《環遊世界80碟菜》

Round the World in 80 Dishes: The World Through Kitchen Window

作者： 萊斯蕾.布蘭琪

原文作者： Lesley Blanch

譯者： 廖婉如

出版社：馬可孛羅

出版日期：2020/03/07

語言：繁體中文

ISBN：9789865509064

叢書系列：當代名家旅行文學系列

規格：平裝 / 288頁 / 19 x 12.8 x 2 cm / 普通級 / 單色印刷

出版地：中国台灣

本書分類：文學小說> 翻譯文學> 英國文學

本書分類：人文史地> 世界史地> 文化史

本書分類：飲食> 飲食文化> 飲食文化/札記

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內容簡介

懂得旅行醍醐味的人，也一定懂得吃的藝術！

引領英國料理革命的伊麗莎白.大衛也驚豔的飲食 x 旅遊文學

讓我們走遍全世界，進行一場屬於「吃貨」的壯旅。

曾周遊世界，奮不顧身找尋真愛的傳奇女作家布蘭琪，

不管是為了工作、認識新廚子、或想念起司蛋糕而飛奔紐約，

她要大家卸下卡路里的束縛，用料理環遊世界每個角落。

環遊世界的壯旅，你需要事前了解的是....

★ 醬汁是廚房旅行的登機證

★ 市場就是你的全世界

★ 全世界的人都需要檸檬

★ 不能懶惰，這種人既不能旅遊、也沒辦法登上美味的巔峰

★ 旅行是一種文化衝擊，做菜則是一種文化融合

◎ 什麼都很浮誇的俄羅斯人

俄羅斯料理口味濃郁、作法繁複，總給人過度浮誇的感受。可翻開俄羅斯歷史，不難體會曾為南北貿易中繼站的俄羅斯，在文明的交匯處、被冬季雪封的深林裡，培養出了累加再累加、永遠不嫌多的熱情。他們對料理也是一樣的熱衷。不管是超濃巧克力製作的考瑙斯咖啡、炊茶配果醬，以及復活節必吃的甜奶渣：把所有你想得到的果乾跟奶油起司一起充分攪打，中途漸次加入酸奶、香草精、杏仁粉，最後灑上糖霜冰鎮一晚，吃起來有春天的甜滋滋。所以，下次你看到紅場上絢麗奪目的大教堂金葱頂時，別懷疑，他們的料理正是如此華麗。

◎ 很不懂料理的英國人

全世界都公認，最難吃的料理是英國菜。但布蘭琪想告訴你，這其實是很多英國人不用心料理的結果。英國人自古以來，就善於把田野間不同時節的食材，交融成美味的料理。布丁就是英國料理集大成的瑰寶之一，飽足又澎湃的牛腰肉布丁，將牛腰肉與洋蔥拌炒過後，倒入鋪上派皮的布丁盅烘烤，最後，絕對讓吃過的外國人對英國人生起尊敬之情。甜的也沒問題。充滿莓果的夏日鄉間，一定要取摘鮮果做成水果帽布丁，保證你滿口的夏季。下次走在英國的田野，不妨好好觀察有哪些鳥禽走獸、花果香草，可以隨時準備跟你一起走進廚房。

◎ 出產百歲人瑞的巴爾幹半島

不管是塞爾維亞、羅馬尼亞還是希臘，這些巴爾幹國家，崎嶇多山、與世隔絕的村落裡，人們將奶製品加工成各式各樣的產品是一種生存之道，優格更是一大特色。巴爾幹半島許多百歲人瑞，身體硬朗又活躍，他們總會告訴你，長壽的秘訣是喝很多優格。優格有很多吃法，做成佐肉類的醬，也可以配果醬和水果當成甜點；在保加利亞，人們甚至把優格當成一道冷湯。不過巴爾幹人還是最喜歡配一塊麵包吃，就這樣，沒別的。這種洗練與簡樸，正是在巴爾幹半島旅行所見的，外表或許不驚豔，一旦細細探究卻回味無窮。

◎ 駕馭中國料理就要先了解這裡地大物博

中國料理與法國料理、義大利料理、中東料理齊名，而每一道菜名，就如同中國山水畫一般充滿詩意和寓意。可是，中國料理所使用的食材和烹飪方法很難轉譯，一般外行的歐洲人若嘗試做中國料理，就得先把一大推食材搞清楚才行。布蘭琪建議先從起頭的幾種食材開始，米、豬肉、蝦子、蘑菇、醬油和一罐豆芽菜或竹筍備妥，就可以做出很像中國菜的一道料理。出於民族性，中國人吃了之後總會客氣地說：「你燒的菜比他們自己燒的更好吃。」但中國這麼大、物產如此多，想做好中國料理，那就準備好跌入一座汗牛充棟的飲食藏書閣中。

◎ 美國人怎麼都在吃漢堡、熱狗、冰淇淋

美國人尚甜，特別是那些方便他們一口吃進去的簡便美味。不管是奧克拉荷馬州富有的石油世家、在各市鎮主要大街上騎馬奔馳的牛仔、甚或歷經風霜的納瓦霍族印第安人，似乎全都有志一同以漢堡、熱狗、冰淇淋為食。美國人晚餐吃得早，往往六點就用餐，因此餐廳九點就「關門」了。但你隨時都找得到東西吃，夾在電影院、加油站、彈球機台房、廉價品商店之間，每隔幾公尺就有藥房或奶品店，他們全都一個樣，絡繹不絕的美國人在這裡享用速食。這不是說速食就不好吃，而是看似粗枝大葉的美國人，其實很能享受小確幸般的珍饈。

