蔡荣章：1978年开始以“如何泡好一壶茶”为研究发端，1980年任台北陆羽茶艺中心创办总经理，2007年任天福茶学院茶文化系创系系主任，2013年任漳州科技学院茶文化研究中心创办主任至今。38年来他的名字已经延伸到整个当代茶文化发展历程，蔡先生开发的事物与思想：由经线的茶具、茶席、茶法、茶学、茶业、茶人、茶会以及纬线的茶道艺术、纯茶道、茶与艺术、茶道美学、茶道内涵互相串连，交织而成一套縝密茶道系统，完成著作二十多本。他的书写作风用词精准冷静、一字一句却幽隐丰盛情感，其《现代茶道思想》是当代茶道思想领域的代表作。蔡荣章1983年创办的泡茶师检定考试制度，1990年创办的无我茶会，更是当代茶文化富创造性的作品。2012年提出茶道艺术家茶汤作品欣赏会、茶汤市场的观念，对茶文化的趋势与社会经济的前瞻性思考备受茶界尊重。

许玉莲：茶界“教父”人物，1992年任职马来西亚紫藤文化企业集团茶馆事业部，后受集团委托编写中、英双语的茶艺教科书并制定“现代泡茶法21步骤” 于1999年出版。2000年任紫藤茶艺学习中心主任以来，许玉莲教学轨迹涉猎广远，她受聘于国内外多家大学与中学讲授茶课，也到过英国、荷兰、西班牙、葡萄牙、比利时、德国、摩洛哥、韩国、日本、泰国、柬埔寨、越南、印度尼西亚、澳洲、新加坡、美国、中国（含港、澳、台）等地探索与钻研茶文化发展。她的研究专长有：茶道艺术家茶汤作品的销售市场与实际操练、老茶的冲泡与欣赏、茶席与茶会的规范准则、各国茶文化比较、茶道演示与茶艺表演对社会的影响、喝茶“慢”对生活的效应等课题，论述作品达120万字共7本著作，代表作有《茶铎八音-茶文化复兴》。许玉莲的文笔简练精灵、茶道观念前卫务实、语言兼具理性与感性之美，是用当代话说当代茶道的茶道作家。

茶文化里的美与艺术

我们说支撑茶文化的三根柱子是技能、思想、艺术，若仅就茶道里的艺术内涵而言，我们可以将茶道分成四个部分来解说，是泡茶，第二是奉茶，第三是品茗，第四是回顾。泡茶包括备具、备水、备茶、置茶、冲水、计时、倒茶、分茶、去渣、涮壶、归位，这些动作熟练后再融入自己的用心与美的意念，连贯起来自然是一种泡茶者服务于茶的肢体艺术表现。

奉茶这个部分代表着参与茶会诸人间的互动行为，包括请客人赏茶、请客人闻香、奉茶给客人、主客之间的交流、客人间的互动，这些行为组织起来是茶会主人与客人共同表现对茶关爱与享用的肢体语言。不只泡茶的人要注意泡茶的规范，喝茶的人也不能斜躺在椅子上接受奉茶，也不能只顾聊天而不专心喝茶。大家随意地喝茶是茶道的群体表现，经过长期茶道学习后才参加的茶会也是茶道的群体表现，大家心中有了共同的意念后参加的茶会，这件群体表现的作品便被赋予了艺术的灵魂。

泡茶、奉茶不只是肢体的表现，很多时候人们认为肢体表演只是用眼睛看罢了，但是茶道不止这些，明显的，茶道这个“表演”还要喝茶，而且茶要“真的”泡。泡茶、奉茶只是一个茶道创作的过程，要“真的”泡、“真的”喝了，才算是一件完整的茶道作品。人们一说起表演，就认为很多东西是可以“作假”的，大家不要误解泡茶只是在表演、泡茶可以不喝茶、茶泡得好不好无所谓，结果茶变成了假道具。

