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Product Details 基本信息

ISBN-13 书号:9789570410846

出版社:大境

Publication Date 出版日期:20100929

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pages 页数:464

Book Contents 内容简介

精準配方 製作技巧＆重點絕竅全收錄 約750道的食譜配方，由糕點美食大師Pierre Herm eacute 挑選匯整而成，以一位糕點創造者的身分，他對於偉大經典配方的完全尊重，更令人敬服 內容包括：傳統和現代甜點 地方和異國特產；再依種類分為：麵糊(團) 蛋白霜 鏡面 舒芙蕾 泡芙 巧克力 塔派 蛋糕 糖果 慕斯 冰淇淋 雪酪 巴伐露（bavarois） 布丁 維也納麵包（viennoiseries） 糖果 等 其中基礎製作 不可或缺且幾乎不變的技術等，佔了很大的篇幅，而這些都是法式糕點的基礎 在實用上，本書的構想是為了讓每個人 包括新手和經驗老道的愛好者 都能成功地在自家製作出蛋糕 甜點和小點心 每道食譜都標明了難易度，附上仔細拍下每個步驟的製作順序，以及為了成功製作糕點所不可或缺的所有動作 為了實際需求，本書更解答了日常的疑慮：如何將甜點納入菜單 要選擇什麼飲料來搭配 如何挑選優質食材 要採用何種材料 糖會使人發胖嗎？種種教導我們如何吃得安全，卻又不必戒掉甜食的重要飲食法 被譽為領導21世紀甜點界的*把交椅雙面跨頁的20張照片代表Pierre Herm eacute 大師的 *愛 ，在這些*作品中，Herm eacute 大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆 熱和冷 酸與苦 等，包括：散發醉人玫瑰花香的冰杯玫瑰馬卡龍Coupe glac eacute e Ispahan 有著絲滑白巧克力慕斯的激情 Eacute motion Exalt eacute 由百香果甜凍構成的絲滑感受sensation satine 讓饕客們垂涎三尺 大師糕點DESSERTS Pierre Herm eacute 大師2009年*新版著作，法國與美國*網路書店5顆星推薦，受到無數饕客讀者的歡迎