基本信息

书名：意大利面焗烤比萨一本就够(意大利面、比萨、烤，在家做超简单！)

定价：29.8元

作者：杨桃美食编辑部

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553742250

字数：250000

页码：

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

意大利面、焗烤美食和比萨是很多人的喜好，可是，去餐厅吃，难免价高难以接受。自己在家做就不一样了，一样的味道，完全不同的价格，而且，可以根据自己的喜好做出不同的味道，数百道意大利面焗烤披萨让你在家就做出美味意面和披萨。

更多精彩好书点击这里：

target='_blank'>超人气咖啡馆轻食餐（崇尚清淡，营养均衡，让身体充满“正能量”!）

target='_blank'>一学就会的拉花咖啡

target='_blank'>

内容提要

本书将传统的经典意大利美食分为意大利面、焗烤美食和比萨三部分，意大利面介绍了红酱、白酱、青酱等6种风味，；焗烤美食中介绍了经典焗烤美食、香浓焗烤饭和香浓焗面的做法；比萨中介绍了经典比萨、海鲜比萨、肉类比萨和蔬菜比萨四种。书中详解了制作意大利美食常用到的酱料配方及食材，每一道美食都有详细的分解步骤。

目录

作者介绍

杨桃美食一直华人健康饮食的风潮，将人们毫不在意的“泡面”“酱料”“电锅饭”“家常菜”“豆腐”等日常饮食题材不断推陈出新，打造出人意料的美食，为世界各地的华人奉献饕餮盛宴。

