乔尼·鲍登博士（Jonny Bowden,Ph.D.,M.A.,C.N.,C.N.S.）
营养学博士、心理学硕士，美国营养协会（American College of Nutrition）认证营养师，美国营养学会（American Society for Nutrition）会员，拥有6项美国国家认证的健康管理资格证。他不仅是美国著名的营养与减肥专家，也是一位杰出的营养学作家，另著有《低糖生活》、《地球上有效的78种自然药物和疗法》等畅销书，共计14本。他长期为《纽约时报》《华尔街日报》《福布斯》《名利场》等媒体撰写营养和健康、减重专栏，并担任CNN、NBC、CBS等电视台的特邀专家。他还是一位备受欢迎的演讲者，曾于2013年受邀到北京大学开设讲座。

曾育慧 ，卫生政策与管理研究领域硕士研究生。主要关注国际医疗合作、公共卫生、环境、社会公平等问题。课余从事翻译工作，另译有《穷人的银行家》（2006年诺贝尔和平奖得主尤努斯自传）、《食物的真相》（英国BBC电视节目文字版）、《食物无罪》、《药厂黑幕》、《科学家的诞生》、《飞行简史》、《蓝色童话》等著作。

作者序
吃真正的健康食物，品尝人生每一刻／ 9
15位顶级专家自己在吃的10大健康食材／ 20
编者序
150种健康食材，吃出你的健康来／ 22
Chapter1 蔬菜
小白菜／ 27
西兰花／ 28
花菜／ 30
羽衣甘蓝／ 32
硬花甘蓝／ 34
球茎甘蓝／ 35
抱子甘蓝／ 36
卷心菜／ 37
芥蓝／ 39
芝麻菜／ 40
豆瓣菜／ 41
四季豆／ 43
地瓜／ 44
羊角豆／ 45
芹菜（西芹）／ 46
洋葱／ 48
蒜苗／ 50
苦白苣／ 51
茴香／ 52
胡萝卜／ 54
南瓜／ 56
瓠瓜／ 58
茄子／ 60
西红柿／ 62
甜椒／ 64
辣椒（红辣椒、红番椒、墨西哥辣椒）／ 66
马齿苋／ 68
甜菜／ 70
瑞士甜菜／ 72
洋姜／ 73
菠菜／ 74
菌类／ 76
朝鲜蓟／ 79
蒲公英／ 80
辣根／ 83
大头菜／ 84
红薯／ 85
芦笋／ 87
叫我第二名／ 89
专家自己正在吃的10大健康食材／ 91
Chapter2 谷类
藜麦／97
燕麦片／98
叫我第二名／100
专家自己在吃的10大健康食材／101
Chapter3 豆类
青豆／ 105
豆子／ 106
扁豆／ 108
鹰嘴豆（埃及豆）／ 110
专家自己在吃的10大健康食材／ 111
Chapte4 水果
桃／ 115
杏／ 116
木瓜／ 117
西瓜／ 119
哈密瓜／ 121
甜瓜／ 123
芒果／ 124
猕猴桃／ 125
番石榴／ 127
枸杞／ 130
香蕉／ 132
枣／ 134
无花果／ 135
椰子／ 137
橙子／ 140
柠檬／酸橙／ 142
葡萄柚／ 144
葡萄／ 146
葡萄干／ 148
鳄梨／ 150
菠萝／ 152
洋李干／ 154
草莓／ 155
覆盆子／ 157
蓝莓／ 159
樱桃／ 162
蔓越莓／ 164
苹果／ 166
叫我第二名／ 169
专家自己在吃的10大健康食材／ 173
Chapter5 坚果与种子
杏仁果／杏仁酱／ 177
芝麻／芝麻酱／白芝麻／ 179
花生／花生酱／ 181
南瓜子／ 183
核桃／ 185
美洲山核桃／ 187
巴西栗／ 188
澳洲核桃／ 189
开心果／ 190
腰果／ 191
榛果／ 192
葵花子／ 193
专家自己在吃的10大健康食材／ 195
Chapter6 大都类
毛豆／ 200
发酵大豆（天贝与味噌）／ 201
纳豆／ 202
专家自己在吃的10大健康食材／ 203
Chapter7 乳制品
奶油／酥油／ 209
有机生乳／ 212
奶酪／ 214
酸奶／ 216
专家自己在吃的10大健康食材／ 220
Chapter8 肉类、禽类、蛋类
土鸡（鸡肉与火鸡）／ 228
羔羊肉／ 230
草食牛肉／ 232
肝（小牛肝）／ 234
鸡蛋／ 236
专家自己在吃的10大健康食材／ 239
Chapter9 鱼类与海产
野生阿拉斯加鲑鱼／ 243
沙丁鱼／ 246
甲壳类／ 248
白肉鱼／ 251
贝类／ 253
鲔鱼／ 255
鲭鱼／ 257
汞污染隐忧？／ 259
专家自己在吃的10大健康食材／ 261
Chapter10 特殊食品类
甘草／ 264
乳清蛋白粉／266
芽菜／ 268
海菜／ 270
小麦胚芽／ 272
梅干（梅酱）／ 273
黑巧克力／ 274
蜂花粉、蜂胶与蜂王浆／ 276
绿色食品与饮品／ 279
德式酸菜（未经杀菌处理）／ 282
韩式泡菜（未经杀菌处理）／ 284
橄榄／ 286
叫我第二名／ 287
专家自己在吃的10大健康食材／ 288
Chapter11 饮品
巴西莓汁／ 293
水／ 294
石榴汁／ 298
咖啡／ 300
红酒／ 303
蔓越莓果汁／ 306
诺丽果汁／ 308
新鲜蔬果汁／ 31
茶／ 314
叫我第二名／ 319
专家自己在吃的10大健康食材／ 322
Chapter12 香草、香料、调味料
丁香／ 327
大蒜／ 328
小豆蔻／ 331
小茴香／ 332
百里香／ 333
肉桂／ 334
芥末籽／ 336
迷迭香／ 337
荷兰芹／ 338
牛至／ 339
醋（苹果醋）／ 340
姜／ 342
姜黄／ 343
鼠尾草／ 345
叫我第二名／ 346
专家自己在吃的10大健康食材／ 347
Chapter13 油品
杏仁果油／ 353
大麻籽油／ 354
亚麻籽油（亚麻籽）／ 356
芝麻油（未精制、冷压、有机）／ 358
红棕榈油／ 365
菜籽油好吗？／ 366
专家自己在吃的10大健康食材／ 367
Chapter14 甜味剂
未过滤生蜂蜜／ 372
黑带糖蜜／ 374
专家自己在吃的10大健康食材／ 375
专家自己在吃的10大健康食材／ 376
词汇表／377
感谢辞／386

