基本信息

书名:人气茶餐厅美食精选

作者:犀文资讯著

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2011-01-01

ISBN：9787506468886

字数：100000

页码：125

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.440kg

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内容提要

随着内地与香港的交流曰益频繁，许多港人特有的餐饮习惯和饮食文化逐渐跨越罗湖桥，向北影响着内地人们的生活。其中，茶餐厅就是一个具有代表性的例子。
茶餐厅的前身是“冰室”。“冰室”是旧时广泛存在于我国南部地区的饮食场所。正如它的名字所示，里面主要售卖的是冷饮、雪糕、冰沙之类的清凉食品。中国近代思想家梁启超便曾自谓为“饮冰室主人”。二战后，香港受西方饮食风俗影响日甚，于是不少“冰室”便相继提供起廉价的仿西式食品，以满足普通市民的食用需求。久而久之，这些“冰室”干脆连一般餐厅的经营模式也仿照过来，逐渐演变成后来的茶餐厅。
与当时的一般餐厅相比，香港茶餐厅可谓是特色鲜明。总结起来，有以下三点。第一，食物多元化。在那个年代，中餐西餐总是泾渭分明，井水不犯河水。而茶餐厅却首先打破了这一界限，它们既供应粥、粉、面、饭等传统中餐，也制作汉堡、牛排、意粉这些西式食品。更特别的是，茶餐厅甚至可以让顾客即兴发挥，烹调出他们需要的食物。正是这种包容性，令茶餐厅的生命力无比旺盛，扎根于香港每一个角落。第二，讲求效率。香港是一个快节奏的城市，茶餐厅无疑是高速生活下的产物。餐厅菜谱上，许多主食都是用A、B、c等字母表示，以便缩短点餐时间。第三，价格低廉。茶餐厅里一顿饭可能只需20多港元。这对物价水平较高的香港而言，无疑是相当便宜的。不拘一格、亦西亦中：不要规矩，只要效率：不求精致，只求合用。
近年来，许多“港式茶餐厅”开始出现在内地城市的街头。它们有的只提供普通中式饭菜，与一般餐馆无异；有的则倾向高端，成为小资白领的聚集地。这不禁令无数食客产生疑问：港式茶餐厅到底是什么?到底吃什么?于是，《人气茶餐厅美食精选》一书便应运而生。本书一共囊括了162种茶餐厅常见食品的制作方法。其中不乏“丝袜奶茶”、“菠萝包”等具有浓郁香港气息的特色食物。编排体例上则借鉴一般茶餐厅的食谱，分为饮品、小吃、主食、粉面、粥食等五大方面。令读者一目了然、方便查阅。本书文字简洁、图片精美。既适合家庭参考，也可供厨师借鉴。

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文摘

序言