品茗这部分包含了赏茶的外观、从壶内闻茶的香气、欣赏茶汤的颜色、享受茶汤的香气、品尝茶汤的滋味、观赏茶叶被泡开后的叶底。如果我们以欣赏茶汤为例，茶汤就是泡茶者这个时候最后完成的一件作品，我们看茶汤、嗅茶汤、喝茶汤是茶道艺术的核心项目，就如同绘画艺术上的欣赏一幅画。如果再加上赏茶的外观、从壶内闻茶的香气、观赏茶叶被泡开后的叶底，就如同欣赏一件多面向的雕塑。茶汤的作品偏向抽象美的表现，我们无法从中发现人物、山水，但是从茶汤的色、香、味、温度、茶性、风格可以发掘、享受很多美感与境界。

回顾是指对“泡茶喝茶”（个人）或“茶会进行”（多人）从事整体的认识与评判，可以将之从头到尾视为更完整的一件茶道作品来欣赏，也可以侧重于茶道理念或风格的诠释。尤其茶道三根柱子之一的思想在全程茶事中才容易解读，如泡茶者要表现空寂之美、狂狷之美、禅学之境，或泡茶者想要表达茶道的精俭精神、茶道的文人气息、茶道的某一民俗理念。

至于茶席设置与品茗环境，我们可以将之视为茶道艺术的画布或舞台。当然也可以导入为茶道作品的一部分，因为它确实帮助表达了茶道的美感与思想，但由于它必须与茶挂钩才能显现其茶道的意义，所以未将它列入茶道思想与艺术的本体，也未将它列入纯茶道的范畴。茶具则不然，茶具已是茶道作品的一部分，而且直接影响茶汤质量，如茶壶散热速度影响茶汤风格，煮水器烧出不同温度与质感的热水，影响到泡出茶汤的香气与滋味。茶食是泡茶上的配角，它可以让泡茶生动一些，可以在欣赏某些茶汤时使其有更丰富的口感，可以让泡茶的人、参与茶会的人更有精神与体力。声响、音乐、配乐也是泡茶上的配角，泡茶上要不要应

用它们要由泡茶者或茶会主人决定。

我们常用舞蹈来比喻泡茶的动作、用戏剧来比喻奉茶的过程、用画作来比喻泡成的茶汤，这只是就其共同的艺术性而言。这三种被比喻的艺术都只是“看”的，茶道则不是，若将茶道作为一种艺术，是就“茶被喝”的表现方式而言，而不是将茶脱离了被喝的状态而变成一种艺术。我们要用自己的茶道词汇去说茶道是怎样的一个艺术，我们将茶道与这三种艺术相提并论，只是想借大家比较熟悉的艺术项目来说明茶道的艺术内涵而已。（蔡荣章）

茶道艺术的感动力在哪里

现代茶文化在近三十年的进行状况可粗分为三个阶段，初始，人们认为泡茶喝茶就是生活的一部分，我们的先辈已喝了这么久，轮到我们也天天都在喝，这不就是生活的艺术吗？还有什么茶道不茶道的？人们对“茶”是“茶道艺术”这件事情缺乏共同认知，不清楚到底指的是什么，也就没有产生共鸣与信心，只好停留在“喝”，没办法做得更仔细以及感受更细腻。

后来当人们觉得有必要把“泡茶”当艺术呈现时，就一把将挂轴、插花、燃香抓进茶席，似乎有了它们的助威才显得“泡茶”是有深度的。这样做了，人们于是松一口气才安心，觉得“泡茶”终于算是上了“茶道”之轨道。经过这些年，可观见花艺、香道的发展相当壮观，独立成为一门艺术、独立着经营的人非常多，它们呈现时根本不必挂靠在茶上也可以很精彩。然茶道仍在徘徊与寻觅中，人们不敢正视，不敢面对茶、茶道本身来泡茶。

