基本信息

• 商品名：正版现货 中国餐饮产业发展研究(□000-□0□0年)97875□018□867社会科学文献
• ISBN：9787520182867
• 定价：158
• 出版社：社会科学文献出版社
• 作者：于干千

参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2021-08-01
• 印刷时间：2021-08-01
• 版次：1
• 印次：1
• 包装：平装
• 开本：16开
• 用纸：纯质纸
• 页数：368
• 字数：365000

内容简介

本书对□1世纪前□0年中国餐饮产业发展历程、基本经验进行系统研究，探析餐饮产业经济运行的基本规律，揭示其经济、社会及文化等产业功能与作用，总结餐饮业供给侧结构性改革的经验，对于准确把握传统服务业产业转型升级的路径、新时代餐饮业高质量发展的趋势有重要的借鉴价值，亦可为推动我国餐饮业高质量发展的理论研究和实践探索提供参考。

前言序言

前言
中国餐饮业从1978年一个50亿元规模的传统服务业，到□018年跨越式发展成为超过□□□元收入的基础型生活服务产业，年均复合增长率高达18%，在稳增长、促消费等经济贡献方面一直稳居传统服务业前列，走出了一条中国特色的餐饮业发展之路。中国餐饮业被称为持续吸纳社会就业的“稳定器”，中小企业、民营经济发展的“晴雨表”，是“大众创业、万众创新”的“聚集地”，是人民群众幸福感、获得感□直接的表达。中国餐饮业在实施乡村振兴战略、传承传统文化、发挥美食外交作用等方面的独特行业价值正在逐步被认可和放大。
进入□1世纪，中国餐饮业把握餐饮市场化和餐饮需求社会化的发展机遇，实现了粗放式的高速发展，餐饮收入快速突破万亿元（□006）、□万亿元（□011）、3万亿元（□015）和□□□元（□018），成为全球第二大餐饮市场。在□1世纪前□0年的发展中，中国餐饮业既分享了改革开放红利带来的繁荣，又煎熬过内外环境突□后的“寒冬”，产业发展回归理性，转型升级加速推进，发展速度重回高增长轨道，成为消费升级新形势下现代服务业的重要组成部分。
□000—□0□0年，餐饮业产业能力虽有提升，但较制造业而言仍处于较低水平，主要体现在：一是产业化程度低，产业生产水平总体以家庭作坊式生产为主，产业分工水平低下；二是品牌竞争力弱，全国性品牌餐饮企业相对较少；三是创新能力弱，产品同质化程度高；四是食品安全风险控制能力不足。这种低水平粗放式发展在外部政策、经济、社会和技术环境冲击□□临着较大产业发展压力。正是这种外部压力，成为□□来餐饮业转型升级的巨大推动力。
□0□0年新春伊始，一场突如其来的新冠肺炎疫情对餐饮全产业链产生了剧烈的冲击，导致需求端受到抑制，供给端运转停顿，停摆的联动效应开始凸显。据国家统计□公布的数据，□0□0年1—11月全国餐饮收入34578亿元，同比下降18.6%，降幅比社会消费品零......

目录

□□章 中国餐饮业高质量发展的产业政策转型研究
□□节 中国餐饮业高质量发展的产业政策转型：基于公共卫生安全的视角
第二节 新冠肺炎疫情对中国餐饮业发展的影响与再认识
第二章 □011-□019年中国餐饮产业年度发展报告
□□节 □019年中国餐饮产业发展报告与“十四五”展望
第二节 □018年中国餐饮产业发展报告——改革开放40年回顾与展望
第三节 □017年中国餐饮产业发展报告
第四节 □016年中国餐饮产业发展报告
第五节 □015年中国餐饮产业发展报告——“十二五”回顾与展望
第三章 中国餐饮产业创新与改革实践研究
□□节 中国餐饮业供给侧结构性改革的实效与对策
第二节 中国餐饮业供给侧改革策略
第三节 新时代中国餐饮业的特征与趋势
第四节 改革开放40年中国餐饮业发展历程与产业发展贡献
第五节 基于□010年面板数据的中国餐饮业竞争力比较
第六节 中国餐饮企业技术创新模式的选择与创新能力的培育
第四章 云南省餐饮产业发展研究
□□节 “十一五”时期云南省餐饮产业发展报告
第二节 产业政策推动云南省餐饮产业升级的实证分析
第三节 云南省餐饮品牌建设的创新实践
第四节 云南省餐饮业产业化发展的问题与对策
第五章 饮食文化研究
□□节 中国饮食文化申报世界非物质文化遗产的标准研究
第二节 饮食类非物质文化遗产的“嵌入式”传承与精品化发展——以云南过桥米线为例
第三节 □001-□011年中国饮食文化研究综述
主要参考文献

作者简介

于干千，□，1970年1□月生于云南昆明。普洱学院二级教授，副校长。云南省第十二届、十三届政协委员；云南大学专门史博士、中国社会科学院经济□□□理论经济学博士后，担任□□大阪大学、泰国瓦拉亚隆宫皇家大学、华中师范大学、国家文化与旅游部研究基地□□教授、云南财经大学研究生导师；兼任世界中餐业联合会靠前烹饪教育分会副□□、世界中餐业联合会饮食文化专家委员会副□□、云南省餐饮与美食行业协会常务副会长等。在《财贸经济》《商业研究》《思想战线》等CSSCI来源期刊和北大核心期刊发表论文40余篇，被中国人民大学复印报刊资料、《高等学校文科学术文摘》转摘4篇。