基本信息

• 商品名称：金子美明的法式甜品宝典(精)
• 作者：(日)金子美明|译者:唐晓艳
• 定价：198
• 出版社：应急管理
• ISBN号：9787502071110

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2019-06-01
• 印刷时间：2019-06-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：
• 页数：0

编辑推荐语

\\\\\\\\\\\\\\\"2003年初夏，在东京的自由之丘诞生了一家叫“ParisS’éveille（パリセヴェイユ）”的甜品店。我赋予店名“梦醒巴黎”之意，开这家店不只是为了提供各种高品质、绚丽夺目的甜品，我还希望这家店能静静伫立街角， 融入大家高品质的生活中。就此开始了我们ParisS’éveille团队的奋斗征程。
历经十三载，重新审视我的甜品制作后才惊觉；如今建起的甜品大厦，根基却如此不稳。当时大半甜品还处在想象的世界中，尚未变为现实，以致于一直陷入如何将想象的世界变为现实，使其具体化的苦恼中。从这一层面上看，相比哲学，糕点师的世界 接近科学。而我只是把科学当作我甜品制作的一种工具，这么说并不是轻视科学。无论是长时间习得的技艺、身心疲惫后回家翻阅到的技巧或科学，还是学生时代擅长的数学、喜欢的化学，如果我想象的世界观中没有梦想和惊奇，这些知识都不会发挥作用。
那么，我的想象始于何时呢？应该始于小时候的学习桌右侧第三个抽屉。小时候我喜欢超市的甜品柜台，用攒下的零花钱瞒着父母（其实他们都知道）偷偷将买回来的盒装点心和袋装点心放在那个抽屉里，我会默默欣赏自己铸就的“甜品世界”。有时会把它们都摊在桌面上，有时也会 换新品种。我喜欢无比珍惜地一点点品尝这些私藏的甜点。新款点心、包装盒漂亮的点心、流行卡通形象的点心、薯片、车站售货亭买的糖块、价格昂贵鲜少购买的百货商店里的外国甜点……在看完一本叫《用甜点建造的家》的绘本后，这些都帮我构建了一个想象的世界。这种小时候构建的想象力和世界观、青年期让我深受感动的事物都远远超过成年后种种经历带给我的感动，这些于我个人而言都是无比珍贵的财富。总有 ，自己专有的抽屉将会开启。但是，如果感动和想象都不复存在，即使打开抽屉，也将空空如也。
后来想象的世界变成了现实。在一家巴黎名店的东京分店，我迈出了作为糕点师的 步。对于稚嫩的我来说，让想象的世界变为现实的漫漫征程开始了。头脑里那个想象的世界 不比别人差，但是当时的我却不能将其变为现实。为了早日将其变为现实，我开始日复一日地苦练技术，牢记原料的特性，运用科学、数学，甚至历史和地理。这些能帮我将自己的想象变为现实，我一点点理解如何让想象的世界变成人们喜爱的味道。
十三年前开设的“ParisS’éveille（パリセヴェイユ）”是将我积累的想象世界变为现实的一个场所。帮我将脑中未成形的甜点变成一款成形甜点的还有和我共事的勤勤恳恳的员工们。有时候集思广益为了达成100分，在大家的共同努力下却达到了120分，取得了超乎寻常的成果。丰富的想象力加上精湛的技艺和科学的理解，才能成就意想不到的成果。
本书将为大家详细介绍十三年间我从不断积累且时常变化的想象抽屉中将想象变成现实的作品。大家可以先欣赏图片感受氛围，再通过阅读文字展开现象，仔细品味每一款甜品的滋味。像我小时候从各种事物中汲取灵感那样，如果这本书能为各位读者将想象变为现实提供些许灵感的话，我将倍感荣幸。 金子美明\\\\\\\\\\\\\\\"

内容提要

\\\\\\\\\\\\\\\"自由之丘，位于日本东京都目黑区，以富有品位的杂货店和 甜品店闻名。是众多甜品爱好者的“打卡”胜地。
2003年，旅法多年的甜点师金子美明在自由之丘开出了自己的法式甜品店ParisS’eveille，意为“梦醒巴黎”。
15年过去，这家装潢典雅的甜品店在竞争激烈的自由之丘依旧很受欢迎。
金子美明主厨在这本书里不仅毫无保留地分享了53款法式甜品的详细配方和制作步骤，还畅谈了自己职业生涯的起点、从前辈那里获得的启发、对创新和经典的看法等。
相信法式甜品的爱好者和从业者都能从本书中获益良多。
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目录

\\\\\\\\\\\\\\\"小蛋糕和小甜点

与雷诺特的邂逅
巴加特莱？Bagatelle
胜利杏仁夹心蛋糕？Succès nougat abricot
天堂？Paradis
红酒萨瓦林？Savarin vin rouge

憧憬巴黎
？Suprême
阿尔诺先生？Monsieur Arnaud
黑森林蛋糕？Forêt-Noire
歌剧院？Théatre
吉维尼？Giverny
蓬巴度夫人？Pompadour
榛果巧克力蛋糕？Tarte chocolat praliné noisette
巴黎的星期天？Un dimanche à Paris

美好时代时期的巴黎
春天挞？Tarte printanière
小丑？Arlequin
热带水果奶油杯？Vacherin exotique
红松木？Bois rouge
古巴？Cuba
桃子黑加仑挞？Tarte pêche cassis
无花果挞？Tarte aux figues
栗子百香果？Marron Passion

精简后的设计之美
香草蛋糕？Gateau vanille
普罗旺斯马卡龙？Macaron proven？al
咖啡香豆巧克力蛋糕？Chocolat café tonka
手指泡芙？éclair breton
巴克斯？Bacchus
卡布奇诺？Cappuccino

日常生活中的高品质
帽子？Bonnet
巴洛克木柴？B？che baroque
国王饼？Galette des rois
苹果杏子国王饼？Galette des rois pomme abricot

追求普遍性
圣奥诺雷泡芙？Saint-Honoré d’été
黑森林泡芙？éclair Forêt-Noire
蒙布朗泡芙？éclair Mont-Blanc
苹果柚子挞？Tarte pomme yuzu
闪电泡芙？éclair printanier
草莓薄挞？Tentation fraise
马鞭草镜面桃？Miroir pêche verveine

摆盘甜点
餐厅的喜悦
椰子菜花冰淇淋？Chou-fleur / Noix de coco / Orange
自制干葡萄？Raisins mi-secs faits maison
胡萝卜/橙子/生姜？Carotte / Orange / Gingembre
西红柿/草莓/红椒？Tomate / Fraise / Poivron rouge
艾蒿/柠檬？Yomogi / Citron
无花果/木槿花？Figue/Hibiscus
苹果冻栗子浓汤？Pomme / Marron / Noisette
柠檬大米布丁？Riz / Citron / Bulbe de lys
香蕉土豆可丽饼？Pomme de terre / Banane / Rhum
黑啤酒冰淇淋？Bière /Huile de noisette / Gavotte
樱木香味/熏制冰淇淋？Fumé au sakura / Bière
西多士？Pain perdu
薰衣草风味糖水黄杏？Abricot / Lavande / Citron
桃子糖水？Pêche / Eau
牛油果/杏子？Avocat / Abricot
苹果披萨？Pizza aux pommes

基础准备工作
奶油？蛋白霜？糖浆
巧克力
坚果类
镜面
巧克力淋面？巧克力喷砂
水果？装饰用材料
基础操作
精益求精的制作工艺

Paris S’éveille的日常
Paris S’éveille团队
写给教会我享受创作快乐的人们
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