本书以养殖业产品加工、新产品、新技术开发为重点，融技术性、知识性、实用性为一体。全书内容贴合我国目前养殖业产品加工现状，文字简练，通俗易懂，适合广大养殖业户主、养殖场场主及产品加工制作人员阅读使用，也可供农业职业技术院校畜产品加工专业教学、科研参考。

章禽类产品加工1
节禽肉食品加工1
1怎样制作风鸡？1
2如何制作熏鸡与扒鸡？2
3怎样制作烧鸡？3
4怎样制作盐水鸭？4
5怎样制作北京烤鸭？5
6怎样制作八珍鸭？7
7怎样制作板鸭？7
8怎样制作烟熏板鹅？9
9怎样制作挂烤肥嫩仔鹅？9
10怎样制作烤鹅？10
11怎样腌制腊鹅？11
12怎样制作盐水鹅？11
13怎样肥育鹅肥肝？12
14怎样制作鹅肉鹅骨产品？14
第二节禽蛋加工15
15怎样制作卤蛋？15
16怎样制作虎皮蛋？15
17怎样制作咸蛋？16
18怎样制作皮蛋？18
第三节禽羽采收与羽产品加工21
19怎样采收、贮存和鉴别禽羽？21
20怎样制作禽羽绒制品？28
21怎样制作鸡毛帚？28
22禽绒怎样加工成羽毛粉？29
23怎样制作鹅绒裘皮？29
24怎样用鹅绒裘皮下脚料两片羽制作工艺品？
34第二章畜（兽）产品加工35
节畜肉食品加工36
25怎样制作五香卤肉？36
26怎样制作酱肉？36
27怎样加工猪肉脯？37
28怎样制作肴蹄肉？37
29怎样制作猪肉干？38
30怎样制作牛肉干？39
31怎样制作咸猪肉？40
32怎样制作腊肉？40
33怎样制作猪火腿？42
34怎样制作香肠？43
35怎样制作牛肉松？44
36怎样制作猪肉松？44
37怎样加工猪蹄筋？45
38怎样加工出口冻兔肉？46
第二节乳制品加工47
39怎样制作酸牛奶？47
40鲜牛奶怎样杀菌消毒？48
41牛奶怎样初步加工处理？49
42怎样制作炼乳？51
43怎样加工牛奶粉？52
44怎样制作奶油？53
45怎样制作酥油？55
46怎样制作全脂乳豆腐？56
47怎样制作干酪？56
48怎样制作冰淇淋？58
第三节畜毛采收和贮藏58
49怎样剪取羊毛？58
50怎样剪抓和鉴别绵羊毛？60
51怎样抓剪取和鉴别羊绒？62
52怎样收集和手工加工猪鬃？63
53怎样采收和贮存兔毛？65
54怎样采收骆驼毛？68
55怎样剪收马鬃和马尾？69
第四节畜（兽）毛皮剥制69
56畜（兽）毛皮适宜在什么时期剥制？69
第五节畜皮剥制方法73
57畜（兽）原料皮怎样剥制和初步加工？73
58牛皮怎样初步加工、整理和贮存？74
59怎样开剥、加工和鉴定山羊板皮？76
60怎样加工山羊皮革？80
61怎样初加工和鉴定羔皮品质？82
62怎样加工小湖羊皮？83
63怎样开剥、腌制和加工猪皮？85
64怎样加工猪皮革？86
第六节毛皮兽剥皮与毛皮加工89
65怎样剥取和初步加工水貂皮？89
66怎样剥取紫貂皮与毛皮加工？92
67怎样开剥和初步加工狐皮？95
68怎样开剥和初步加工貉皮？97
69怎样处死肉狗？怎样开剥与初步加工肉狗毛皮？100
70怎样处死、剥制獭兔皮？103
71怎样捕捉、处死野兔？兔皮如何剥制？106
72畜（兽）原料皮怎样防腐、贮存与运输？109
73怎样鞣制与土法硝制毛皮？112
74怎样鉴定畜（兽）毛皮皮张质量？119
75怎样计算毛皮动物皮张面积？121
76怎样保养畜（兽）毛皮？121
第七节畜类副产品加工123
77怎样加工猪肠衣？123
78怎样利用猪小肠生产肝素钠？125
79如何利用家畜胰脏生产胰酶？127
80怎样用猪皮碱法生产明胶？128
81怎样综合加工利用畜骨？129
82怎样加工生产血粉？131
83怎样简易提取胆红素？132第三章动物药材采收与加工135
节昆虫类药材采收与加工135
84怎样加工、贮存全蝎药材和提取蝎毒？135
85怎样捕捉加工蜈蚣药材和提取蜈蚣毒素？143
86怎样采收蜜蜂产品？146
附：蝎、蜈蚣和蜂蜇伤的处理治疗151
第二节水产动物药材采收与加工152
87怎样提取河豚毒素？152
88河豚中毒怎样救治？153
89怎样采收和加工贮藏哈士蟆油？154
90怎样采收、加工与利用蟾酥？155
91蟾酥中毒怎样救治？158
92如何利用龟甲和熬制龟甲胶？159
93怎样捕捉、加工蛤蚧药材？160
第三节蛇类药材采收与加工162
94怎样加工乌梢蛇药材？162
95怎样加工银环蛇及幼体金钱白花蛇药材？163
96怎样加工五步蛇（尖吻蝮）药材？163
97怎样取毒蛇的蛇毒？165
98怎样泡制蛇类药酒？170
99怎样捕捉蛇？171
100毒蛇咬伤怎样防治？175
第四节其他动物药材加工178
101如何加工刺猬皮药材？178
102怎样加工鹿产品？178
103灵猫如何活体取香？183
104怎样获取麝鼠香？184
105怎样活体获取原麝香？185
106怎样用驴皮熬制阿胶？186
107如何采收牛黄？怎样人工培植牛黄？188
第四章水产动物食品及其副产品加工192
108怎样加工鲍鱼干？192
109怎样加工墨鱼干？193
110怎样加工干贝？194
111怎样采收加工冷冻文蛤？195
112怎样制作贝类罐头？195
113怎样加工蚝油？196
114怎样加工蛏油？197
115怎样速冻有头对虾？197
116怎样加工虾米？198
117怎样加工虾皮？199
118怎样制作虾油？200
119怎样加工梭子蟹？201
120怎样制作清蒸对虾仁罐头？202
121怎样利用虾、蟹壳制甲壳素？203
122怎样制作鱼片？204
123怎样制作鱼松？206
124怎样制作咸干鱼？207
125怎样制作鱼制品软罐头？207
126怎样加工鳗鱼？208
127怎样加工斯里米鱼肉食品？209
128怎样制作和鉴别鱼粉？210
129在淡水龟背上怎样接种基枝藻培养绿毛龟？211
130水产品加工者怎样预防职业皮肤病?213
附录食品生产企业安全生产监督管理暂行规定215
参考文献220