基本信息

书名:回家做面包

定价：59.00元

作者:爱和自由

出版社：北京科学技术出版社

出版日期：2019-01-01

ISBN：9787530497258

字数：

页码：315

版次：

装帧：平装

开本：16开

商品重量：

编辑推荐

★专注家庭制作12年，39万人信赖，自由老师一次讲清家庭制作的精髓。★面包指南5讲，一次吃透基础；面包门诊87问，一次理清疑难；配方精讲192道，一次学通门道。

内容提要

面包指南5讲，从工具原料到制作流程，从制作要点到诀窍心法，所有基础一次吃透。配方精讲192道，甜面包/吐司包/软欧包/起酥包/欧包，所有品类一次讲透，所有门道一次学通。

目录

PART 1 面包基础

7种必选工具和10种原料

3种和面流程

做面包的4种方法

3大换算方法

辫子面包的8种编法

PART 2 甜面包和调理面包

奶油小餐包

奶酪包

菠萝包

豆沙面包

奶酥包

巧克力包

奶酪杏仁方砖

阿尔卑斯

咖啡核桃奶酪包

花式红薯包

卡仕达面包

奶油卷

红豆面包

葡萄干面包

苹果卷

肉桂葡萄卷

椰蓉扭纹包

紫薯条

奶酪核果包

椰蓉葡萄卷

五环南瓜包

葡萄干/奶酪/奶香/焦糖葡萄干辫子包

心相印面包

热狗包

小蜗牛/小猪/熊猫/瓢虫/巧克力狮子面包

汉堡包

肉松面包

蒜香包

青蛙可乐饼堡

咖喱鸡肉包

香葱肉松卷

火腿玉米包

培根洋葱包

香葱热狗包

杂蔬香肠包

热狗卷

杂蔬米奇包

火腿奶酪包

PART 3 吐司面包

英式/无糖/奶酪/牛奶/咖啡/红糖/奶茶吐司

可可/燕麦/全麦/黑麦/胚芽/胡萝卜吐司

七谷//皇后/南瓜/葡萄干/核桃吐司

蔓越莓/黑芝麻红豆/香菇培根/香蕉核桃吐司

南瓜蔓越莓/橙香南瓜/核果/蜂蜜橙香吐司

培根奶酪/可可大理石/抹茶栗子/咖啡巧克力吐司

双色扭纹/墨鱼螺纹酥皮栗子/酥皮巧克力吐司

PART 4 软欧包

番茄/焦糖/核桃/蔓越莓/咖啡/墨鱼培根/巧克力/全麦/香橙/栗子/南瓜/芒果奶酪包

全麦芋头包

巧克力蔓越莓包

养生枸杞包

全麦紫薯包

红酒无花果包

香蕉巧克力包

香橙巧克力包

抹茶红豆包

洋葱金枪鱼包

桂圆核桃包

胡萝卜葡萄干包

黑麦蓝莓包

红茶香橙包

红茶蔓越莓包

黑麦香橙包

南瓜蔓越莓包

糯米核桃包

黑芝麻核桃包

小太阳

脆肠包

PART 5 起酥面包

起酥面包制作要点

原味/辣松/蔓越莓/红豆/香橙可可/可可大理石/香橙巧克力双色/可可榛子金砖

原味/抹茶红豆/肉桂葡萄肉桂核桃/丹麦吐司

可可/焦糖榛子/芒果/香蕉/香杏/熊爪/黑樱桃/红豆丹麦面包

火腿奶酪/培根/热狗/香肠/蔓越莓杏仁/苹果/焦糖栗子丹麦面包

酥皮黑芝麻面包

酥皮奶酪包

丹麦杏仁酥

丹麦墨西哥面包

丹麦菠萝包

28层/17层/香肠/杏仁/巧克力//抹茶红豆/黑芝麻可颂

蔓越莓/培根奶酪/豹纹巧克力/螺纹/砂糖豆豆/培根奶酪豆豆可颂

PART 6 传统欧包

折叠面团/转移面团/制造蒸汽

葡萄干/桂圆干/黑麦种天然酵母

老面/天然酵母/液种法棍

全麦橙皮/洋葱短棍

芝麻麦穗包

金枪鱼奶酪包

法国面包

洛斯迪克

培根叶形面包

葡萄干核桃/柚香/蜜芋头乡村包

维也纳面包

咕咕霍夫

咸咕咕霍夫

布里欧修

奶酪香菜/香橙/巧克力布里欧

意大利面包棒

多谷物面包

夏巴塔

佛卡恰

潘妮托尼

德国碱面包

黑麦葡萄干包

哈拉

黑麦果仁包

黑芝麻无花果/培根奶酪/香橙蔓越莓贝果

PART 7 面包馅料

PART 8 面包门诊

作者介绍

爱和自由，立足家庭烘焙，专注面包制作12年，深受烘焙爱好者信赖，以配方靠谱适合家用著称，其美食博客已逾3300万人次关注。

序言