本书涵盖了蔬菜、谷类、豆类、水果、坚果与种子、大豆、乳制品、肉禽蛋、鱼类与海产、特殊食品、饮品、调味料、油品、甜味剂等14类食材，帮助读者做出健康选择：哪些是健康食物，该吃什么，该怎么吃，如何让自己和家人的饮食生活更丰富、营养更均衡，如何用朴素而科学的方式，为我们的健康加分。同时开辟“专家自己在吃的10种健康食材”专栏，特别列出15位世界专家心目中的前十名健康食物，使普通读者得以一窥专家们的私房餐单。

★ 全球营养学宝典，天然食材圣经！近几十年来健康手册之一！
★ 全球为炙手可热的健康与营养学专家受赞誉的健康食物指南！
★ 吃对食物就不容易生病！排毒、防癌、降三高、抗衰老，家庭餐桌必备，让体质满分！
★ 包罗日常生活中能遇到的各种类食材，让你在厨房处处发现宝物！
★ 全彩印刷、风格简洁，392页超大容量！吃什么、怎么吃，一本就够！
★ 每种食材单独成页，超明星食材以皇冠标记，让你轻松阅读与使用！
★ “专家自己在吃的10种健康食材”特别提供15位世界专家的私房专享食材清单！
★ “小常识”“烹饪很简单”等实用小贴士让你厘清观念，轻松做出营养美食！
★ 没有十全十美的饮食法，可以被称为真理的，就是多吃蔬菜水果！
★ 无肉不欢？吃货福音！本书告诉你肉要怎么选、怎么吃，才不辜负美味！
★ 加工少的天然食品才是真正的食物！区分食物的不只是种类，更重要的是制作方法！
★ 怎么吃跟吃什么一样重要！请仔细品尝人生中的每一刻和每一口！