这时候，也有人担心茶道没思想、没顿悟是不行的，于是就加进很多历史话语以及与茶无关的哲理来支撑它，他们说茶道代表“天下和谐”，所以人家奉茶给你，什么茶都该毫无埋怨地感恩并喝完它。难道做坏了的茶也不能不喝吗？不安全、不卫生的茶影响健康，我们也要与对方客气“和谐”一番吗？谁把茶做坏了，我们要客观面对事实，指出问题讨论，该怎么解决还得解决，才能将之做好，才对得起鲜叶，对得起采茶者、制茶者、植茶者，对得起买茶的人。否则，辜负了这些，还说什么和谐。当你并不十分在意那个茶是否做好，认为重要是让对方高兴才能显出“和谐”，这只不过是你做人世故，并非茶道内涵。将许多修身养性的道德规范扣在“茶道艺术”上是无稽的，茶道艺术内涵的表现应从茶本身发酵而来。

近几年，除了画、花和香，人们扩大领域，将“装置艺术”加进茶，将重点放在茶席空间的“装置艺术”以及在这空间里的“人的演出”。“装置艺术”一把拉了室内设计师、建筑师进来重修建筑物或打造家具，大家津津乐道装置概念、家具风格灵感的产生，泡茶桌、桌巾、精致茶器统统为了装扮此环境而来，人们惊艳、享受的是有质量的空间。

“人的演出”一把拉进了舞台剧演员、戏剧工作者来扮演“茶人”角色，表演“掌席泡茶”的内容。由“非茶人”来告诉大家泡茶要怎么泡。“茶人演员”人人一袭华美袍子及铺在茶桌上的美丽桌巾，一把拉进来服装设计师、染布、制衣工作者来告诉大家茶人应该用什么布、怎样穿。

大家要检讨为何由茶道艺术家发表“茶汤作品欣赏会”这么少看到？为什么人们总认为茶不能单独进行成为“茶道”，总得拉扯一些其他什么艺术进来壮胆，才够自信泡茶、喝茶？在这种“装置艺术”的空间里，茶只是被当作小配角而已。当其他艺术因通过茶作为媒介而成熟壮大后，请问茶界的茶叶有没有因为这些艺术的介入而做得更好了？茶道艺术家更精进了？泡茶泡得更神气了？当华美的布景、桌椅、茶器、道袍、观众都被撤掉后，泡茶的人依然还会选“好茶”、“泡好”茶、“喝好”茶吗？若然如此，那道茶应该很动人。大家要如何把茶放在核心，推出来当主角，让人们知道这是为茶而做？重要的是心态调整：茶道艺术里的

一切元素与材料都为了成就茶道而做，它们都是为衬托茶，它们在那边是为了让茶更好。（许玉莲）

茶道艺术与茶道科学

有些茶会强调整个过程是否人人都聊天、交到朋友，且相处得愉快，其他的不那么重要。这种茶会倾向于社交形态，茶道只是媒介，大家旨在通过聚会促进人际关系，此目的即使没有茶也可以完成，它可以是任何背景：酒吧、咖啡店或餐厅。这样的茶会算是喝茶的一种，但不是我们要谈的“茶道艺术”。有些茶会过于牵强附会，茶会过程附加很多茶德道理。比如，等水煮热要说“是培养耐心”，这动作表示天人合一，那动作表示茶禅一味，然而把本来没有某种意义的事物硬说成有某种意义，把不相关的事物拼凑在一起的“修身养性”的道理也并不是我们要说的“茶道艺术”。

这里说的茶道艺术的享受及欣赏，是从事泡茶艺术的工作者要能够表现出属于茶道本质的内涵、美感与价值，让参与品茗者从中体会、感受到其所传达出来的力量，因而感到愉快，领悟到一些只有茶道才能创作出的独有境界。这要从有好的茶汤、好的器物、一定的泡茶过程、很好的一些应对程序与礼节做起，通过泡茶艺术家的亲力亲为与感染力，引领品茗者进入这个由他创作出来的作品，并且将品茗者也转化成茶道作品的一部分。

