日本料理神髓小山裕久上海人民出版社9787208138834 烹饪/美食书籍
- ISBN:9787208138834
- 作者:小山裕久
- 包装:精装
- 印次:5
- 品相:10成新
- 字数:null
- 开本:32开
- 版次:1
- 页数:140
- 主题词:饮食//文化//日本
- 出版社:上海人民出版社
- 出版时间:2021-01-01
- 读者对象:广大读者
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#电子书简介
商品基本信息,请以下列介绍为准 | |
商品名称: | 日本料理神髓 |
作者: | [日]小山裕久 |
定价: | 55.0 |
出版社: | 上海人民出版社 |
出版日期: | 2021-01-01 |
ISBN: | 9787208138834 |
印次: | 5 |
版次: | 1版5次 |
装帧: | 精装 |
开本: | 32开 |
内容简介 | |
日本传统料理宗师讲述几十年来的料理技艺和感悟。 |
目录 | |
序一 日本料理的美味心经韩良r序二 在简约里追求——日本料理 前言 楔子 壹 料理的思考模式 一 领会日本料理的真实面貌 二 菜单的夫 三 高汤的制作 四 如何讲究刀工 五 烧烤的诀窍 六 如何让菜单更多元化 七 蒸、炸 八 何谓“炖煮” 九 醋的特用 十 白米和白饭 十一 自然的甜味 十二 如何学日本料理 贰 名师的金玉良言 汤木贞一 & 德冈孝二 田崎真也 石锅裕 贝尔纳·卢瓦索 陈建一 贝尔纳·帕科 三国清三 若埃尔·罗比雄 & 山本益博 结语 尾声——与田中康夫的对谈 |
媒体评论 | |
美味的顶点只在一瞬间!因为简单,所以难做! 日本料理传奇名店“德岛青柳”主厨 劳获得者小山裕久宗师级心得开讲 一菜一汤,解密征服世界的东方美学 一招一式,教你烹出春夏秋冬的滋味 |
作者简介 | |
小山裕久(1949-),日本百年料亭“青柳”主厨,出生于日本德岛县,自家经营日本料理店“青柳”,曾在日本三大料亭之一的“吉兆”修习厨艺。他善用四国地区丰富的渔获食材,加上自己的精致厨工,持续创新日本料理,成为日本饮食界的传奇人物,被媒体誉为日本料理神人。的米其林三星餐厅“Spoon”中有一半以上的菜单都是由他设计,东京获得米其林评定的餐厅中有三家的主厨是出自他的门下。 |
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