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作 者:吕文彦 著定 价:29出 版 社:北京师范大学出版社出版日期:2011年11月01日页 数:0装 帧:平装ISBN:9787303122561●第1篇 稻米品质形成概述
●第1章 稻米品质的范畴及测定方法
● 1.1 水稻颖果的组织结构和化学成分
● 1.1.1 水稻颖果的组织构造
● 1.1.2 糙米的化学成分
● 1.1.3 糙米中淀粉、蛋白质、脂质的存在状态
● 1.2 食用稻米品质评价内容及其影响因素
● 1.2.1 加工品质
● 1.2.2 外观品质
● 1.2.3 理化品质
● 1.2.4 食味
● 1.2.5 营养品质
● 1.3 我国食用稻米品质标准
● 1.4 稻米品质测定方法
● 1.4.1 粳稻米糊化温度的测定
● 1.4.2 稻米胶稠度的单粒测定法
● 1.4.3 直链淀粉含量的测定
● 1.4.4 食味及相关性状测定
● 1.4.5 米饭质地的测定
● 1.4.6 米饭结构的测定
●部分目录 暂无
●第1章 稻米品质的范畴及测定方法
● 1.1 水稻颖果的组织结构和化学成分
● 1.1.1 水稻颖果的组织构造
● 1.1.2 糙米的化学成分
● 1.1.3 糙米中淀粉、蛋白质、脂质的存在状态
● 1.2 食用稻米品质评价内容及其影响因素
● 1.2.1 加工品质
● 1.2.2 外观品质
● 1.2.3 理化品质
● 1.2.4 食味
● 1.2.5 营养品质
● 1.3 我国食用稻米品质标准
● 1.4 稻米品质测定方法
● 1.4.1 粳稻米糊化温度的测定
● 1.4.2 稻米胶稠度的单粒测定法
● 1.4.3 直链淀粉含量的测定
● 1.4.4 食味及相关性状测定
● 1.4.5 米饭质地的测定
● 1.4.6 米饭结构的测定
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