要把茶道艺术这项“工作”做得好、做得成功，茶道艺术工作者不能率性而为，不能只是按照某套茶法或某流派泡茶步骤像背书般进行，必须要理解茶叶是什么，制茶时的气温、水分是如何改变了茶质，泡茶该怎么泡？为什么有些茶浸泡多一分钟没关系、有些茶必须分秒不差？不同的器物为何会影响茶的味道？这些与品茗环境、音乐又有什么关系？甚至包括如何安全使用泡茶空间里的各种用具、电器，这些都不能出差错。泡茶者也有义务维护茶叶、茶器的卫生。只有将这些都搞清楚，而且深入到科学的原理根据，运用起来才会灵活、才会正确，茶道艺术作品才会成熟、才会完美。这也就是说，要成为一个茶道艺术家之前，要先做好一个茶道科学家的功课。( 许玉莲)

1作者序一

3作者序二

壹茶道艺术与生活

3茶文化里的美与艺术

8只是泡茶给人喝还是大家共赏

13我们可以只谈日用茶道吗

16茶道艺术要以作品为主还是以品饮者为主

18茶道要进入生命的核心

20泡茶，谁在乎

23茶道艺术家茶汤作品欣赏会的意义

25从茶汤作品找出茶道艺术的内涵

33茶道艺术的感动力在哪里

36茶道艺术与茶道科学

38我泡茶给你喝

42奉茶的内涵

贰 泡茶者?泡茶师?茶道艺术家

49泡茶师在职场的地位

54泡茶师的另一种资格

58泡茶艺术家

60泡茶师掌席时的工作

63泡茶师的道场

65谁来当茶道艺术家

67自家泡茶师与职业泡茶师的差异

69我们情愿茶道艺术家“龟毛”一点

71茶道艺术家的时代

74从技术到艺术的茶道四件事

77茶道艺术家如何从事茶道艺术创作

80如何进入茶道艺术的领域

86茶道艺术家与茶汤作品

90从泡茶师到茶道艺术家

叁 茶道艺术与表演

95茶席设置与茶席设计

97茶席, 有茶道就够了

100唯要声音与光影陪伴茶

103泡茶艺术的本体及其应用

105品茗席上要不要很多解说词

107我与茶如此相伴

109我如此享用一杯茶

112茶席装扮与泡茶内涵

116茶道教学、茶艺表演、茶道演示的不一样

119茶艺表演与茶道演示的过渡阶段

123茶艺表演用演员与茶道演示用茶人之别

126这是一个茶沦为配角的茶艺表演时代

129茶人的茶道演示要怎么做

132茶道演示的真谛

肆 茶道艺术家与技术锻炼

137时时养成正式泡茶的心态

139细数茶汤品饮的元素

141泡好一壶茶的信念

146不穿戏服泡茶

148泡茶师有一双干净的手

151茶汤呈献的规则

153泡茶的技法与心法

155茶人体能检查表

159每次都是精准的茶汤与动作

161泡茶为了培养耐心吗

163茶谱的规划

165茶道艺术家提供茶谱给品茗者

170新年茶谱

173长者茶谱

176敏感体质者茶谱

178没好茶怎么举办茶汤作品欣赏会

180口鼻之于茶汤

伍 茶道艺术家茶汤作品欣赏会举办方法

185茶道艺术家的个人茶汤作品欣赏会

188茶道艺术家的联合茶汤作品欣赏会

193茶汤作品欣赏会的规模与场次

194茶汤作品欣赏会的场地

195茶道艺术家休息室与个人物品寄放处

196进场与茶会程序

204入场券及其他印刷品

208茶道艺术家与品茗者的席次

210泡茶席的设置与泡茶用水、茶叶、茶具、茶食的准备

212工作人员的安排

213茶会的结束

215收费与付酬

217茶道艺术家茶汤作品欣赏会30 则

225“茶道艺术家作品”的分析

229茶道艺术家举办茶会的实际考虑

232选茶器的心思

237报到与接待

239预备与收拾的心态

242要坐着还是站着泡茶