作者序

吃真正的健康食物，品尝人生每一刻

某日，有人问我蜂蜜算不算是好的甜味剂。

我回答“不一定”。

如果“蜂蜜”是指在超级市场买到的，装在可爱小熊罐子里的东西，那答案就是否定的。如果“蜂蜜”是指未经加工、过滤、消毒的有机生蜂蜜，那么我会毫不迟疑地给你肯定的答案。

这让我想到一个小故事。

某个周五的晚上，我跟着看完电影的大批人潮从纽约林肯中心的16厅大楼走出来，想不到竟然在大厅的手扶梯边碰到多年不见的老友，我们便决定到附近咖啡店叙叙旧。一坐下来，我们便先聊起刚才看的电影。“故事真感人。”我说。“感人？”她不可置信地回应，“我觉得那根本是瞎煽情又幼稚。”我说：“才怪呢，电影很精彩，而且编剧也不落俗套。”“什么叫不落俗套？”她不屑地说，“好吧，也许你真的觉得亚当·山德勒演得很不落俗套。”

一阵沉默。

我们彼此对望，然后才发现，原来我们看的不是同一部电影。

这个小故事的启示跟食物有关，跟用字也有关。

问我“蜂蜜”的那个人并没有区分小熊瓶装蜂蜜和未经过滤的生蜂蜜，这是两种完全不同的东西。如果我没先搞清楚朋友讲的是哪一部电影就作回应，我们的对话就会像是自以为在讨论同一场电影，其实一方讲的是严肃的戏剧，另一方讲的却是喜剧。我跟你可能会针对养宠物展开讨论，但如果你心中想的是“猫”，而我想的却是“狗”，虽然我们以为说的是同一回事，但重点绝对不会一样。

这一点在我写这本书时，体会更是深刻。举例来说，鲑鱼是很好的食物，大家都同意吧？所有的营养师都会推荐。可是有个问题：养殖鲑鱼不等于野生鲑鱼。读了这本书，你会知道野生鲑鱼富含omega-3脂肪酸，鱼肉的鲜艳颜色是因为鲑鱼通常以磷虾为食，而磷虾提供有高营养价值的虾红素（astaxanthin），这是天然类胡萝卜素的一种，鲑鱼肉的鲜红外表就是这么来的。而养殖的鲑鱼压根没见过磷虾，他们平常吃的是谷类，这有点像是用巧克力脆片饼干来养狮子的感觉。因此这种鲑鱼体内几乎不含omega-3脂肪酸，鱼肉的颜色是养殖工人染出来的。野生鲑鱼和养殖鲑鱼是完全不一样的食物。只是，我们依然毫无所知地用相同的字眼来描述两样东西。

这问题很大。

我还是不要离题太远，重点就是我认为用语的问题会导致我们在研究“荤食者”或“素食者”时，难以骤下结论。“素食者”可以是只吃奶油蛋糕跟白米的人，也可能是只吃青菜、全谷类、水果和蛋的人。同样，“荤食者”可以指餐餐吃热狗、觉得每样蔬菜都讨厌的人，也可以指吃草食动物（如果能抓到）和大量野菜、野生水果与坚果的狩猎与采集部落民族。

知道我的意思吗？

我认为，在美国，我们试图在蛋白质、碳水化合物和脂肪当中订出完美的饮食组合，各式各样的食谱和减重书写的那些公式：多少碳水化合物，多少脂肪，多少蛋白质，却忽略了食物本身“质”的部分，但这可能远比这些营养素的比例更重要。

这便是我提笔写这本书的原因。

当我接下挑选地球上150种健康食材的重任之后，我面临不少棘手的抉择。有些很好挑，用膝盖想就知道（蔬菜一定不会被判出局，除非把薯条也算进来）。有些则是因为用语的关系，像前面提到的例子，就必须详加说明。牛奶如果是生的，没有被处理过的，就是健康食物，可是我认为现在很普遍的经过均150质化（译注：均质化指打断牛奶中的脂肪球，破坏后令其解散的制做法）、杀菌处理的牛奶，令我不敢苟同。所以当你开始阅读时，我希望你注意每一项食材入选的条件。你也许会奇怪有些食材竟然中选了，有些却不在榜内。（比方说大豆类食品，项目就很少。）

