基本信息

书名：意大利厨房的秘密:地中海美食

定价：198.00元

作者：意大利百味来烹饪学院

出版社：北京美术摄影出版社

出版日期：2020-07-01

ISBN：9787559203489

字数：

页码：

版次：1

装帧：精装

开本：8开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

解密世界公认的健康饮食金字塔塔尖“地中海饮食”。

解锁地中海烹饪法，寻找营养均衡、能促进环境可持续发展的食物。

打开地海沿岸防癌抗癌，预防心血管疾病的生活方式。

每道菜谱配以高清优质图片，食材易取，操作简练，在家中轻松享受意大利美食。

由全球知茗品牌意大利百味来烹饪学院倾力打造，品牌保证，诚意之作。

大8开方脊精装，质感优越，细节尽显意式优雅。

饮食与健康息息相关。20世纪50年代，美国生理学家安塞尔.凯斯发现，在地中海沿岸国家，心血管疾病的发生率很低。随后的许多研究都进一步证实：当地人的饮食模式能对此类疾病起到很好的预防作用。因此，“地中海式饮食”这个术语便诞生了。

地中海式饮食种类多样，烹饪方法灵活且色香味俱全，适合每个人的口味，能让餐桌得更加丰盛。地中海式饮食基本的烹饪模式非常简单、灵活：以谷类和大量应季的水果与蔬菜为基础，加入适量的奶制品、蛋类、鱼类、肉类（好是白肉）或豆类（添加豆类是地中海饮食的显著特征，丰富的豆类是植物蛋白的重要来源），也可以加入少量干果以使某些菜肴得更加美味可口并提高其营养价值。

本书是在与意大利百味来烹饪学院（AcademiaBarilla）密切合作的基础上完成的，精心收集了130道地中海式饮食中的经典菜肴，每道菜肴都经过精心选择，能地中海式饮食，包括开胃菜、道菜、第二道菜、沙拉和蔬菜、甜点、腌制品和酒等几大类。每道菜肴都对制备时间、食材配比、制作步骤有详细的介绍，只要将需要使用的食材称重备好，接着严格按照步骤来烹饪，相信即使是西餐新手也可以做出令人垂涎欲滴的美食哦！

值得一提的是，本书不止是烹饪方法的简单介绍，它还提醒我们：在每一道美食的背后都有一段悠久的历史。每道菜肴都附有一段与之相关的历史故事，带我们探寻蕴藏在食物背后的文化。相信读完本书之后，你不仅能成为美食高手，还能了解地中海式饮食的烹饪哲学。

内容提要

2010年，地中海式饮食被列入联合国教科文组织非物质文化遗产清单。作为一种生活方式，它了简单的营养学的范畴，涉及诸多方面的内容，如历史、文化、生物多样性、食物的社会意义，以及人们的生活方式和行为准则等。本书介绍了130个地中海式饮食中的食谱，包含了所有种类的菜肴（从开胃菜到甜点，从道菜到比萨和佛卡恰，再到由鱼、肉构成的第二道菜，可谓应有尽有），不管你是否了解地中海式饮食，这些菜品都足以让你从此爱上它。本书实用性极强，每道菜肴都有详细的食材配比和菜谱，可以帮助初学者轻松掌握烹饪方法。

目录

人类文化与地中海式美食10

巴里拉学院—以“驻世界大使”著称的意大利美食12

普通原料的新生14

地中海式美食中的“女王”16

食物金字塔与环境金字塔23

开胃菜24

凤尾鱼配番茄、酸豆和塔加斯卡橄榄27

柑橘腌凤尾鱼配茴香沙拉29

去皮榛子饭团配斯卡莫扎烟熏奶酪31

小杯番茄果冻配布拉塔奶酪和香蒜沙司33

表面涂有特级初榨橄榄油并添加了番茄和罗勒的意式烤面包35

加了填料的鱿鱼37

海鲜与蔬菜沙拉39

......

道菜72

环形意大利面配剑鱼、菊苣和腌鱼子77

意大利面配剑鱼、圣女果和野茴香79

蚯蚓状意大利面配鱿鱼和来自马丁纳弗兰卡的意大利萨拉米香肠81

特拉帕尼古斯古斯面83

花椰菜浓汤配松脆的面包和核桃仁85

茄子泥配大麦和西葫芦87

意大利宽面条配蔬菜番茄肉酱89

撒丁岛金枪鱼鱼子意大利面配鲻鱼、蛤蜊和野茴香91

茄子汤团配大西洋鲣鱼、帕基诺番茄和特罗佩阿洋葱93

......

全谷物豆汤133

第二道菜134

凤尾鱼配番茄、酸豆和塔加斯卡橄榄137

烤羊肉串配百里香139

“疯狂的水”中的海鲈鱼141

茄子裹海鲈鱼配番红花酱汁和凤尾鱼烤洋葱143

烤扇贝配豌豆泥、橄榄油和墨鱼汁145

扇贝配马铃薯和牛肝菌菇147

兔肉配橄榄149

贻贝配意式番茄罗勒酱151

......

鱼汤191

沙拉和蔬菜192

茄子沙拉配茴香、橄榄和葡萄干195

卡拉苏薄饼配烤蔬菜和莫扎里拉水牛奶酪197

玛萨拉葡萄酒泡博雷塔内洋葱199

......

番茄灌大米217

蔬菜杂烩219

烤红球甘蓝221

烤菠菜和洋蓟煎蛋饼223

腌炸西葫芦225

甜点226

栗子蛋糕229

......

腌制品和利口酒282

盐渍凤尾鱼285

油浸茄子287

将番茄保存起来做酱汁289

油浸晒干的番茄291

莓酱293

蜜汁桃子295

柠檬酒297

核桃利口酒299

参考书目300

作者介绍

意大利百味来烹饪学院（AcademiaBarilla）创立于2004年，坐落于帕尔马的百味来中心，占地2500平方米，教授专业厨师、餐馆老板和意大利美食爱好者如何识别和使用欧盟原产地保护认证的产品，防止这些产品被伪造和滥用。在百味来烹饪学院有近100种关于意大利美食艺术的课程，从原料到历史遗产，从烹饪技术到餐桌服务，无所不有。百味来烹饪学院是美食之旅的佳选择，它能够引导参与者去了解帕尔马地区，而且百味来烹饪学院还拥有对公众开放的巨大的美食图书馆，图书馆里藏有珍贵的具有历史意义的菜谱和出版物。

文摘

序言