氨基酸的化学性质
生命的化学（生物化学）是在分子水平上研究有机体化学本质及其生命活动过程化学变化规律的科学。生物体是一个完整的统一体。糖、脂肪、蛋白质及核酸在代谢中形成网络，密切联系，互相影响。生命活动是以蛋白质的结构和变化为基础的，是从各式各样化学变化的协调和综合中产生的。
蛋白质是生物大分子，能被水解产生各种氨基酸。因此，氨基酸是蛋白质的基本结构单位，又称构件分子。蛋白质由20种氨基酸组成，除脯氨酸是α－亚氨基酸外，其余均为α－氨基酸，它们有着一种共同的结构形式。即所有的氨基酸在同一个α－碳原子上有一个羧基和一个氨基，并有一个氢原子和碳原子共价连结，各种氨基酸不同之处在于和α－碳原子相连的侧链（R基）结构不同。除了R基为H的甘氨酸外，其余氨基酸的CO均为手性碳原子，因此它们都具有旋光性，并且均为L-型氨基酸。氨基酸侧链R基的性质决定了蛋白质的结构特点、性质和功能。
氨基酸的化学性质：氨基酸分子中同时含有氨基和羧基，因此都能发生氨基和羧基的典型化学反应；由于氨基和羧基的相互影响，又显出其特殊性质。例如：两性解离和等电点 氨基酸分子中的羧基，可以与碱形成盐；分子中的氨基，也可以与酸形成盐。羧基提供的质子，当然也可被分子内的氨基接受而生成内盐，也就是形成氨基酸的偶极离子（或叫两性离子）。就某种氨基酸而言，如果调节其溶液至一定pH值时，使其成为在电场中既不向阳极移动，也不向阴极移动的偶极离子，此时溶液的pH值，称为该氨基酸的等电点（pI）。由于各种氨基酸的R基结构不同，因而其pI也不相同。当某氨基酸溶液的pH值等于pI时，则氨基酸主要成偶极离子；当溶液pHpI时，则氨基酸主要成负离子。
与亚硝酸反应 氨基酸分子中的伯氨基与亚硝酸反应，生成羟基酸和氮气，从侧定的氮气的量，可以计算出氨基的量。
氧化脱氨反应 氨基酸分子中的氨基被氧化剂氧化后，首先生成α－亚氨基酸，然后水解脱氨生成。α－酮酸。生物体内这一反应是在酶催化下进行的，它是氨基酸代谢的重要途径之一。

氨基酸的化学反应
蛋白质的共价结构——肽和肽键的结构
胰岛素原的局部断链与激活
维持蛋白质分子构象的化学键
肽链的末端基分析
胰凝乳蛋白酶的作用机理
脱羧辅酶的结构
黄素类辅酶的结构
黄素类辅酶催化的反应
磷酸泛酰巯基乙胺类辅酶的结构
烟酰胺类辅酶的结构
羧酸活化作用机理
辅酶I和辅酶Ⅱ催化的反应
磷酸吡哆醛催化的可能途径～转氨基和脱羧基作用
转氨酶催化的反应
组氨酸的脱羧基作用
维生素Be的辅酶形式一磷酸吡哆醛
羧化酶催化的反应
维生素K的结构与功能
Vc与VE自由基间的协同作用
氧化磷酸化作用 NADH和FADH2呼吸链
电子传递链的组织和功能
苹果酸一天冬氨酸穿梭作用
α-磷酸甘油穿梭作用
线粒体内膜的几种载体系统
在电子传递链中各中间物的顺序
其他生物氧化体系
植物体中电子传递的其他途径
糖原合成与分解
糖酵解途径
醛缩酶的反应机理
丙酮酸脱氢酶系催化的反应
乙酰CoA与草酰乙酸缩合形成柠檬酸
三羧酸（TCA）循环途径
磷酸戊糖途径
糖的分解与糖的异生作用
植物体内葡萄糖转变为其他糖类的途径
甘油三酯的分解代谢
酮体的代谢
α-氧化作用 丙酸的代谢
ω-氧化作用
乙酰辅酶A转运的机制
甘油三酯的合成代谢
不饱和脂肪酸的生物合成
不饱和脂肪酸的氧化途径
油脂转变为糖的代谢途径——乙醛酸循环
磷脂的合成与降解
胆固醇的生物合成
氨基酸的脱氨基作用
鸟氨酸循环一尿素循环
由糖转变成丝氨酸的反应
非必需氨基酸之间的相互转变
丙酮酸是丙氨酸、丝氨酸、半胱氨酸、甘氨酸和苏氨酸进入三羧酸循环的入口处。
苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸的生物合成
苯丙氨酸和酪氨酸的代谢
色氨酸的代谢
含硫氨基酸的代谢
谷胱甘肽是氨基酸运载系统的组成成分
谷胱甘肽的氧化与还原途径
亮氨酸的分解代谢
肌酸的代谢
一碳基团的来源、去路和互变
一碳基团的代谢
嘌呤核苷酸的生物合成-1 IMP的合成
嘌呤核苷酸的生物合成-2 AMP与GMP的合成
嘧啶核苷酸的生物合成-1 UMP的合成
嘧啶核苷酸的生物合成-2～4 CMP与dTMP的合成
核苷酸的分解代谢一嘌呤的分解代谢
核苷酸的分解代谢一嘧啶的分解代谢
血液输送O2和排出CO2的理化过程
糖代谢各途径的交汇点；联系三大营养物质代谢的重要中间产物
糖、脂肪、蛋白质的代谢通路与经过氧化磷酸化生成CO2、H2O和ATP的过程
糖、脂类、蛋白质和核酸的代谢联系

《生命的化学反应网络和作用机制（修订版）》图文并茂，力图使读者把握知识内容、构建知识网络，激活学习兴趣，以求知识的系统化和融汇贯通。