的義大利麵
結語
義大利史年表
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