曾经有人建议我为每一类食材“排名”，但最后我决定不采用这个做法。理由是因为食物就跟朋友一样，可以带给我们不同的好处。你不可能只跟某个特定朋友去看球赛，而完全不跟他分享婚姻中的甘苦。有些食物含有大量的omega-3类脂肪酸，但不提供钙质；有些给你各种维生素和矿物质，但没有蛋白质。没有一种食物可以营养全包，所以如果要排名，就得先比较各种必要维生素、矿物质和微营养素，看看哪些比较重要，但这同样是做不到的事，因为这些都是人体不可缺少的。话说回来，具备高营养价值的特殊食物，我还是会以星号特别标记出来。

看这本书之前，要先提出四个重要的概念，熟悉这些概念会有助于你对内容的了解。因此我在此先简略介绍，之后书中再提到时，我们就能很快地理解。DI一项是omega-3脂肪酸，食物中只要有这个东西，几乎就是上榜的保证；其次是纤维，再来是抗氧化剂，最后是升糖指数（glycemicindex，以下简称GI值）。现在我们就来一一认识它们。

脂肪简介：Omega-3脂肪酸

脂肪以多种形式出现，不同的形式对健康有不同的影响。大多数人都知道要尽量避免饱和脂肪，也约略听过单元不饱和脂肪（比如橄榄油所含的脂肪）和多元不饱和脂肪（比如蔬菜油、坚果类和鱼中所含的脂肪）。虽然我很想针对脂肪进行详细说明，但由于篇幅限制，只能简要列出，然后再针对omega-3这类特别的多元不饱和脂肪加以介绍。以下是希望你能记住的重点：

饱和脂肪并非一无是处。有些饱和脂肪（如椰子油）就很健康。所以既不必过量使用，也无需把饱和脂肪视为洪水猛兽，真的！

反式脂肪就完全不一样，它是代谢的毒药。饼干、苏打饼、烘焙类食物和零嘴、甜甜圈、炸薯条，还有大部分的人造奶油里所含的都是反式脂肪。不管标示内容说什么，只要成分中有“半氢化油脂”，就含有反式脂肪。简单一句话：不要碰反式脂肪。单元不饱和脂肪是很好的东西，存在于坚果类与橄榄油中，对心脏有益。

多元不饱和脂肪有两种：omega-3家族和omega-6家族。omega-6虽然不错，但是供应来源很充足，而omega-3却是不够的。

omega-3家族有三名成员。其中包括存在于亚麻籽的ALA（亚麻酸）。ALA被认为是必需脂肪酸，因为身体无法自行制造，必须从饮食当中摄取。另外两种omega-3分别是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），可以从鱼类当中摄取，如野生鲑鱼。后两者对我们的重要性可能比ALA还大。虽然人体理论上可以借助ALA制造另外两种omega-3，但实际上似乎不是如此。所以我们才需要从鱼身上获取这些重要脂肪酸“成品”，因为它们对我们健康的好处真的难以言喻。

那么为什么人体需要omega-3？它的功效是什么？这得从细胞膜开始谈起。omega-3脂肪酸是细胞膜的重要成分，能增加细胞膜的流动，促进细胞的传导功能。举例来说，让血清素和多巴胺等“好心情”神经传导物质轻易进出细胞，就能带给我们好心情。事实上，科学家正在努力研究omega-3对于忧郁症的正面效果。

另外，科学家也想找出omega-3脂肪酸对于行为、感觉与思考的影响。几乎所有和问题行为相关的研究，都发现研究对象的血中omega-3浓度非常

150低，不管是单纯的精神不集中或是受刑人的侵略行为都是如此。这并不是说omega-3可以解决所有的问题行为，不过在学术兴趣之外，我们的确经常发现二者之间有关系。顺道一提，鱼肉中的omega-3对胎儿的脑部发育有非常大的影响。因为脂肪占婴儿脑部重量的60％，而脑部脂肪又多为DHA（储存于鱼肉中的omega-3），因此怀孕的妇女食用鱼油（或是从健康的野生鱼类当中摄取）对宝宝的发育最有帮助。鱼类可说是头脑的食物，孕妇饮食中omega-3的分量多少，可以决定孩子的智力、精细肌动技能（比如操作细小对象以及手眼协调的能力），以及反社会行为的倾向。

omega-3还具有消炎功能。几乎所有的退化性疾病，从心脏病、糖尿病到阿兹海默症，都跟发炎有关，发炎一向有“沉默的杀手”的恶名。因此抗发炎食品和补充品对健康是很有帮助的。此外，omega-3成员也可促进循环，帮助红血球将氧气输送到各组织，预防血球凝结成块（不要忘了，血块很可能导致心脏病和中风！）。omega-3与阿司匹林一样，都有稀释血液的功能，但不会带来副作用。哈佛大学医学院的安德鲁·斯托尔医师（AndrewStoll）估计，摄取适量的omega-3，每年可以挽救7万人的生命，致命的心律不齐风险也可以减少30%。omega-3可以降血压，同时也能有效改善糖尿病人的胰岛素与葡萄糖代谢。

