彭铭泉，1933年出生于重庆市。中国人民解放军防化学院本科毕业。中医药膳教授，1980年开始从事中国药膳科研工作，其代表作有：《中华饮食文库》丛书中《中国药膳大典》，为国家“八五”重点图书（1999年）；《中国药膳学》获四川省重大科技成果奖；《中国药膳大全》（1987）获四川省新闻出版局、四川省科学技术协会等授予的四川省优秀科普作品一等奖；《大众药膳》（1984）荣获1984、1985年西北、西南地区优秀科技图书一等奖。此外，由日本株式会社永云社出版的《中国药膳菜谱》（日文，1986年）、台湾元气斋出版社出版的《愈吃愈聪明——简易美味药膳》、台湾文光图书有限公司出版的《中国药膳学》、香港星辉图书有限公司出版的《中老年保健药膳》（1992年）等，均成为畅销书，深受国内外读者欢迎。
彭铭泉教授在发掘祖国食疗这一瑰宝的过程中，从众多古籍中精心研讨，撰写了300余部药膳专著，使祖国医学中食疗零星的资料系统化、科学化、社会化、大众化，为祖国创新了一门学科——中国药膳学，为我国中医学填补了一个空白。
1983年，《解放军报》以《药膳学的开拓者彭铭泉》为题、1987年，《健康报》以《药膳专家彭铭泉》为题、1988年，《工人日报》以《彭铭泉成为药膳专家》为题，介绍了彭铭泉教授发掘祖国食疗，创立中国药膳学的事迹。彭教授不仅著书立说，还把这些药膳理论用于临床实践，他于1980年开创了我国第一个药膳餐厅——成都同仁堂药膳餐厅，深受中外顾客赞赏。他的成果用于保健食品工业中，如排石饮、虫草鸡、双鞭壮阳汤、蛇鞭口服液、枸杞酒等，解除了许多病人的疾苫，些产品销往日本和中国香港地区，深受欢迎。
1990年，彭教授应日本富山医科大学邀请，赴日进行了为期3个月的学术交流和讲学活动。1992年，他应香港洲集团有限公司庄永竞董事长邀请，赴香港讲学，并担任药膳高级顾问。2005年，应德国希里玛医院院长胡瑞德博士邀请，赴德国、法国等6国讲学2个月。同时，他还接收了国内和日本、美国、德国、马来西亚、韩国等共160余崇拜中国药膳的人为弟子，传授彭氏药膳的制作方法，把中国药膳这一祖国宝贵遗产，传播到世界各地。
现在，彭铭泉教授是中国药膳研究会常务理事、中国中医学会药膳专业委员会顾问、四川省保健协会副会长、中国药学会成都药膳专委会主任委员、成都大学药膳专业客座教授等。

古人在长期的生活实践中，不但知道食物具有五种不同的味道，并且认识到五味各有不同作用，与五脏有着密切的关系，有五味归五脏之说。
《内经》载：“酸人肝，辛人肺，苦人心，成人肾，甘入脾。”这是根据食物对人体生理上、病理上所发生的影响，而作出的归纳。人们长期的生活实践，认识到饮食必须多样化，才能适应人体对各种营养成分的需要，也就是说五味不能偏嗜，饮食五味如有太过或不及，必然会造成脏腑阴阳的偏盛偏衰，而产生疾病。因此，利用五味之偏，以调正脏腑之间的偏性，是有科学道理的。例如，用辛味散肺气之郁，甘味补脾胃之虚。故缪希雍说：“五脏苦欲补泻，乃用药第一义。”伺谓苦欲补泻，就是组方用药要根据各脏生理病理，以及病变特点选其气味相投的药物、食物，投其脏腑所好。就是所谓“违其性故苦”，遂其性故欲。“欲者，是本脏之神所好也，即补也。苦者，是本脏之神所恶也，即泻也。”
为了更好地了解药物、食物与脏腑的关系，便于组方选用，把药物、食物的五味、五色、五谷、五畜、五行与五脏六腑的关系进行归纳，制成表1。

前言
壹 药膳学概论
第一节 什么是药膳
第二节 药膳的特点
一、辨证论治施膳
二、药膳是保养脾胃的佳品
三、重视药膳性味与五脏的特定关系
四、药膳形是食品性是药品
第三节 药膳学分类
一、按药膳研究方向分类
(一)药膳配药学
(二)药膳炮制学
(三)药膳烹调学
(四)药膳管理学

