名店手冲咖啡图典:日本23位名店职人亲授42杯招牌咖啡
- ISBN:9787534988530
- 作者:日日本旭屋出版,谭尔玉
- 包装:平装-胶订
- 版次:1
- 出版社:河南科学技术出版社
- 出版时间:2018-01-01
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基本信息
书名:名店手冲咖啡图典:日本23位名店职人亲授42杯招牌咖啡
:68.00元
作者:(日)日本旭屋出版,谭尔玉
出版社:河南科学技术出版社
出版日期:2018-01-01
ISBN:9787534988530
字数:
页码:
版次:1
装帧:平装-胶订
开本:16开
商品重量:0.4kg
编辑推荐
精选全日本23家老牌咖啡名店和人气咖啡新店,每一家都拥有独创的看家手冲技术,并以此为基础形成了自家独特的经营理念和个性化的招牌咖啡。这些制胜秘诀,就将由各店的当家咖啡师在书中亲自传授, 800张步骤彩图详解,即使新手也能绕过弯路直接进阶。
内容提要
●汇集全日本23家老牌名店及人气新店,各店当家咖啡师将自家在咖啡豆烘焙、研磨,咖啡风格定位,滤纸、法兰绒滤布、金属滤网等萃取器具的运用,注水、闷蒸关键技巧等方面的研究心得全部公开,更娓娓道来在技术持续进化中形成的关于咖啡手冲的独特理念。
●23家咖啡店精选出42款点击率超高的招牌咖啡,以一步一图(800张彩图)的形式展示每款咖啡的整个制作过程,并提供咖啡豆产地、农庄、处理方式、配比、烘焙度、烘豆机等信息,以及豆量、研磨度、水温、萃取量、萃取时间、磨豆机等萃取数据;而制作过程中的独创看家手冲技术,如皇啡亭的“粗研磨一次注水法”、松屋咖啡本店的“松屋式手冲法”、HARMONY的“流体滴滤萃取法”、COFFEEWINDY的“2只法兰绒滤布重叠萃取”等,各店职人也是毫不藏私以彩图详细讲解,让咖啡新人也能轻松手冲一杯好咖啡。
●书末介绍日本滤纸滴滤及滴滤器具的变迁历程。
目录
老牌名店的手冲技术…005
CafeBach…006
HIROCOFFEE大丸梅田店…011
炭火烘咖啡皇啡亭…015
松屋咖啡本店…018
SAZACOFFEE本店…023
HORIGUCHICOFFEE千岁船桥站前店…029
只有咖啡的店CAFEDEL'AMBRE…034
人气新店的手冲技术…039
自家烘焙咖啡HARMONY…040
御多福咖啡…046
豆香洞咖啡…051
CIRCUSCOFFEE…056
樽咖屋…059
自家烘焙咖啡豆隐房…062
百塔咖啡…067
豆NAKANO…071
Abri咖啡…075
咖啡新鲜馆东林间本店…082
CAFEFACON…087
CafeZino…092
自家烘焙咖啡兰馆…095
COFFEEWINDY…098
广屋咖啡店…103
王田咖啡专卖店…108
不可不知的原创咖啡包…112
手冲咖啡相关器具介绍…116
日本滤纸滴滤及滴滤器具的变迁…119
作者介绍
日本旭屋出版汇齐全日本23家老牌名店及人气新店的当家咖啡师,由他们分别传授自家关于手冲咖啡的珍贵经验和独特理念,并亲自示范42杯招牌手冲咖啡的制作全过程。
文摘
序言
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