公共营养师(基础知识)

作 者:人力资源社会保障部教材办公室 编

定 价:79

出 版 社:中国劳动社会保障出版社

出版日期:2021年12月01日

页 数:420

装 帧:平装

ISBN:9787516738412

目录

●职业模块1 公共营养师职业道德
培训课程1 职业道德基本知识
培训课程2 公共营养师职业守则
职业模块2 医学基础
培训课程1 人体解剖生理基础
培训课程2 食物消化吸收
培训课程3 不同人群的生理特点
职业模块3 营养咨询和教育
培训课程1 营养学概论
培训课程2 能量及宏量营养素
培训课程3 矿物质
培训课程4 维生素
培训课程5 水
培训课程6 膳食纤维
职业模块4 食物营养基础
培训课程1 植物性食物的营养价值
培训课程2 动物性食物的营养价值
培训课程3 油脂和调味品的营养价值
培训课程4 饮料
培训课程5 营养强化和保健食品
培训课程6 常见的食品保藏和加工技术
职业模块5 膳食营养指导
培训课程1 膳食营养管理概论
培训课程2 膳食营养素参考摄人量的应用
职业模块6 人群营养
培训课程1 孕妇营养
培训课程2 乳母营养
培训课程3 婴儿营养
培训课程4 幼儿营养
培训课程5 学龄前儿童营养
培训课程6 学龄儿童与青少年营养
培训课程7 老年人营养
职业模块7 公共营养基础
培训课程1 营养教育
培训课程2 社区营养管理
培训课程3 营养缺乏病
培训课程4 膳食营养与慢性疾病预防
职业模块8 食品卫生基础
培训课程1 食品污染及其预防
培训课程2 各类食品的卫生要求
培训课程3 食物中毒及其预防和管理
职业模块9 相关法律、法规
培训课程1 《中华人民共和国食品安全法》相关知识
培训课程2 《食品营养强化剂使用标准》相关知识
培训课程3 食品营养标签管理
培训课程4 营养管理相关法规
参考文献

目录

第1章膳食调查和评价
第1节食物摄入量调查
学习单元1食物重量的估计
学习单元2《食物成分表》的应用
学习单元3食物可食部和废弃率的计算
学习单元4食物生熟重量比值的换算方法
学习单元5称重记录表的设计
学习单元6膳食调查——称重法
第2节膳食调查结果计算与评价
学习单元1膳食申各类食物摄入量的计算
学习单元2一份菜肴营养素摄入量的计算
学习单元3一日膳食中能量和主要营养素的计算
思考题
第2章人体营养状况测定和评价
第1节人体营养状况测定
学习单元1成人身高及体重的测量
学习单元2成人体格围度的测量
学习单元3儿童身高、坐高及体重的测量
学习单元4儿童体格围度的测量
学习单元5体格测量调查表的填写
第2节常见生物样品的收集和保存
学习单元头发和尿液样品的收集和保存
第3节营养不良的症状和体征判别
学习单元1成人消瘦的判断
学习单元2成人超重和肥胖的判断
学习单元3儿童体格发育的评价（一）——评价指标的计算
学习单元4儿童体格发育的评价（二）——常见指标的应用和评价
学习单元5儿童发育迟缓的判断
思考题
第3章膳食指导和评估
第1节营养需要和食物种类确定
学习单元1确定成人的营养需要
学习单元2食物营养类别识别
学习单元3成人食物选择和用量的计算
第2节食谱编制
学习单元1确定成人主食用量
学习单元2确定成人副食用量
学习单元3成人一餐食谱编制
学习单元4成人一日食谱编制
第3节食谱调整和评价
学习单元1食谱能量调整
学习单元2能量一价格调整
学习单元3食谱脂肪评价
学习单元4食谱荚味调整和评价
学习单元5食物交换份法
思考题
第4章食品营养评价
第、节食品样品收集和标签解读
学习单元1食品样品的收集和保存
学习单元2食品标签和配料解读
学习单元3营养标签解读
学习单元4食品添加剂的功能
第2节食品营养价值分析
学习单元1食品加工过程
学习单元2食品感官检验
学习单元3粮油制品营养价值的评价
学习单元4乳品营养价值的评价
学习单元5饮料的营养价值和评价
思考题
第5章社区营养管理和营养干预
第1节营养与健康信息的收集
学习单元1访谈和调查表填写
学习单元2入户动员
第2节营养与健康档案的建立和管理
学习单元1数据资料的录入
学习单元2数据的验证与核对
思考题
附录
附录1《中国居民膳食指南（2007）》
附录2中国儿童青少年零食消费指南（2008）
附录3城乡居民健康档案管理服务规范
附录4成人体质指数表
附录5随机数字表
附录6世界卫生组织儿童生长发育评价的体重和身高标准
参考文献