基本信息

书名:经典法式小甜点110

定价：65.00元

作者:日本柴田书店

出版社：中国民族摄影艺术出版社

出版日期：2017-08-01

ISBN：9787512210035

字数：120000

页码：151

版次：

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

1、展现专业甜点师功力和创意的110款法式小甜点制作秘方大公开，传承法式小甜点精髓、再现首屈一指的美味。2、每款甜点都有详尽的制作步骤和要点提示，为烘焙新手提供指导和帮助，也为烘焙达人提供更多创新的灵感。3、一颗颗如同宝石般漂亮的小甜点，对于家庭烘焙爱好者来说，它不仅能装饰节日餐桌，也是送人礼物的合适之选，当作常备的小零食也不错；对于专业甜点师来说，在自己的店里摆上几款特色小甜点，会让店铺人气倍增！

内容提要

《经典法式小甜点》中的法式小甜点（Petits Fours）指的是小的、能一口吃的甜点。种类涉及饼干、玛德琳、泡芙、挞等，是法会餐桌上不能缺少的美味。由于这种甜点小巧可爱、方便食用，在其他国家也颇受欢迎，不论是甜品店还是餐厅都将它列为常备甜品。本书介绍的法式小甜点品类繁多、色彩缤纷，由8位来自不同人气甜品店的实力甜点师联袂奉献。酥松的饼干、湿软的小蛋糕、脆香的坚果酥、甜滋滋的水果糖和牛轧糖……甜点的甜蜜味道总能带给人们满满的幸福感。

目录

前言

开始制作前

什么是法式小甜点

法式小甜点图鉴

PUISSANCE井上佳哉

小烤饼

圆锥蛋卷

波尔多卷

蝴蝶酥

椰子酥／巧克力沙布列

手指酥

焦糖杏仁酥

杏仁饼

开心果杏仁饼

凤梨杏仁饼

松子杏仁饼／香橙杏仁饼

樱桃杏仁饼／核桃杏仁饼

Atelier UKAI铃木滋夫

维也纳花形树莓夹心曲奇

入口即化枫糖曲奇

咸味奶酪曲奇

黑桃巧克力百香果曲奇

贝壳形红茶柠檬果酱曲奇

带皮杏仁曲奇／榛子生姜蛋白霜

青苹果薄荷蛋白霜／草莓蛋白霜

芝麻焦糖曲奇

肉桂红果酱曲奇

椰子棒

SUSUCRE下永惠美

手捏曲奇（香草味）

手捏曲奇（巧克力味／枫糖味）

红薯饼

橡子

小刺猬／小兔子

小草莓

卷卷猫舌饼

卷卷牛奶巧克力／白巧克力／抹茶／黑可可猫舌饼

卷卷咖啡／草莓／葡萄猫舌饼

AU BON VIEUX TEMPS河田胜彦

果仁蛋糕

船形栗子蛋糕

椰子挞/ 覆盆子挞

玫瑰泡芙

樱桃蛋糕

黑加仑蛋糕

番薯蛋糕

开心果夹心蛋糕

OCTOBRE神田智兴

巴黎泡芙

圣奥诺雷泡芙

小老鼠泡芙

天鹅泡芙

手指泡芙

柠檬挞

蓝莓挞

蒙布朗

奶酪蛋糕

坚果香橙蛋糕

Noliette永井纪之

咸味小泡芙

咖喱沙布列

虾味饼／圈圈饼

杏仁酥／辛辣酥

点心店的专属法式小咸饼

意大利蓝奶酪汤团

开心果杏仁绵饼

榛子绵饼／巧克力椰蓉绵饼

咖啡棒

覆盆子夹心棒

覆盆子挞

蜗牛饼／圆锥蛋卷／果仁圆饼／覆盆子圆饼

BLONDIR藤原和彦

无花果奶糖

巧克力奶糖／开心果奶糖

杏仁奶糖／椰子奶糖

覆盆子奶糖／苹果奶糖

黄油奶糖

果味牛轧糖

蒙特里马牛轧糖／巧克力牛轧糖

百香果棉花糖

覆盆子棉花糖

香草蜂蜜棉花糖

里昂杏仁果糖

杏仁蛋糕糖

Dessert le Comptoir吉崎大助

春日小点

开心果蛋糕／樱花糖

酸樱桃巧克力

香柠挞

夏日小点

香橙百香果

芒果杏子软糖

椰果覆盆子／巧克力饼

秋日小点

南瓜马卡龙

巴黎- 布雷斯特泡芙

焦糖栗子饼／黑胡椒杏仁饼

冬日小点

昂贝奶酪马卡龙

熔岩巧克力蛋糕／雪球

黑加仑手指泡芙

法式小甜点的组合包装

来自于8 位甜点师的法式小甜点研究

井上佳哉 PUISSANCE

铃木滋夫 Atelier UKAI

下永惠美 SUSUCRE

河田胜彦 AU BON VIEUX TEMPS

神田智兴 OCTOBRE

永井纪之 Noliette

藤原和彦 BLONDIR

吉崎大助 Dessert le Comptoir

作者介绍

柴田书店1950年创立，65年来一直专注于饮食料理书籍的出版，在日本可谓料理图书界之翘楚。该社出版的《食堂》《酒店旅馆》《专业料理》等月刊杂志，非常受读者欢迎。

序言