章/日料背后的冷知识

2/日料到底是什么——日本料理的关键词

5/食在四季流转中——所推崇的“旬”到底是什么？

8/一颗米粒上的七个神明——欢迎来到一个对稻米疯狂崇拜的国度

12/从“吃肉会嘴歪”到牛肉料理的流行——食肉的百年禁忌

16/“鲷大位，鲤小位”——古代崇尚什么鱼？

19/菜叶子里的修行——精进料理是如何在日本寺庙中流行的？

23/“抱石暖胃”与饕餮人间——怀石料理奏曲

第二章/日本餐桌大冒险

26/“我们来自天朝”——日本料理中的中国影响

30/鱼和米的一万种可能性——寿司的前世今生与百形式

33/优雅地油炸全世界——天妇罗到底炸些什么东西？

36/别有“ ”天——日本有哪些脍炙人口的盖饭？

40/面面俱到——拉面、荞麦面、乌冬面里的门道

46/烧烤的一千种对象——日式烧肉和串烧

50/那金灿灿的满足感——日式炸猪排的幸福指数

55/以死相搏的吃货精神——河鲀料理到底有多美味？

60/寿喜烧到底应该怎么烧——关东、关西大不同

64/和果子的风雅颂——日式甜点里的小世界

68/悠长的飨宴——怀石料理的起承转合

74/入乡随乡，边走边吃——古灵精怪的乡土料理

第三章/寻鲜旬鲜

80/“老板，来两盘三文鱼刺身！”—喜爱三文鱼到底是不是恶趣味？

85/金枪鱼到底贵不贵——金枪鱼秘史

89/黄 ，黑 ，岛、——竹荚鱼的世界你要懂

95/此比目鱼，非彼比目鱼——“鲆”和“鲽”的找不同游戏

99/鱼、间八、平政——水产界的明星家族

103/西瓜味，还是青瓜味——自带体香的神奇香鱼

107/你吃的到底是哪种鳗——鳗家族的家族手记

110/和鲷鱼的一百次邂逅——与鲷鱼的不解之缘

114/眼花缭乱中的脉络——日本虾类徐徐说

119/日本毛蟹不是大闸蟹，雪蟹也不是鳕场蟹——读懂蟹世界

123/来自河海的一期一会——不同季节吃什么河海鲜？

129/A5和牛比A4和牛好吃？—— 一块和牛肉的身份解码

132/樱花肉、白子、茗荷，“这些都是什么鬼”？——日本料理中的古怪食材和吃法

136/一个龙套的节操——山葵和辣根的替班手记

第四章/舌尖上的日本味道

140/うま味的DNA——的鲜味哲学

143/看不见的工作狂——“霉菌”在日本料理中的丰功伟绩

145/来自北方的贵公子——关于昆布的身世

149/从一条鲣鱼到一束木鱼花——鲣节的漫长历险

153/似酱？非酱？——细说味噌

157/画龙点睛的味道——日本酱油美味评判法则

161/饮一杯风花雪月——日本清酒二三事

第五章/料理间里的技与艺

166/庖丁解牛——日式刀工的魔力

172/技近于道——高汤美味的玄机

178/返璞归真——炭烤的质朴回归

182/循序渐进——炖煮的微妙节奏

188/水火相济，盐梅相成——寿司饭的和合之道

192/洞若观火，徐急自若——天妇罗的美味秘籍

第六章/一个日料吃货的自我修养

198/欢迎入坑——品尝江户前寿司前的知己知彼

204/步步为营——享用怀石料理时应该注意哪些细节？

207/地域之异——关东与关西料理的微妙差异

211/食器相长——从食器看料理的格调

216/米其林VS Tabelog——选日本餐厅我们应该听谁的？

221/优雅装腔——日本高级餐厅预订、点餐和不惹人烦指南

227/附录

你会吃日料？

那么我来问问你：

寿司的前世今生与百形式有哪些？

精进料理是如何在日本寺庙中流行的？

什么是怀石料理？什么是“鲷大位，鲤小位”？什么是旬鲜？

从一条鲣鱼到一束木鱼花，这中间发生了什么？

为什么说，“一颗米粒上的七个神明”？

为什么，日本美食家北大路鲁山人说，“食器是料理的衣服”？

为什么蔡澜说，对来说，吃“寿司”也是极为的，到不熟悉的店，随时像鱼一样被斩成数块？

所以，

《别说你会吃日料》。