244茶席上铺桌巾的原则

248不设音乐如何告知

250供应茶食的观念

陆 茶道艺术家茶汤作品欣赏会的发展历程

257茶道艺术家茶汤作品欣赏会创设历程表

274茶谱记录：1998 年白毫乌龙

277茶汤作品的创作过程——徐重仁洗尘茶会记录

280茶谱记录——2014 第三届国际茶文化年度研讨

会，茶道艺术家茶汤作品欣赏会

283茶谱记录——2015 第五届国际茶文化年度研讨

会，茶道艺术家茶汤作品欣赏会

286茶会回顾——茶道艺术家茶汤作品欣赏会

290茶谱记录——中国茶叶学会、中国农业科学院

茶叶研究所, 首届高级茶艺培训师培训班，茶

道艺术家茶汤作品欣赏会

294茶汤作品的创作过程——詹宏志洗尘茶会记录

299茶汤作品欣赏会创作过程——2015-16 世界旅游

小姐总决赛的欢迎茶会记录

柒 茶汤作品与享用

307茶汤作品怎么做出来

317从饮料精炼至茶汤作品

319茶汤作品的体验市场

323是需要茶汤市场的时刻了

326茶叶市场与茶汤市场

329专业泡茶席的设计

332“专业泡茶席”建构说明

334何谓茶道艺术家，他的事业在哪里

337茶汤作品是要由茶道艺术家创作的

339泡茶用水的准备

341泡茶器准备的思路

343茶汤香、味、性的认识欣赏与介绍

347喝茶不必管它叫什么名字

351茶杯与茶汤的心事

捌茶会规约

357别将泡茶师当下人

360让品茗者也尊重茶道的功夫

364品茗者培养守则的感悟

367着装规定与会场礼节

379进场与退场的规矩

381迟到与专注

384茶道中的轻蔑与尊重

387享受茶道要付费吗

392如何引导大家重视茶汤

395讲话乃品茗之大病

正如绘画之于画家、音乐之于作曲家，茶汤是茶道艺术家的作品。泡茶、喝茶看似平常，其实它是一门学问，也是一门艺术。现代茶道大家许玉莲与蔡荣章“四手联弹”，深度反思当代茶文化现状，为泡茶者向泡茶师、泡茶师向茶道艺术家“进阶”提供一份思想与行动指南。

（1）茶人、茶文化厘清概念

*茶道：喝茶的方法、审美、思想

*茶道艺术：以泡茶、奉茶、品茶所呈现的艺术

*茶道艺术家：能将茶道艺术表现得很好的人

*茶汤：将茶叶用水浸泡或搅击成的液体

*茶汤作品：被视为是一件作品的茶汤

*茶汤作品欣赏会：包括泡茶、奉茶，以茶汤作品为核心所进行的茶会

（2）茶人、茶文化解疑释惑

*茶道艺术要以作品为主还是以品饮者为主？

*茶道艺术的感动力在哪里？

*谁来当茶道艺术家？

*茶道艺术家如何从事茶道艺术创作？

*品茗席上要不要很多解说词？

*茶艺表演用演员与茶道演示用茶人之差异？

*时时养成正式泡茶的心态？

*茶道艺术家提供茶谱给品茗者？

*茶叶市场与茶汤市场之别？

*茶道艺术家的事业在哪里？

2016年度十大茶书奖获奖作品

*现代茶思想大家蔡荣章、许玉莲联袂呈献磅礴新作。

*当代茶文化百分百之原创辟见，启动新时代的茶道理念与方法。

*阐述了泡茶者向泡茶师、泡茶师向茶道艺术家转换的诉求。

作者序一

我们要找出泡茶喝茶的艺术性，让泡茶喝茶变得更充实，更有发展的空间，让茶文化有个与音乐、绘画、舞蹈同等地位的艺术范畴。这首先要找出泡茶喝茶的艺术性在哪里，然后思考如何表现与应用。我们提出了“茶道艺术家”，这份工作由他执行；我们提出了“茶汤作品”，正视茶汤在茶文化上的绝对地位。我们排除了将泡茶、喝茶、茶汤夹杂在其他艺术项目之中而被误以为那就是茶道艺术，我们要泡茶泡得俱足、喝茶喝得俱足，而且将艺术的

