《香港海味事典》

作者： 鄺裕棠

出版社：橘子

出版日期：2011/04/11

語言：繁體中文

ISBN：9789866890932

叢書系列：行家教路

規格：平裝 / 136頁 / 23 x 17 x 0.68 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中国台灣

本書分類：飲食> 美食名店/指南

本書分類：旅遊> 主題旅遊> 美食

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內容簡介

選鮑魚、挑海參、辨魚翅，海味達人選購秘訣大公開。

書作者自小在海味街長大，對海味乾貨有深入的認識。行內入教你選購靚海味。數十種海味乾貨新品種的專業介紹，走訪現場揭示海味原生態和製作過程。

40多種海鮮乾貨詳盡知識，從品種、產地、特徵、營養成份、處理方式及選購方式，，以及十多道海味食譜，全部以全彩圖片說明。讓你吃好料、做好菜，從饕客變專家。

作者簡介

鄺裕棠

生於魚翅世家，其父自1969年成立德祥號，專營魚翅生意; 作者年輕時已隨父親經營業務，走遍大江南北。及後業務擴展至包括鮑魚、海參、花膠等高級食材的貿易和作為食肆供應商，香港許多有名的酒樓皆是其客戶。

作者子承父業，目前事業版圖已拓展到中國內地，在江門設立了江門榮興海產食品廠有限公司，從事海味加工。除了經營業務外，作者還致力推動海味行業，擔任全國鮑翅燕肚參專家委員會委員、香港魚翅行商會執委。近年，他以個人的專業知識，多次協助傳媒製作食材尋源的電視節目和雜誌專輯，介紹海味食材。

註：1950年代，販賣鮮魚和鹹魚的商號基本上都位於東邊街，梅芳街到德輔道西和西湖街等處，故這一帶便被大眾冠以『鹹魚欄』的稱號。

目錄

海味街的故事

梅芳街：香港鹹魚欄

鹹魚欄變身海味街

海味街成為旅遊景點

餐桌上的滋味：海味

鮑魚 Abalone

響螺 Giant Conch, Conch

江瑤柱 Dried Japanese Scallop

日月魚 Asia Moon Scallop

蝦乾 Dried Shrimp

蠔豉 Dried Oyster

淡菜 Dried Mussel

蜆 Dried Cclm

海參Dried Cucumber

章魚Dried Octopus

魷魚Dried Squid

墨魚Dried Cuttle Fish

海蜇Jelly Fish

沙蟲乾 Clamworm

海龍

海馬

海雀

海星

*蛇 Sea Snake

鱷魚肉 Crocodile Meat

山瑞裙 Wattle-necked Softshell Turtle

花膠Fish Maw

魚翅Shark Fin

鹹魚與魚乾 Salty and Dried Fish

海藻 Seaweed