文摘

意式美食常用材料
红酱
材料
西红柿1个，洋葱1/3个，西芹1根，蒜2瓣，橄榄油1大匙，西红柿糊1小匙，番茄酱1大匙，去皮西红柿罐头100克，罗勒2根，盐少许，黑胡椒少许，月桂叶1片，意大利什锦香料1小匙，水少许，白糖少许
面糊材料
动物奶油1大匙，面粉3大匙，水适量
做法
1取一锅，先放入动物奶油烧热，再加入面粉略炒，接着放入水，混合搅拌均匀成浓稠状，即为面糊，备用。
2西红柿、罐头去皮西红柿皆切成细丁；洋葱切细丁；西芹去叶后洗净，切成细丁；蒜切片，取一平底锅，倒入橄榄油，放入洋葱丁、西芹丁炒香。
3加入西红柿丁拌炒，续放入罐头西红柿丁、蒜片、西红柿糊、番茄酱和水，拌煮至食材均匀软化且酱汁稍稠。
4加入黑胡椒、盐、白糖、月桂叶、面糊拌煮均匀，再加入意大利什锦香料和罗勒，以小火煮至酱汁浓稠即可。
白酱
材料
洋葱1/2个，西芹2根，蒜3瓣，白酒100毫升，鲜奶1大匙，鸡高汤300毫升，月桂叶2片，百里香1根，橄榄油1大匙，盐少许
面糊材料
动物奶油1大匙，面粉3大匙，水适量
做法
1洋葱切末；西芹去叶后洗净，切成细丁；蒜切片，备用。2取一锅，先放入动物奶油烧热，再加入面粉略炒，接着放入水，混合搅拌均匀成浓稠状，即为面糊。
3取一炒锅，倒入橄榄油，放入洋葱末、西芹丁和蒜片先炒香。
4接着放入月桂叶、百里香、白酒、鸡高汤，拌煮至食材均匀软化。
5加入盐、面糊，拌煮均匀，加入鲜奶，以小火煮至酱汁浓稠即可。
蒜香黑胡椒酱
材料
动物奶油1大匙，蒜末8克，高汤500毫升，玉米粉1大匙，水1大匙，红葱头碎适量，盐适量，黑胡椒粒20克，匈牙利红椒粉5克
做法
1取一深锅，放入动物奶油以小火煮至融化，放入蒜末、红葱头碎以小火炒香。
2然后将黑胡椒粒、匈牙利红椒粉放入做法1的锅中以小火炒香，再加入高汤以小火熬煮20分钟。
3将玉米粉加水搅拌均匀，倒入做法2的锅中勾芡，再放盐调味即可。
咖喱酱
材料
动物奶油30克，蒜末3克，洋葱末50克，西芹碎50克，高汤800毫升，盐适量，咖喱粉20克，郁金香粉5克，匈牙利红椒粉5克，豆蔻粉5克，胡荽粉5克，月桂叶1片
面糊材料
土豆（去皮）1个，苹果1个，奶油白酱2大匙，高汤200毫升
做法
1将所有面糊材料放入果汁机中搅打成泥状备用。
2将动物奶油放入锅中以小火煮至融化，放入蒜末以小火炒香，再放入洋葱末炒软后，放入西芹碎炒软。
3将咖喱粉、郁金香粉、匈牙利红椒粉、豆蔻粉、胡荽粉一起放入做法2的锅中以小火炒香后，加入高汤续以小火熬煮10分钟。
4将做法1的面糊放入做法3的锅中拌煮约20分钟，其间用汤匙不时搅拌至汤汁收干约2/3的量，再以盐调味即可。
茄汁肉酱
材料
牛绞肉300克，猪绞肉300克，番茄酱1罐，蒜末3克，洋葱末50克，西芹碎50克，胡萝卜碎30克，月桂叶1片，红酒120毫升，牛高汤2000毫升，橄榄油1大匙，盐、胡椒粉各适量
做法
1取一深锅，倒入橄榄油加热后，放入蒜末以小火炒香，再放入洋葱末炒至软化，再放入西芹碎及胡萝卜碎炒软。
2于做法1的锅中放入牛绞肉、猪绞肉炒至干松后，放入月桂叶、红酒以大火煮沸让酒精蒸发。
3转小火，放入番茄酱、牛高汤继续熬煮约30分钟至汤汁收干为2/3量时，再加盐、胡椒粉调味即可。青酱
材料
罗勒50克，松子1大匙，橄榄油200毫升，冰块3块，蒜末适量，盐少许，黑胡椒粉少许，帕玛森奶酪1大匙
做法
1先将松子放入搅拌机中，均匀地打成碎末状，再放入蒜末一起搅打均匀。
2接着放入罗勒和水，一起搅打均匀。
3再放入冰块和橄榄油继续搅打均匀。
4后加入盐、黑胡椒粉和帕玛森奶酪搅打均匀即可。
素食红酱
材料
西红柿2个，西芹2根，香芹2根，胡萝卜1/2条，罐头去皮西红柿500克，罗勒2根，百里香2根，橄榄油1大匙，番茄酱2大匙，月桂叶2片，面糊2大匙，水500毫升，盐少许，黑胡椒粒少许，白糖少许
做法
1将西红柿、胡萝卜、西芹、去皮西红柿罐头切成丁，香芹与百里香切碎，罗勒洗净。
2炒锅先加入橄榄油，再加入做法1的材料（罗勒除外），以中火爆香。
3再加入番茄酱、月桂叶、水、盐、黑胡椒粒、白糖，煮至酱汁出味。
4后加入面糊让酱汁变稠，再放入罗勒调味即可。
素食青酱
材料
茴香头250克，罗勒叶150克，西芹1根，香芹2根，帕玛森奶酪粉1大匙，橄榄油130毫升，松子50克，冰块5块，盐少许，黑胡椒粒少许，开水适量
做法
1将茴香头、西芹、香芹切成碎状；罗勒叶洗净，备用。
2将橄榄油、松子、冰块、盐、黑胡椒粒、开水依序加入搅拌机中，再加入做法1中的材料及帕玛森奶酪粉，搅拌均匀即可。
素食白酱
材料
土豆1个，西芹、百里香各2根，茴香头200克，油渍朝鲜蓟1大匙，橄榄油1大匙，月桂叶2片，动物奶油1大匙，鲜奶油200毫升，面糊2大匙，盐、黑胡椒粒、水各适量
做法
1将西芹、土豆去皮切丁；油渍朝鲜蓟取出滤油切丁；百里香、茴香头切碎，备用。
2炒锅先加入橄榄油，再加入做法1的材料，以中火爆香。