二、按药膳治疗作用分类
(一)保健强身类
(二)治疗疾病类
(三)抗老益寿类

三、按药膳制作方法分类
(一)炖
(二)焖
(三)煨
(四)蒸
(五)煮
(六)熬
(七)炒
(八)卤
(九)炸
(十)烧
(十一)煮粥
(十二)药酒
(十三)饮料
第四节 药膳对脏腑的治疗
一、药膳对心的治疗
二、药膳对肝的治疗
三、药膳对脾的治疗
四、药膳对肺的治疗
五、药膳对肾的治疗
六、药膳对胃的治疗
七、药膳对大小肠的治疗
第五节 药物、食物性味对五脏的关系
第六节 五宜五补与四季五补
一、五宜五补
二、四季五补
贰药膳用原料
第一节 药膳常用药物
一、补气药
●人参
●西洋参
●党参
●太子参
●五味子
●黄芪
●白术
●山药
●白扁豆
●大枣
●甘草

二、补血药
●当归
●鸡血藤
●熟地
●阿胶
●何首乌
●枸杞子
●龙眼肉
●桑椹

三、补阴药
●北沙参
●南沙参
●麦冬
●天冬
●百合
●玉竹
●黄精
●石斛
●女贞子
●旱莲草
●龟胶
●蛤蟆油

四、补阳药
●鹿茸
●鹿角胶
●鹿鞭
●海狗肾
●黄狗肾
●九香虫
●海马
●山茱萸
●补骨脂
●巴戟天
●淫羊藿
●仙茅
●杜仲
●锁阳
●肉苁蓉
●沙苑子
●菟丝子
●续断
●狗脊
●骨碎补
●冬虫夏草
●蛤蚧
●紫河车
●雪莲花

五、祛痰止咳药
●川贝母
●瓜蒌
●半夏
●苦杏仁
●昆布

六、芳香化湿药
●藿香
●佩兰
●白豆蔻
●砂仁
●草豆蔻
●草果

七、消食药
●鸡内金
●建曲
●谷芽
●麦芽
●山楂
●隔山消

八、理气药
●木香
●陈皮
●香附子

九、温里药
●附子
●干姜
●肉桂
●小茴香
●丁香
●高良姜

十、平肝药
●天麻
●白芍
●牡蛎

十一、安神药
●柏子仁
●酸枣仁
●菌灵芝

十二、利湿药
●茯苓
●薏苡仁
●泽泻
●慈姑
●通草
●玉米须

十三、祛风湿药
●虎骨
●白花蛇
●乌梢蛇
●脆蛇

十四、止血药
●三七
●艾叶
●侧柏叶
●白茅根
●白芨
●鸡冠花

十五、活血祛瘀药
●红花
●丹参
●川芎
●益母草

十六、收涩药
●白果(银杏)
●芡实
●浮小麦
●桑螵蛸
●莲子

十七、清热药
●黄连
●金银花
●仙人掌
●鱼腥草
●银柴胡
●地黄
●胖大海
……
参 常见药膳精选

祖国传统医学承载着我们祖先同疾病作斗争的经验和理论知识，是中华民族宝贵的文化遗产，其内涵丰富并包含着朴素的系统论、控制论和信息论内容，孕育着很多现代医学和生物学的新理论、新学说的胚胎和萌芽。正是这些宝贵精髓赋予了它强大的生命活力。
本书包括药膳概论及一般药膳食疗知识、药膳用药物、药膳用食物、常见疾病用药膳。如高血压、糖尿病、肾脏病、肝脏病、肠胃病、更年期综合征、肺脏病、孕产妇疾病、前列腺炎等药膳。每个药膳有配方、功效、制作方法，还有部分图片，读者一看就懂、就会做。该书既有古方，又有创新，深入浅出，理论联系实际，内容丰富多彩，图文并茂。相信该书将会成为您的朋友。

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我国早在二千多年以前，《黄帝内经》对人体所需营养物质，就有专门论述，书中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而食之，以补精益气。”这说明了我们祖先对人体所需物质，早已有明确认识。
古代药物与食物是分不开的。我国第一本药书《神农本草经》收载了许多治病与营养物质。如大枣、苡仁、山药、芝麻、蓬米、核桃仁、龙眼、百合、蜂蜜……等。这些物质既是药物又是食物。食之使人充饥、治病，这就是“药食同源”。
药膳食疗源于古代。古代的医药学家，如张仲景、孙思邈、孟诜、忽思慧、李时珍、王孟英等，都对食疗有过论述，有的是专篇，有的是专书。唐代，孙思邈在《千金方》一书中，撰写了“食治门”。忽思慧著《饮膳正要》专书。
孙思邈在《千金方》中说：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。”宋代，陈直在他的《养老奉亲书》中说：“缘老人之性，皆厌于药，而喜于食。”.“贵不伤其脏腑也。”其实，哪里是老人厌于药啊，中青年、儿童也都厌于药的。