香菇是具有浓厚东方风味的菇菌产品，其产量在世界菇菌产量中居第二位。多食香菇，可以补充人体内钙的流失，具有防癌、抗癌的保健功能。鸡腿菇品质细腻、口感，其子实体含有治疗糖尿病的有效成分。秀珍菇形态秀美，能产生令人愉悦的海鲜型香甜味，口感清脆，风味。本书介绍了三种菇菌的生物学特性、发生的环境条件、菌种来源及制作方法；国内外培育模式、高产示范典型；产品采收及初加工方法等。资料全面、系统，可操作性强，可供美食爱好者、菇菌生产者、各类企业生产者、经销人员及全国职业技术院校师生参考。

章绪论1
第二章香菇2
节概述2
第二节生物学特征、特性6
一、香菇的生活史6
二、香菇的生长7
三、香菇的生活条件8
四、不同培育基质对香菇成分的影响10
第三节菌种与菌种生产11
一、菌种及来源11
二、菌种的类型12
三、菌种的温型13
四、菌种的生产16
五、香菇菌种质量23
六、菌种保藏23
第四节段木香菇高产培育方法24
一、香菇原木砍花天然孢子接种培育法24
二、香菇原木砍花人工接种培育法29
三、人工接种段木培育法31
四、东北山地段木香菇培育法35
五、甘肃陇南段木香菇培育法38
六、台湾原木香菇培育方法39
七、日本段木香菇培育方法41
八、提高湖北段木香菇产品质量技术研究43
九、香菇段木培育的丰产措施47
十、段木香菇培育时的施肥问题48
第五节香菇代料室内压块培育52
一、香菇室内瓶栽培育法52
二、香菇室内掏挖菌种瓶菌丝压块培育法52
第六节室外菌袋培育法56
一、田野畦厢式香菇菌棒地面培育法56
二、香菇菌袋室外层架式立体培育法59
三、室外小棚层架大袋香菇培育法63
四、香菇菌袋层架中袋立体培育法80
五、香菇地沟培育83
六、台湾的“太空包”培育香菇84
七、台湾香菇的菌片培育法86
八、东北香菇生料培育法86
九、东北香菇半熟料培育法89
十、东北露地生料香菇培育新技术90
十一、香菇反季节培育法92
十二、香菇覆土培育法98
十三、香菇的周年培育法99
十四、韩国规模培育代料香菇的实践103
十五、利用城市家具厂刨花屑培育香菇法106
十六、代料香菇难出菇和出畸形菇的原因及对策107
十七、中华人民共和国农产品地理标志控制技术规范：(湖北)房县香菇(节选)108
十八、无公害香菇袋栽技术操作规程/湖北省远安县地方标准109
第三章鸡腿菇110
节概述110
第二节生物学特征、特性112
第三节菌种及制作123
第五节培育料及处理128
第六节鸡腿菇的培育技术137
第七节鸡腿菇不同培育方式技术选编144
一、鸡腿菇培育方式研讨144
二、大西北鸡腿菇——西宁毛头鬼伞生境调查及培育试验147
三、东北地区野生鸡腿菇的特征特性及培育试验148
四、山东鸡腿菇人工驯化培育研究149
五、上海市南汇县鸡腿菇培育技术153
六、纯稻草露地畦培鸡腿菇155
七、鸡腿菇室内反季节商品化培育技术156
八、防空洞袋培鸡腿菇高产技术158
九、纸浆厂纤维渣培育鸡腿菇160
十、苹果渣培育鸡腿菇161
十一、甜叶菊废渣培育鸡腿菇162
十二、鸡腿菇的周年生产163
十三、鸡腿菇菇床中后期添料培育法164
十四、鸡腿菇适用的营养液使用165
第四章秀珍菇168
节概述168
第二节生物学特性170
一、形态组成170
二、秀珍菇与平菇、姬菇的比较173
三、生活条件173
第三节菌种及菌种培养174
第四节秀珍菇培育技术175
第五节秀珍菇培育技术经验汇编181
一、秀珍菇高产、优质化培育181
二、采用“201”稻秸粉代替部分麦麸培育秀珍菇184
三、秀珍菇培育特性研究186
四、10个秀珍菇菌株的比较试验187
五、台湾秀珍菇培育技术191
六、秀珍菇高产培育技术193
七、利用防空洞培育珍稀菇194
八、秀珍菇设施化培育的出菇管理技术196
九、秀珍菇反季节如何提高菌袋成品率199
十、窗机冷库房反季节培育秀珍菇201
第五章香菇、鸡腿菇、秀珍菇的无公害培育203
节无公害食品、绿色食品、有机食品的概念与区别203
第二节香菇、鸡腿菇、秀珍菇的无公害培育技术204
一、菌种生产过程的无害化控制205
二、培养料的配制和有害物质的去除207
三、生长期中有害生物因素的为害及综合治理208
四、带病虫采收210
第三节无公害生产过程中几项研究成果的运用与技术改进210
一、棉籽壳原料中棉酚的含量及不良影响的分析210
二、自制防霉剂取代多菌灵拌料211
三、培养料中添加食盐、茴蒿素添加剂211
四、利用植物性杀虫剂杀灭菇类害虫211
五、利用天地资源消灭菇类害虫212
附录213
参考文献219