豐蔬食：過200道你不知道的人氣蔬食料理推薦！

Fong’s Vege Tale

作者：田定豐／文字．攝影

出版社：商周出版

出版日期：2020/08/01

语言：繁体中文

ISN：9789864778584

规格：平裝/256頁/22x17x1.64cm/普通級/全彩印刷

出版地：中国台湾

作家、美食家田定豐跟你一起走遍大街小巷，
發現好好吃蔬食的新生活型態！


「你什麼時候開始吃素的？」這是我常被問到的一個問題。而每當被問及這個問題時，我都會想起二十多年前，那段黑色的日子。但我並不害怕想起那段日子，就是因為有那些經歷，我轉而開始吃素，成就了現在的我一個更好版本的自己。
「從我決定吃素的那起，從未有動搖過我的決心，在這 二十年的時光中，這一項堅持漸漸內化成了我的動力，一點一滴改變了我，擺脫了過去金童的標籤、變得踏實。我的失眠、憂鬱症不知不覺地不藥而癒，而這一切改變的起始，來自我從未給自己制約，因為制約形成秩序，秩序會框架住人。而吃素的過程中，我不僅真正得到了自由，更清楚我應該去做的事，從此變得踏實，不再漫無目的。」

基於一個讓世界更美好的價值信仰，
就從一周吃的蔬食開始！

想嘗試改變飲食方式的時候，就像堅持做一件事，能堅持下去就是一種意志力的展現。我們的意志力可以展現在生活中其他的部分，可以改變很多事情的結果，我們可以從吃蔬食這種小事開始嘗試。

蔬食者放棄了其他美食？

一般人的印象就是覺得葷食比較豐盛，會認為世界上有這麼多美食可以享受，為什麼要「放棄」？事實上蔬食是讓世界變好的其中一個方向，我們要做的就是讓蔬食變成眾多美食的選項之一，世界就會開始美好了，就這麼簡單。

蔬食吃什麼？

我常在臉書上分享自己去了哪一家餐廳，吃了什麼好食，臉書上的朋友一看都會嚇一跳，紛紛留言問：「原來你吃素？」或問：「真的嗎？你吃的這些全是素的？」很多人都覺得很意外，為什麼素食可以吃出這麼多的變化，而且他是一直都很享受在其中，還有很多肉食主義者因此被吸引，除了好奇也躍躍欲試。」

蔬食營養不夠？

我們不是一定要去一家店或餐廳吃每一餐，道理很簡單，注重平衡而已。我大概吃了什麼，或沒吃到什麼，自己會知道，這一點是值得注意的事。很多人會誤解吃素的人營養不夠，其實剛好相反。我們的感覺會變得敏銳一點，會提醒自己要注意營養。當我們意識到「營養均衡」的時候，我們就會找出讓營養均衡的辦法。

蔬食也可以吃到米其林星星推薦？

本書推薦了中式、西式、異料理、CAFE、甜點、冰品等各式各樣的蔬食，從街頭小吃到私廚料理，收錄過70家美食店，過200道讓人垂涎欲滴的人氣蔬食料理，充分滿足我們「哪裡可以吃到好吃的蔬食？」的疑問，跟著豐哥一起，你會發現這些「隱藏版美食」，其實就在我們身邊！

寫在本書之前
素的起點，有光的所在

章 好好吃蔬食
我曾經對於吃素，也有刻板印象
無壓蔬食，先從不吃紅肉試試
一周一蔬食，找回內在平衡
蔬食革命，你也可以這樣
「好吃的」跟「吃好的」要平衡
讓心情變好的快速撇步
記憶的味道，自己親手做的美味
失敗了就重來，一直到成功為止
我們不一定要吃三餐
如果什麼都不行，那乾脆去清修算了
好吃其實跟是素、是葷無關
好奇心讓人保持年輕
菩提心的練

第二章 美食的旅程，蔬食新發現
用愛串連起食物和人的童樂燴
靜心觀照，問心之臭
用醬油發光，讓雲林被看見
嘉義很美，只是缺少發現
每一口料理都是幸福

第三章 豐蔬食主觀星評鑑指南
中式
1食尚
2重現食物的記憶
3以食養生
4米其林必比登推薦川味素食
5食在養心
6食材源自大地恩惠
7一蔬一世界
8讓人無法拒絕的好味道
9真正「舒服」的好滋味

西式
10一起來當草食動物
11用餐就像是欣賞一幅美麗的藝術品
12有了再吃「速食」的體驗
13時尚生活方式的好
14深入淡水難忘的生活記憶
15讓無肉不歡的饕客愛上的美味
16裸食
17你值得好的食物
18何不從的Vegan開始
19小巷內的天然蔬食歐式饗宴
20歸零
21窩在一角killing time
22一開始以為真的是幼稚園
23彷彿整個味覺都會跳起舞來
24美好的從早餐開始

日式
25一個人吃也不寂寞
26偶爾口味想要重一點
27吃素也可以很嗨
28蔬食本身的滋味
29中国台湾好吃的拉麵
30究極工藝下食藝美學
31大自然原味的寶藏
32味自慢
33好看、好拍、好吃三好路線
34真味本是淡

異料理
35發酵醃漬等技法激出蔬食本味
36讓我一口接著一口的享用
37連東南亞人都說讚
38一同尋找餐飲的純淨理想

街邊店
39米其林必比登推介小吃
40老字號美食
41早起的鳥兒有粽吃
42純樸的老滋味
43可以每樣都點來吃

CAFE
44抹茶控
45復古就是新潮
46度過一個文青的下午
47空氣系咖啡廳
48時間在這裡緩慢流動
49適合來這裡工作、閱讀，享用美食

冰品
50請用食物來說服我
51有朋友也叫春美
52搶盡鋒頭的配角「蔗片冰」
53歇歇腿的好所在
54小小一家蜜餞店
55選好的貨做好的事
56真正令人透心涼
57吃冰也能有儀式感的體驗
58小秘密
59 天然的尚好

甜點
60米其林推薦中華甜品
61就是要可愛
62初心與堅持
63一個讓人想深深擁抱的地方
64老宅第新生命

輕食
65舊回憶新體驗
66歲月靜好
67夕陽與時光在書店裡凝結
68享受一整個下午的舒心悠閒

第四章 愛是的添加物＋手作料理16道
火龍果炒飯
紫薯牛奶脆粒果麥
熔岩巧可力蛋糕
韓式泡菜炒飯
漬柳橙戚風蛋糕
排毒莓果缽
義大利野菇燉飯
佛陀碗
五行開運湯圓
手作土鳳梨酥
草莓大福
熱紅酒
素香蟹黃豆腐煲
辣炒新豬肉
紫薯奶蓋烏龍麵
宮保皮蛋

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