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酒的喝法
（《长声闲话·吃鱼歌》）
关于日本人喝酒，我们中国人有两种常见的看法，一骂一捧。捧他们不劝酒，骂他们晚上醉醺醺，走路没走样，坐车没坐样，甚至像狗一样随地放尿。劝乃至逼人喝酒是恶习，中国人既喜欢把人灌醉，又讨厌醉态，结果就全看喝酒的人把中庸之道修炼得如何。一般来说，日本人对喝酒以及醉酒的行为很宽容，至于不劝酒，似乎是战后才养成的习惯，有永井荷风的《断肠亭日乘》为证。他写道：
“我平时觉得再没有比日本人醉酒更丢脸更棘手的了。所谓棘手，是给旁人添麻烦却毫不在意。醉汉中也有一半人很注意，但不少人知道在酒上狂言乱行被宽容，便借酒撒泼，非常不要脸。日本醉汉不喜欢自己一个人醉，有非让旁人喝酒的毛病。那种心理难以释明，好像是遗传的陋习。人家发生不幸时，来吊唁的日本人说是守夜，却通宵喝酒吵闹，见此状态则自明。总之，日本人没工夫考虑每个人的趣味嗜性如何，只是把自己所好强加于人，这就像保险公司推销员喋喋不休一样。式亭三马写《四十八癖》骂醉人，是一百五、六十年前的事，今日看昭和战败国的醉汉，犹无异于一个世纪以前的状态，凶暴行为更甚于过去。”
写过《美国故事》《法国故事》的永井还写道：
“归途电车上有两个醉汉呕吐，女售票员看见，马上拿来装在口袋里的沙子，撒在污物上。看来车上平常总预备了袋装沙子。全世界哪里都罕见如此乘客，更没有能如此预备的车。每当看见如此丑态，我就不高兴这个民族向海外发展。”
他写的是1939年。如今中国人也穿上西装革履，努力用放之四海而皆准的西方标准改造自己，例如不随地吐痰。听说近来又倡导剪鼻毛了，估计下一步就该指责女人在公共汽车上快然亮出的两窝腋毛，不如剔得像鸡皮才文明。两丛鼻毛，让日本人觉得很野性，但说来空气太污浊，鼻毛有防护之用，或许以顺其自然为好。人的习惯大都是后天的，不论好坏，多为环境所致，黄沙为患，说不定哪天日本也得时兴蓄鼻毛。
话扯远了，言归正传，再说说酒后付帐。吃饭喝酒各付各的帐，也是我们中国人愿意恭维的，并群起而效之。日本付帐法的历史也有书为证，是河盛好藏的《日本人的修养》，写道：
“有这么一句有名的格言：君子之交淡如水。听说有人解释为君子相交不沾钱的意思。人打交道牵涉到钱，交情非污浊不可。亲如兄弟的至交一下子反目成仇也不鲜见，究其原因，不少是起因于金钱问题。哪怕再微乎其微的事情，也要注意不给对方增加金钱的负担，这一点在与人交往上最重要。均摊主义也是一个这样的考虑。说君子之交各付各，大概也不算过分。
均摊，这可以在同僚或朋友当中施行，和上司、前辈一起吃饭，要是这么做，很多人会认为失礼罢。确实，一番盛情请了客，要是后辈说，‘前辈，咱们各付各的’，一定会觉得这小子讨厌。不过，蹭前辈的想法又如何呢？即便是前辈，也不该随便买单。”
据河盛说，过去庆应大学的学生有均摊的光辉传统，而早稻田美风蔚然，谁有钱谁付。他本人不是性格坚强的人，倘若当公务员，很可能碍于情面而渎职。也是为抵抗这种软弱，坚持均摊主义，尽量不接受他人的恩惠。被人家请了，直到还礼，总得惦记着，实在是一种折磨。不麻烦别人，也不被别人麻烦，这样个人主义地交往才可能持久。
河盛是研究法国文学的，著有《法国文坛史》《巴黎的忧郁》等，得益于蒙田、拉罗什富科者流，随笔也写得潇洒。《日本人的修养》出版于1958年，正当经济起飞之际，把日本人修养乃至修理了一下，世界上见到的就多是从头到脚文质彬彬的了。可惜转年永井荷风就死了，没看见同胞改掉了不少陋习与丑态，虽然至今还时有返祖现象，偶尔露峥嵘，吓人一大跳。
河盛好藏卒于2000年，活了九十八岁。
长声闲话之吃鱼歌
目次
吃鱼歌
烤香鱼
说鱼解字
鲣鱼
三文鱼
涛酪
谈笑吃河豚
料理
脍与炙
江户美食
酒馆
锅碗瓢盆
三味
吟酿
温酒来
地瓜酒
第三种啤酒
酒的喝法
无赖派
酒话
大江醉酒
说坏话的乐趣
文人谈吃
米其林指南东京
挺然翘然
别有风味萝卜泥
不撤姜食
淡话咸菜
荞面条
包二奶与西施乳
鱼鲊
钱钟书的日本火锅
李鸿章的杂碎
支那荞面
马刺与樱锅
豆腐
吃酱说酱
牛文化及其肉政治
捕鲸之辩
吃狗
羊羹谭
快餐面
大米
天津栗子
赏梅
姑娘儿
太宰治的樱桃
山茶花
天色尽收花萼中
梅花祭
朝颜
日本红
遣唐使的黄金
奥之细道
看园
围绕地图的冒险
能登
成田
荷风的东京
隅田川
芭蕉的俳号
箱根
从清水寺舞台跳下去
镰仓
鸿胪馆
秋田美人
小江户
小京都
富士行
八月里来跳阿波
白河关
梅花与梅干
平泉怀古
兜风东京湾
一柱摩天树信心
樱花过后的随感
地震后
《吃鱼歌》收入饮食、记游的文章。作者鼓腹而歌，唱出日本文化百般滋味；率性而游，始终追寻历史的脚步和文化的脉络。可谓活色生香，动感十足。
《长声闲话》是三联书店为李长声首次推出的精选作品集。从作者迄今发表的随笔作品中甄选佳作、厘清脉络、堪称定本。
李长声的随笔以日本为写作对象，而所涉范围极广。从历史、文学、艺术到饮食、风物、民俗，从阳春白雪到大众流行，从文坛掌故到社会百态，几乎无所不包。由于浸淫得深，观察得透，往往能独辟蹊径，以小见大，道常人所不能道。作者性不喜作宏文大论，却打通了不同的知识领域，使短小的随笔呈现出丰富的视点，有峰回路转之美。文字洒脱闲适，又机智诙谐，见真性情。此次《长声闲话》结集，不但完整、全面地展示出李长声的随笔写作成就，同时呈现出多元、立体的日本文化风景。
基于中日之间“剪不断、理还乱”的关系，中国读者天然对日本有一种关心；而随着日本文化多方面传入，青年读者层中的“哈日族”正不断扩大。李长声的作品具有雅俗共赏的特点，能满足读者从“哈日”走向“知日”的需求。《长声闲话》采用日本传统纹样元素进行精装设计，台湾著名出版人、作家傅月庵为全套书撰写封底文字，知名媒体人周之江镌刻藏书印，更增添了收藏价值。
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