基本信息

书名：日本料理制作大全

定价：48.0元

作者：川上文代

出版社：中国民族摄影艺术出版社

出版日期：2015-10-01

ISBN：9787512207264

字数：140000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

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内容提要

《日本料理制作大全》用超过1700幅步骤图详尽说明95道风味菜色的烹调方式。从主菜、配菜、小菜、汤品、米饭到渍物，一次满足读者对各式日本料理的学习需求。27则实用烹饪重点，从菜刀及砂锅的保养、摆盘技巧、酱汁的做法、调理器具的活用，到日本全国汤品的趣味介绍，内容涵盖实用与知识层面。无论是深受日本上班族喜爱的味噌串、上居酒屋必点的炸鸡、作法简单但风味万千的蒸蛤蜊，或者人气No.1的广岛乡土料理牡蛎锅，担任调理学校讲师长达十二年的川上文代都将透过详尽的料理步骤，加上精心整理的烹饪重点，带你化繁为简，轻松掌握日本料理的烹调诀窍。

在开始制作前，请仔细阅读章，本书所教授的蒸饭、煮高汤、提前处理蔬菜和鱼的方法，将帮助你事半功倍地做好日本料理。另有27个专栏介绍日本料理的诀窍和要点，教您做出日料店般精致又美味的日本料理。

目录

作者介绍

川上文代

幼时就对烹饪有浓厚的兴趣，从初中三年级到高中三年级这4年间，在池田幸惠料理教室学习烹饪。从大阪阿倍野烹饪专业学校毕业以后，在该校任职员12年。期间，她致力于烹饪专业学校大阪分校、法国里昂分校、ECOLE东京学校的烹饪培训工作。在法国里昂分校成为位女讲师，在法国三星级餐厅乔治·布朗也进修过。

1996年回到东京涩谷开办DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。还作为烹饪专业学校外聘讲师、食品教育专职讲师、食品文化解说专家，以及千叶县烹饪大使，在各地演讲，在电视和杂志上经常出现，此外还积极开发食品，涉猎广泛。著有《使用珐琅锅制作美味料理》（诚文堂新光社）和《亲切的料理教科书》（新星出版社）等多本著作。

文摘

前言
如今的美食倾向于健康饮食，来自长寿之国的日本料理，在全世界都非常受欢迎。
本书中的日本料理表现了春夏秋冬的四季变幻，不只讲解料理，还有餐具和工具的用法、料理的装盘和搭配、雕刻装饰，从基础到实用料理、料理要点和失败案例等，内容繁多详实。鱼的切法、食材的提前准备等，在照片和图片中都有详细讲解。另外，也介绍了煲汤、生鱼片、烧烤、炖煮等烹饪方法。还特别介绍了使用剩余食材的料理和例子，可以参考一下。
日本料理包罗万象，妈味道、家乡料理、精致料理、创新料理等等，应有尽有。
就算是身边熟悉的料理，真正烹饪的时候，也有很多不明白的地方。边看边模仿也许能做出实用料理来，但不了解基础和提前处理食材的方法，还是做不出美味的料理。巧妙利用这本教科书，哪怕减少一点点“这是什么”的疑问，在家人或朋友聚会时讲出来，也会让大家很开心吧。
现在小家庭越来越多，女性也慢慢走向社会，母亲向孩子传授日本传统料理的现象越来越少。在阅读这本教科书的同时，大家对日本料理会有全新的认识，进而提高自己的烹饪水平，关键时候大显身手让大家赞叹不已吧。
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序言