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日本料理神髓小山裕久上海人民出版社9787208138834/烹饪/美食书籍
- ISBN：9787208138834
- 作者：小山裕久
- 包装：精装
- 印次：5
- 品相：10成新
- 字数：null
- 开本：32开
- 版次：1
- 页数：140
- 主题词：饮食//文化//日本
- 出版社：上海人民出版社
- 出版时间：2021-01-01
- 读者对象：广大读者
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#电子书简介
| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 日本料理神髓 |
| 作者： | [日]小山裕久 |
| 定价： | 55.0 |
| 出版社： | 上海人民出版社 |
| 出版日期： | 2021-01-01 |
| ISBN： | 9787208138834 |
| 印次： | 5 |
| 版次： | 1版5次 |
| 装帧： | 精装 |
| 开本： | 32开 |
| 内容简介 | |
| 日本传统料理宗师讲述几十年来的料理技艺和感悟。 |
| 目录 | |
| 序一 日本料理的美味心经韩良r序二 在简约里追求——日本料理 前言 楔子 壹 料理的思考模式 一 领会日本料理的真实面貌 二 菜单的夫 三 高汤的制作 四 如何讲究刀工 五 烧烤的诀窍 六 如何让菜单更多元化 七 蒸、炸 八 何谓“炖煮” 九 醋的特用 十 白米和白饭 十一 自然的甜味 十二 如何学日本料理 贰 名师的金玉良言 汤木贞一 & 德冈孝二 田崎真也 石锅裕 贝尔纳·卢瓦索 陈建一 贝尔纳·帕科 三国清三 若埃尔·罗比雄 & 山本益博 结语 尾声——与田中康夫的对谈 |
| 媒体评论 | |
| 美味的顶点只在一瞬间！因为简单，所以难做！ 日本料理传奇名店“德岛青柳”主厨 劳获得者小山裕久宗师级心得开讲 一菜一汤，解密征服世界的东方美学 一招一式，教你烹出春夏秋冬的滋味 |
| 作者简介 | |
| 小山裕久（1949-），日本百年料亭“青柳”主厨，出生于日本德岛县，自家经营日本料理店“青柳”，曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他善用四国地区丰富的渔获食材，加上自己的精致厨工，持续创新日本料理，成为日本饮食界的传奇人物，被媒体誉为日本料理神人。的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计，东京获得米其林评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。 |
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