3将月桂叶、动物奶油、鲜奶油、盐、黑胡椒粒和水加入做法2中，煮至蔬菜软化。
4后加入面糊，煮至酱汁变稠状即可。
莳萝酱
材料
动物奶油50克，蒜片3克，月桂叶1片，白酒100毫升，牛排酱2小匙，番茄酱2小匙，高汤250毫升，酱油、干燥莳萝碎、玉米粉、新鲜莳萝碎、盐、白糖、黑胡椒粉各适量
做法
1热锅放入动物奶油，将蒜片加入爆香。
2放月桂叶、白酒、牛排酱、酱油、高汤、番茄酱、干燥莳萝碎煮1分钟。
3材料煮沸后放入盐、白糖、黑胡椒粉调味，并加入玉米粉勾芡。
4起锅前加入新鲜莳萝碎增添香味即可。
桑葚陈醋酱
材料
青酱2大匙，桑葚1小匙，蒜末1/2小匙，意大利陈年酒醋1/2小匙，橄榄油适量
做法
1锅烧热，放入少许橄榄油，以小火炒香蒜末和桑葚。
2放入青酱和意大利陈年酒醋拌匀即可。
洋葱蘑菇酱
材料
动物奶油1大匙，蒜末3克，红葱头碎20克，蘑菇丁80克，高汤500毫升，番茄酱1大匙，玉米粉1大匙，水1大匙，盐适量，意大利香料粉5克，干洋葱片50克
做法
1取一深锅，放入动物奶油以小火煮至融化后，放入蒜末、红葱头碎以小火炒出香味。
2放入蘑菇丁以小火炒软，加入意大利香料粉、干洋葱片炒香，加入高汤及番茄酱熬煮20分钟。
3将玉米粉加水搅拌均匀，倒入做法2的锅中勾芡，再加入盐调味即可。
黑椒茄酱
材料
红酱2大匙，蒜末1/4小匙，洋葱末1/4小匙，黑胡椒粒1大匙，橄榄油少许
做法
锅烧热，倒入少许橄榄油，以小火炒香蒜末，再放入洋葱末和黑胡椒粒、红酱炒匀即可。
莎莎酱
材料
洋葱末120克，果糖5大匙，西红柿丁350克，番茄酱2大匙，美国辣椒仔2大匙，柠檬汁2大匙
做法
将所有材料放入容器中，混合拌匀即可。
洋葱酱
材料
蒜片20克，红葱头片20克，西红柿碎40克，洋葱丝50克，番茄酱2大匙，西红柿糊50克，百里香少许，意大利香料2小匙，低筋面粉1大匙，高汤600毫升，盐、白糖、白胡椒粉各适量，月桂叶1片
做法
1将蒜片与红葱头片爆香，加入西红柿碎、洋葱丝与月桂叶以中火拌炒2分钟。
2加入番茄酱、西红柿糊，撒上百里香、意大利香料、低筋面粉，拌炒约2分钟，至材料熟软。
3倒入高汤拌煮，滚沸3分钟。
4起锅前加入盐、白糖、白胡椒粉调味即可。
菌菇酱
材料
蟹味菇50克，金针菇、香菇各30克，西芹碎、动物奶油各40克，洋葱末50克，月桂叶1片，蒜末8克，低筋面粉4大匙，鲜奶、高汤各300毫升，俄力冈粉50克，香芹碎1/4小匙，白酒30毫升
做法
1蟹味菇、金针菇切段，香菇切片备用。
2热锅，融化动物奶油后放入洋葱末、月桂叶、蒜末炒香，再加入低筋面粉炒1分钟。
3加其余材料，以中小火拌炒2分钟即可。
泰式酸辣酱
材料
红酱2大匙，辣椒末1/4小匙，西红柿丁20克，蒜10克，洋葱末1/4小匙，柠檬汁1/2小匙，香菜末1/4小匙，橄榄油少许
做法
1蒜切末，加入红酱中，再加入辣椒末、西红柿丁、洋葱末和香菜末拌匀。
2锅烧热，放入少许橄榄油，加入做法1的材料，小火炒香。
3淋入柠檬汁拌匀即可。西西里肉酱
材料
茄汁肉酱400克，蒜末1/4小匙，洋葱末1/2小匙，鸡肝200克，猪肝100克，橄榄油少许
做法
1将鸡肝、猪肝分别切成末。
2锅烧热，放入少许橄榄油，以小火炒香蒜末和洋葱末。
3再放入鸡肝末、猪肝末和茄汁肉酱炒匀，续以小火熬煮5~10分钟即可。
辣酱
材料
红酱3大匙，辣椒末1/2小匙，酸黄瓜末、洋葱末各1/4小匙，橄榄油少许
做法
锅烧热，倒入少许橄榄油，加入辣椒末、酸黄瓜末和洋葱末炒香，接着再加入红酱炒匀即可。
法式芥籽奶油酱
材料
白酱3大匙，洋葱末1大匙，法式芥末籽酱1小匙，黄芥末酱1/2小匙，橄榄油适量
做法
锅烧热，倒入少许橄榄油，炒香洋葱末，加入法式芥末籽酱、黄芥末酱和白酱炒匀即可。
茴香酱
材料
动物奶油40克，洋葱末50克，月桂叶1片，小茴香1小匙，蒜末10克，土豆泥70克，低筋面粉2大匙，鲜奶300毫升，香芹碎1/4小匙，西芹碎40克，高汤300毫升，
白酒30毫升
做法
1热锅，融化动物奶油以小火炒香洋葱末、月桂叶、小茴香、蒜末。
2加入土豆泥、低筋面粉炒1分钟，再加入鲜奶、香芹碎、西芹碎、白酒、高汤拌炒2分钟即可。
玛兹拉奶酪
它的特色是具有弹性的组织，色泽纯白，可以在奶酪融化后还能保有黏腻、浓稠的特性。经常被用来制作比萨，可刨成丝使用。
帕玛森奶酪
口感吃起来稍硬且粉粉的，并且会散发出浓郁干果香，市面上通常看到的帕玛森奶酪常为粉末状，直接撒在烘烤完成的成品上食用。
高熔点奶酪
所谓高熔点奶酪，就是经过烘烤加热后不会融化，能保有原本的形状，吃得到奶酪的口感。适合用于卷心比萨的外圈，烘烤完后依然不会变形。
切达奶酪
成熟的切达奶酪外表有一层橘红色的皮，味道浓厚，浓郁中又带点盐分的风味，是喜爱重口味的老饕们所赞不绝口的。刨成丝撒在比萨上面，用来搭配肉类的比萨是对味的选择。
奶油奶酪
它有着奶油般的香气与口感，质地松软,遇热则会融化。通常用在比萨的夹心饼皮，中间涂的那一层就是奶油奶酪；也常会用来制作烘焙点心。