◎ 每一道菜背後都有各國數世紀的歷史、典故、探索和冒險

從冷冽的冰島月光派，到火熱的加勒比海香蕉布丁；從瑞士起司鍋，到中非的花生烤雞。布蘭琪走遍世界各國，寫下烹調筆記，帶你環遊世界一周。烹飪如同語言，承載著人們的歷史與智慧，也是在地的探索與實驗。跟著做做看，最後把文化精髓一口吃進嘴裡。現在，我們只需要一點點巧思，來！拿出蘋果，削皮去核，在奶油平底鍋略煎，起鍋後灑上肉桂糖粉，吃進的這一口，其實是黎巴嫩的滋味呢！

作者簡介

萊斯蕾.布蘭琪Lesley Blanch

萊斯蕾．布蘭琪生於一九〇四年，卒於二〇〇七年，享年一百零二歲。她曾在倫敦大學斯萊德藝術學院〈Slade〉修習繪畫，後來在費柏出版社〈Faber〉為艾略特的著作設計封面。得力於她發表的文章，譬如刊登在《時與潮》雜誌一篇關於普希金的側寫以及刊在《哈潑時尚》的「對原色嗶嘰說不，為蕩婦發聲」（anti-beige, A plea for Scarlet Woman）一文備受注目，自一九三七至一九四四年她擔任Vogue雜誌活力和創意兼具的特輯主編。

她既優雅又漂亮，仰慕者眾，與法國小說家羅曼．加里〈Roman Gary〉的婚姻維持了十五年。她是個廣泛旅行的美食家，尤其醉心於俄羅斯和伊斯蘭世界。在她漫長而精彩的一生，著有十二本書，啟發了好幾代的寫作者、研究者和書評。她的成名作《愛情的險岸》自一九五四年首次出版後長銷至今，雖然她個人最喜愛的著作是《天堂寶刀》（The Sabres of Paradise）。

譯者簡介

廖婉如

輔仁大學應用心理學系畢業，紐約大學教育心理學碩士。曾任技術學院講師，現為自由譯者。譯作有《巴黎藍帶學校廚藝學校日記》、《紐約的窗景，我的故事》、《變臉的緬甸》、《愛情的險岸》、《心靈之眼的旅程》 等。

目錄

給新手的建議

器具

關於檸檬的特殊叮嚀

關於用油烹煮

幾個有用的訣竅

食櫥裡額外的備料和香料

幾個特殊的烹飪術語

基本的度量衡

關於度量衡及火力的叮嚀

本書料理分類

歐洲

法式吐司 / 鱈魚泥 / 生菜沙拉 / 羅克布呂訥三明治 / 馬倫哥風味仔牛肉 / 羅曼尼風味兔肉 / 衛兵布丁 / 水果帽布丁/ 牛肉腰子布丁/ 鰻魚湯 / 法蘭德斯蘆筍 / 比利時小黃瓜 / 番茄冰 / 起司火鍋 / 洛可可奶霜 / 波茨坦豬排 / 起司馬芬 / 麵珠子燉牛肉 / 泥人的麵糰子 / 波蘭煎魚餅 / 考瑙斯咖啡 / 果凍 / 果戈蒙戈布丁 / 烤羊肉串 / 甜奶渣蛋糕 / 鯷魚薯派 / 獵人薯餅 / 冬日水果沙拉 / 芬蘭砂鍋 / 天堂小豬 / 卡門栗子湯 / 漁家鑲餡檸檬 / 葡萄牙風味蛋 / 燉飯 / 鯷魚醬佐圓直麵 / 杏仁糕 / 薩丁尼亞波菜可樂餅

巴爾幹半島

阿訇也昏倒 / 玫瑰花瓣醬 / 窮人的魚子醬 / 洋蔥包餡 / 土匪的心頭好 / 米布丁 / 優格湯 / 甘藍葉飯卷 / 菜卷 / 僧侶鯖魚

中東

喀布爾米飯 / 伊朗王抓飯 / 烤鑲肉蘋果 / 慕沙卡 / 王公的珠寶 / 巴貝克蘋果 / 沙雷特

非洲

烘蛋燉菜 / 烤羔羊 / 夫人玉指 / 剛果烤雞 遠東 紅曦拼盤 / 雜碎 / 北京梨 / 黑白沙拉 / 咖哩飯 / 西姆拉烤雞 / 酥酪糕

太平洋

鳳梨鴿肉 / 洋薏仁燉羊肉 / 仙饈

中美洲

四金字塔沙拉 / 辣豆醬 / 聖徒醬 / 辣味魚冷盤 / 馬鈴薯沙拉 / 摩爾人與基督徒 / 僵屍秘訣 / 克里奧的誘惑

北方

明太子派 / 月光 / 愛斯基摩咖啡

美國

維吉尼亞烤火腿 / 起司蛋糕

額外補充

六款母醬

肉汁

關於茶的一些意見

後記