纤维，特别是水溶性纤维，也可降低血中胆固醇并减缓血糖吸收，这对糖尿病患者和血糖异常的人（代谢综合症）很有帮助。高纤饮食被认为可以降低罹患二型糖尿病的风险。豆子、覆盆子、麦麸、燕麦片、黑枣、鳄梨、葡萄干，还有大部分绿色蔬菜，都是含有丰富纤维质的食物，跟马铃薯或小麦类食物相比，更能使血糖降低。高纤食品也有助于减重，因为纤维多，自然会增加咀嚼的时间，给身体额外的时间向脑部传递饱足感，减少吃得过量的机会。而胃里的纤维也会延长饱的时间。宾州大学芭芭拉·罗斯（BarbaraRolls）博士的研究显示，纤维体积大，热量低，很适合体重管理。食物GI值：为什么它很重要？

升糖指数（GI值）是反映食物让血糖上升的数值。很甜的或会在体内迅速转换成糖分的东西，就属于高GI值食品。为什么要注意GI值？因为血糖升高会刺激胰岛素分泌。经常、大量而长时间的胰岛素分泌会导致糖尿病、心脏病并加速老化。吃低GI食品绝对可以保证你的健康，这是我一向强力推荐低GI食品的原因。

不过，不谈分量，光是注意GI值可能会造成误导，主要该关注的其实是食物升糖负荷的数值。现在只要记住一点：少吃甜食，少吃会在体内迅速转换成糖分的食品（也就是所有加工过的碳水化合物）。如果你对这个很有兴趣，我也建议大家多去了解，有不少写得很好的介绍。想知道一些基本数据，抗氧化物：究竟是什么？

我在整本书里都会谈到食物中的抗氧化物，因为它实在很重要，我在附赠的光盘中有特别介绍。在此我只提一点，削皮的苹果放在空气中所产生的反应就是氧化作用。当体内在氧化时—事实上氧化每天都在发生──会对细胞和器官造成莫大的伤害。几乎所有退化性疾病跟体内氧化（或称氧化压力）脱不了关系。而抗氧化物就是在抵抗这种过程，抗氧化物一旦不足，便会导致心脏病、癌症、眼疾，和因老化带来的记忆力衰退。所以当我推荐含高抗氧化物的食物时，你就会了解用意何在了。

胆固醇：想知道内情吗？

我超爱吃蛋！蛋的好处实在太多，我在书里还给它了一个星星。我几乎每天吃一颗蛋，这是大自然最美好的食物之一。我最后一次挑掉蛋黄，只吃蛋白做成的煎蛋，已经是1985年的事了。

你也许会发现，我不会要你完全不吃饱和脂肪。

大家一定会问：“那胆固醇的问题呢？”

胆固醇大概是世界上被误解最深的物质了。哈佛大学医学教授约翰·亚布朗森（JohnAbramson）表示，“胆固醇本身对健康无害，而且还是身体许多必要功能不可或缺的必需品。胆固醇是组成身体大部分主要化合物的成分之一，包括性荷尔蒙和维生素D，也是细胞膜的主要成分。”

很多人不知道，人体内的胆固醇大多是由肝脏自行制造而成，从食物当中摄取得多，肝就制造得少；吃得少，肝就制造得多。没有人不需要胆固醇，否则就会丧命。

要在这么短的篇幅为胆固醇平反是一大挑战，不过只要记住重点就可以了。首先，是饮食当中的胆固醇，比如说蛋黄里的胆固醇对于血中胆固醇（医生帮你量的那一种）的影响就不大，可以说影响非常少。不仅如此，蛋对于心脏病的影响，不能只依胆固醇含量而定。蛋里面有很多对身体有益的营养素，包括蛋白质、一些单元不饱和脂肪、叶酸，还有维生素B群。正如哈佛大学公卫学院的营养学系主任沃尔特·伟利（WalterWillet）所说，“目前还没有研究显示多吃蛋的人心脏病发作的次数高于少吃蛋的人。”

