基本信息

书名：宴会设计

定价：28元

作者：杨囡囡

出版社：山东人民出版社

出版日期：2016-09-01

ISBN：9787209094535

字数：240000

页码：193

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

《烹饪、饭店服务与管理专业系列创新教材:宴会设计》由山东人民出版社出版。

内容提要

《烹饪、饭店服务与管理专业系列创新教材:宴会设计》内容共十章，是高职酒店管理专业的一门专业必修课程，为省级专业示范核心教材之一，在酒店管理职业核心能力的培养中起着重要的支撑作用。通过学习此书，学生可以加深对酒店专业的认识，掌握较为全面的宴会设计与管理的知识和基本理论，提高自身的文化修养，使学生的知识结构更趋合理，为其从事餐饮服务与管理工作打下坚实的基础。

目录

前言
章 概述
节 宴会的特点和作用
第二节 宴会的起源与历史沿革
第三节 宴会的种类
第四节 宴会改革与发展趋势
第二章 宴会部管理
节 宴会部组织机构
第二节 宴会部日常组织管理工作
第三节 宴席服务人员的基本素质
第三章 宴会的预订
节 宴会预订组织及岗位职责
第二节 宴会预订的基本形式
第三节 宴会预订的程序与主要工作环节
第四节 宴会预订的更与取消
第四章 宴会环境气氛设计
节 宴会场境设计概述
第二节 宴会环境气氛设计
第五章 宴会菜点设计与菜单制作
节 影响宴会菜点设计的因素
第二节 宴会菜点的设计原则
第三节 中式宴会菜点的构成与设计方法
第四节 西式宴会菜点设计
第五节 宴会菜点的营养设计
第六节 宴会菜单的设计制作
第六章 中式宴会摆台与服务
节 中式宴会摆台设计与操作
第二节 中式宴会座次安排
第三节 中式宴会酒水设计与服务
第四节 宴会菜肴服务
第五节 中式宴会服务程序设计
第七章 西餐宴会摆台与服务
节 西餐宴会摆台
第二节 西餐宴会服务
第八章 冷餐会、鸡尾酒会与自助餐服务
节 冷餐会服务
第二节 鸡尾酒会服务
第三节 自助餐服务
第九章 宴会经营与销售
节 宴会促销概述
第二节 酒店宴会促销活动流程
第三节 宴会促销的形式与方法
第十章 美食节策划与经营
节 美食节经营
第二节 美食节策划
第三节 美食节环境与气氛策划
宴会设计图例欣赏
参考书目

作者介绍

文摘

序言