核心——茶汤贯穿其间，茶道有其艺术的独立性。

要推动这样的理念必须有具体的形式与做法，理解何谓茶道、何谓茶道艺术、何谓茶道艺术家、茶汤与茶汤作品有何区别、为何要强调是欣赏会，然后普遍举办茶道艺术家茶汤作品欣赏会，除在日常生活中应用外，还将之植入市场的品茗馆中营运。

我与马来西亚的茶道作家，也是我们学校的副教授许玉莲（HooiYoke Lien）共同讨论了这个问题，相约用文字写下这个思想浪潮，记下可行的办法，并找机会实践之，三年来产生了这本《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》。有了这本书，我们就可以有完备的资料把泡茶喝茶的艺术性发挥出来，并使其有机地成长。

《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》出版前，我们在马来西亚的紫藤茶艺学习中心与中国的漳州科技学院茶文化系以课程的方式讲授《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》，并在这些地方与台湾等地举办了数十场的茶道艺术家茶汤作品欣赏会。一个茶道思想的产生（即指茶道艺术，如《无我茶会》），要有实施的方案（指《茶道艺术家茶汤作品欣赏会》），才不致流于空谈。

（蔡荣章）

2016 年2 月26 日于漳州科技学院茶文化研究中心

作者序二

茶道艺术家茶汤作品欣赏会，是献给爱茶人的一个好地方，它的诞生并非时下流行的小确幸事件，也不是今日觉得好高兴要发明就发明的东西，我们开始只想把茶“泡好”，尝试克服在泡茶、奉茶、喝茶过程中发生的大大小小错误，日复一日地练习着，与茶深交，逐渐发现茶质与茶叶用量、泡茶水温、浸泡时间之间的关系，水质对茶汤的影响，茶汤直接接触到的各种泡茶器、茶海与茶杯的质地更会影响茶，我们因此而为手中的茶反反复复地找寻不同茶具与水，一日一日地用不同茶法来印证一些原理与思考，把泡茶前的试验当一件正经事情来做。坚持着这样子的信念，于是我们在泡茶时严正以待水温的高低，斤斤计较一克两克茶叶的多寡、分秒必争于浸泡的时间，尽可能找出种种不伤害、又可引发茶性的方法，使之显出茶的内涵，让喝茶的人感觉快乐并铭记久久。

如此泡茶喝茶难吗？也不难，唯需真心真意地做，做时不急于用最罕贵之茶叶与器物来换得别人的认同，驰走四方寻找合符理想的材料时不以为苦，三四十年下来的去芜存菁，仍然不离不弃的生存者，自然造就成这么一种认真将茶汤献祭的方法，名曰：茶道艺术家茶汤作品欣赏会。算是长期实施茶道生活，从“爱茶”的种子里长出来的花、结出来的果。爱茶，我们才会对茶知寒问暖，懂得它有别于他种文化的特质，懂得每一个茶都有自己的茶品与

个性，懂得守护与成就它。爱茶，我们才能杜绝只有茶艺表演、茶艺比赛而忽视茶的茶文化教育，结束茶产业只能卖空间、卖餐饮、卖时尚、卖保健、卖茶叶投资而忘了卖茶汤的噩梦，抗衡现今“搞茶文化不喝茶”的茶文化乱象。

爱茶懂茶会泡茶会喝茶，我才能从中发掘出茶迷人的风骨与气韵，谓之艺术性。我要能随手把茶泡好喝好展现其艺术性内涵，才谓之作品。我尽我所有与所能认真献上作品，希望你也殷勤诚恳细心喝它，谓之欣赏。茶若安好，我才敢说茶道在矣。

（许玉莲）

2016 年3 月29 日于紫藤茶艺学习中心