第二点跟一般人“妖魔化”饱和脂肪有关。没错，饱和脂肪会使胆固醇上升，不过它是同时让好胆固醇和坏胆固醇上升。虽然饱和脂肪和胆固醇有点关系，但食物中饱和脂肪和心脏病或死亡的关系更是不清楚。

由瑞典杰出科学家乌费·拉夫斯考（UffeRavnskov）医师所带领的研究人员、医师和统计学家团队，一直在挑战数年来对于饱和脂肪和胆固醇的既定印象，还成立了“国际胆固醇怀疑者网络”。如果科学还吓不倒你，那么不妨参考“第二意见”。拉夫斯考还有一本著作《胆固醇迷思》（TheCholesterolMyths），也有网络版本。

降胆固醇的市场很大。2005年占据富比士杂志最畅销药品排行榜前二名的立普妥（Lipitor）和舒降之（Zocor），成分都是降胆固醇的司他汀（statin）。这两种药在市场上共大卖超过130亿美元。值得注意的是，很多研究者相信司他汀的有效之处不在于降胆固醇，而在于消炎功能。发炎已经被确定会导致心脏病、阿兹海默症、肥胖症和糖尿病。本书所介绍的食物都富含类黄素这类的天然抗发炎物。香料也是抗发炎物，非常有益健康，比方说姜黄。如果多吃具有相同功效的食物，也许不必每年花掉130亿。

最后，我认为我们过于关心降低胆固醇，却忘记更应重视减少心脏病和降低死亡率。这完全是两回事。里昂饮食暨心脏研究（LyonDietHeartStudy）当中，让二组曾经有心脏病发作病史的人分别吃地中海式饮食（以鱼、水果、蔬菜、全谷类、橄榄油、坚果为主）和一般的愈后饮食（小心胆固醇，少吃饱和脂肪）。结果发现，吃地中海式饮食的人比遵循所谓“标准”饮食建议的人，发病率减少了70%，降低未来心脏病发生的成效则是服用司他汀的3倍。整体的死亡率比起一般做法低了45%。但你会发现，他们的胆固醇并没有太大的改变。也就是说发生心脏病和致死的几率虽然大幅降低，但是体内胆固醇降低的幅度却非常有限。

即使有些研究的结果告诉我们，服用降胆固醇药会降低罹患心脏病的风险，然而效果却比改变生活方式所带来的好处逊色多了。参与WOSCOP研究（一项司他汀药品研究）的高风险男性心脏病发作几率虽减少了30%，但是参与另一项护理人员健康研究（Nurses'HealthStudy）的女性，光是每周吃一次鱼就能达到降低31%的效果。如同哈佛大学的亚布拉森医师所说，“健康，多半是生活方式所营造出来的。”

有机不有机？

我在为书的撰写作研究的过程中，才知道有必要厘清“草食”“有机”“放养”这类用语。（我故意不讲“天然”，是因为这是食品市场中最容易使人上当和最不老实的字眼，早就被滥用到失去意义。毒藤和汽油也都很“天然”，但不代表可以吃。）在肉类与禽类那一章会用到“草食”和“放养”的概念，所以我会加以阐述。从水果、蔬菜到巧克力脆片，现在几乎所有的食品都贴上了“有机”字样的贴纸，这到底是代表什么？我们必须特别关注吗？如果是，那么为什么？虽然食品业者很努力地教育消费者，我们所吃的东西是来自超市，其他的都不用再怀疑，但事实上，这些食物绝对是有来源的。食物的来源，包括产地、植物类如何栽种、动物类怎么喂养，都会影响到质量。我们就先从最基本的假设开始：食物的质量要看它们是吃什么长大的。

这个假设也可以用在蔬菜水果上面。早期就有研究指出，生长在不同地区的胡萝卜具有不同的营养成分。不过这类的研究激怒了农人，后来也就没有人继续做下去。甲地的葡萄柚果农当然不希望看到有人提出数据显示乙地种的葡萄柚含有多的维生素C。农业从业者想要告诉我们的，无非是“胡萝卜就是胡萝卜，牛肉就是牛肉。”（这显然不是正确的。举例来说，加州鳄梨和佛罗里达州的鳄梨相比，多了77%的单元不饱和脂肪、44%的钾和21%的纤维。）

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