序言

轻松变身意大利大厨
说到西餐，就不得不提到意大利美食，作为西餐的鼻祖，意大利美食以其精致的造型和浓郁的口感，深受人们的喜爱。经典的意大利美食莫过于意大利面、焗烤美食和比萨了。意大利的饮食文化氛围非常浓厚，光是意大利面的种类就高达300种，乳酪有500种，演变出千变万化的美食搭配。意大利美食为注重原料的本质和本色，成品力求保持原汁原味，在菜品中习惯用蒜、葱、奶酪、西红柿这类食材，做法以炒、煎、烤居多，例如受欢迎的意大利面和比萨便是如此。的意大利餐厅由于其环境、成本等因素，对普通大众来说还是很昂贵的，那么想吃正宗的意大利美食，就非要去餐厅？事实上，只要你掌握了制作意大利美食的精髓，意大利经典美食意大利面、焗烤饭、比萨等，制作起来也是非常简单的。其实自己做意大利面、比萨、焗烤美食非常简单，想要来盘好吃的意大利面，只要学会煮意大利面的方法，再搭配上基本酱汁及自己喜爱的食材，那么随时都可以吃到自己喜爱口味的意大利面；比萨只要学会厚片及薄片两种面团的制作，稍作变化就可做出你喜欢的比萨；做焗烤也很简单，掌握基本酱料制作、馅料处理、烘烤时间和温度，就可以轻松享受焗烤美味。这次我们要让你轻松变身成意大利大厨，一次学会制作意大利美食。
本书将传统的经典意大利美食分为意大利面、焗烤美食和比萨三部分，意大利面介绍了红酱、白酱、青酱等6种风味，就算你是挑剔的吃货，也可以找到自己喜欢的那一款；焗烤美食中介绍了经典焗烤美食、香浓焗烤饭和香浓焗面的做法，让喜欢焗烤的你可以大快朵颐；比萨中介绍了经典比萨、海鲜比萨、肉类比萨和蔬菜比萨四种，不管你是无肉不欢一族，还是素食主义一族，都能找到自己喜欢的美味比萨。书中详解了制作意大利美食常用到的酱料配方及食材，每一道美食都有详细的分解步骤，一步步教你变身意大利美食大厨，快来试试吧！