内容介绍
基本信息

书名：	豆类食物这样做Z养人
作者：	编者:尚云青//于雅婷	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2015-06-01
书号：	9787553741925	印刷时间：
出版社：	江苏科学技术出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 尚云青
云南中医学院教授，现任SJ中医药学会联合会药膳食疗研究专业WY会副会长、中华中医药学会营养药膳专家分会常务理事、云南省农村义务教育学生营养改善计划食品安全与营养工作专家、SJ健康促进联合会常务理事、云南省烹饪协会常务理事、云南省营养学会理事、云南省预防医学D二届食品安全分会WY。
于雅婷
主任医师、GJ药膳食疗师、北京世健联1席养生专家、中国TX医术专业WY会1席专家，现任北京亚健康防治协会理事兼饮食健康专业WY会MSZ、SJ中医药联合会药膳食疗研究专业WY会常务理事。2008 年、2012 年国家举重队奥运会科研攻关与科技服务成员，参加营养与恢复研究相关课题9 项，其中两项分获D29 届及D30 届奥运会科研攻关与科技服务项目贡献一等奖；组织创新现代化中医食疗技术123 项；荣获“科苑人物”“2008 ～ 2009 年中华健康管理杰出人物”“亚健康事业开拓者”“十一五中国健康管理特别贡献人物”“中华百业功勋人物”“中国创新人物”等称号。

精彩导读 一杯鲜豆浆，天天保健康
豆浆具有神奇的保健功效，对各个年龄阶段的人群都适宜：对老年人有养生保健的功效，
对女性有美肤养颜的作用，对青少年儿童有健脑益智的功效。正所谓“一杯鲜豆浆，天天保
健康”
豆浆对老年人的保健功效
改善心脑血管
心脑血管疾病被称为人类健康的D一杀手。常饮鲜豆浆可维持正常的营养平衡，并且全面调节内分泌系统，分解多余脂肪，降低血压、血脂，减轻心血管负担，增加心脏活力，优化血液循环，保护心血管，所以科学家称豆浆为“心血管保健液”。
促进钙的吸收
骨质疏松是老年人的常见疾病。大豆制品对促进骨骼的健康具有潜在的作用。骨骼中主要的矿物质是钙，许多营养物质都对骨骼健康有重要作用，其中钙是Z容易缺乏的营养素之一。大豆所含的钙优于其他食品，大豆蛋白与大豆异黄酮能促进和改善钙的新陈代谢，从而生成新的骨细胞和防止钙的丢失。豆浆中钙的含量较多，多喝豆浆有助于防止骨质疏松症、强壮骨骼，特别是中老年朋友，在日常饮食中，每天喝一杯豆浆，能有效改善钙吸收，使身体更硬朗。
有助于控制血糖
糖尿病是一种比较常见的内分泌代谢疾病，主要是由于体内胰岛素的JD或相对缺乏引起的糖代谢紊乱，主要的临床表现是多饮、多食、多尿、疲乏、消瘦、尿糖及血糖增高。豆浆等大豆制品是糖尿病患者J其宝贵的食物，因为大豆富含水溶性纤维，有助于控制血糖。
增强抵抗力
老年人身体虚弱，抵抗力差，是心血管等疾病的高发群体。老年人的吸收功能相对较弱，流体食物相对容易消化吸收，所以豆浆对老年人的养生保健尤为重要。豆浆可称得上地地道道的健康长寿食品。它不含胆固醇，而蛋白质的含量可以与牛奶媲美，并且是J易被人体吸收的优质植物蛋白，豆浆含有的丰富赖氨酸，更利于提高食物蛋白的营养价值。
每天饮用一杯豆浆，还能起到平补肝肾、防老抗癌、强化大脑、增强免疫力的作用。
豆浆对女性的保健功效
美肤养颜
女性的青春靓丽与否与雌激素的含量密切相关，雌激素赋予了女性D二性征，使女性皮肤柔嫩、细腻；随着雌激素分泌的减少，女性皮肤会渐渐失去以往的光泽和弹性，出现皱纹。女性要想青春永驻，J得想法保住逐渐减少乃至消失的雌激素。豆浆含有一种牛奶所没有的植物雌激素“黄豆苷原”，该物质可调节女性内分泌系统的功能，每天喝300～500毫升的鲜豆浆，可明显改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老，使皮肤细白光洁，富有弹性，达到养颜美容的目的。
改善女性更年期综合征
在妇女绝经前后，容易出现潮热、夜汗、情绪波动大、疲劳、晕眩、焦虑、心悸失眠、骨质疏松等症状，这被称为更年期综合征，主要是由于雌激素和孕激素的减少造成的。可以采用补充雌激素的“激素替代疗法”治疗更年期综合征。豆浆含有一种FC有益的植物雌激素——大豆异黄酮，可起到减轻妇女更年期综合征症状的作用，且没有副作用。对于妇女来说，长期饮用豆浆可补充女性日益减少的雌激素，还可减轻更年期综合征的症状。
豆浆对青少年的保健功效
健脑益智
豆浆富含蛋白质、维生素、钙、锌等物质，尤其是卵磷脂、维生素E的含量高，可以改善大脑的供血供氧，提高大脑记忆和思维能力。卵磷脂中的胆碱在体内可生成一种重要的神经传导递质——乙酰胆碱，该物质与认知、记忆、运动、感觉等功能有关，即人脑中各种神经细胞之间必须依靠乙酰胆碱来传递信息。卵磷脂是构成脑神经组织和脑脊髓的主要成分，有很强的健脑作用，同时也是脑细胞和细胞膜所必需的原料，并能促进细胞的新生和发育。青少年常喝豆浆，可补充因学习紧张而大量消耗的脑细胞，显著增强记忆力，提高学习效率。
预防贫血病
黄豆含有较多的维生素和矿物质，其中以胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和钙、磷、铁、钠等的含量Z为丰富。这些物质对于维持机体的正常生理功能和儿童的生长发育有重要作用。人体对豆浆中铁的消化吸收率较高，故豆浆是贫血患者的J佳饮品。

目录 01豆类养生堂
12 绿豆
13 红豆
14 黄豆
16 黑豆
18 青豆
19 豌豆
20 蚕豆
21 春夏秋冬与豆类养生
22 豆类及豆制品常见饮食
宜忌
02全家人都爱喝的
养生豆奶
26 豆奶的营养价值
28 豆奶的养生功效
29 常喝豆奶有何好处
……
03豆浆这样做Z养生
78 如何制作豆浆
80 制作豆浆应注意的细节
81 如何识别豆浆的优劣
82 喝豆浆应提防的误区
85 一杯鲜豆浆，天天保健康
……
04美味豆类家常菜
204 豆类制品的保健作用
205 豆腐的种类
206 豆腐怎么吃Z健康
207 豆腐虽好，不可贪食
208 豆腐渣—老人防病良药
……