酸甜苦辣鹹(新版)

作者： 唐魯孫

出版社：大地出版社

出版日期：2020/01/06

語言：繁體中文

ISBN：9789864023271

叢書系列：唐魯孫先生作品集

規格：平裝 / 224頁 / 15 x 21 x 1.4 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版

出版地：中国台灣

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內容簡介

【暢銷數十年，全新改版】

歷史學者、美食評論家逯耀東先生作序推薦

民以食為天，吃是文化、是學問也是藝術，本書作者是滿洲世家，精於飲饌，自號饞人，是有名的美食家。又作者足跡遊遍大江南北，對南北口味烹調，有極細緻的描寫、有極在行的評議。本書看得你流口水，愈看愈想看，是美食家、烹飪家、主婦、專家、學生及大眾最好的讀物。

作者介紹

唐魯孫

本名葆森，魯孫是他的字。民國前三年九月十日生於北平。滿族鑲紅旗後裔，是清朝珍妃的姪孫。畢業於北平崇德中學、財政商業學校。擅長財稅行政及公司理財，曾任職於財稅機關，對於菸酒稅務稽徵管理有深刻認識。隨岳父張柳丞先生來臺，任菸酒公賣局秘書。後歷任松山、嘉義、屏東等菸葉廠廠長。當年名噪一時的﹁雙喜﹂牌香煙，就是松山菸廠任內推出的。

先生年輕時就隻身離家外出工作，遊遍全國各地，見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北平傳統鄉土文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤其瞭若指掌，被譽為民俗學家。再加上他出生貴冑之家，有機會出入宮廷，親歷皇家生活，習於品味家廚奇珍，又見多識廣，遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的品味與見解。閒暇時往往對各家美食揣摩鑽研，改良創新，而有美食家之名。

先生公職退休之後，以其所見所聞進行雜文創作，六十五年起發表文章，民俗、美食成為其創作基調，內容豐富，引人入勝，斐然成章，自成一格。著作有《老古董》、《酸甜苦辣鹹》、《天下味》等十二部（皆為大地版）量多質精，允為一代雜文大家，而文中所傳達的精緻生活美學，更足以為後人典範。

先生晚年罹患尿毒症，為此症所苦，因病過世，享年七十七歲。

目…………錄

饞人說饞 逯耀東 007

序 陳紀瀅 014

唐魯孫先生小傳 018

雞蛋炒飯 021

紅白芸豆、豆腐絲、爛蠶豆 024

蜂糖糕和翡翠燒賣 029

打滷麵 034

白菜包和生菜鴿鬆 038

湖州的板羊肉和粽子 043

請您試一試新法炸醬麵 048

青海美饌烤犛牛肉 052

鮮腴肥嫩的青海鰉魚 055

舉筷不忍吃鴿子 058

雞蛋糕越來越美 063

醬肘子、爐肉、燻雁翅 069

下酒雋品烏魚子 074

烤涮兩吃，經濟解饞 078

果脯、蜜餞、掛拉棗兒 083

煮五香茶葉蛋秘訣 088

桂子飄香、栗子甜 091

山東的肉火燒 095

雞包翅雅號「千里嬋娟」 098

宰年豬 101

北平吃餃子幾樣年菜 104

獻歲幾樣吉祥菜 108

啤酒嚌啜譚 114

吃大師傅 121

武漢三鎮的吃食 127

天津獨特的小吃 141

蛋話 146

賞菊何需羨持螯 153

清宮膳食 157

冬補瑣談 164

送信的臘八粥 171

元宵細語 176

吃餃子雜談 182

飄在餐桌上的花香 188

揚州名點蜂糖糕 195

一桌標準江蘇菜 199

檳榔、砂仁、豆蔻 204

五毒餅 211

後 語 215

唐魯孫先生作品介紹 216