作 者:杨铁锋,陈晓霞 著 著作定 价:49出 版 社:人民邮电出版社出版日期:2016年07月01日页 数:272装 帧:平装ISBN:9787115426598 畅销书《海底捞你学得会》的作者又一力作，中国烹饪协会会长姜俊贤、黄记煌董事长黄耕联袂推荐。不用PPT，不用大段大段地记录，餐饮营运知识的灌输是头脑风暴式的，真实生动的案例，告诉你店长特训原来还可以这么做。本书告诉你，不想成为餐饮精英的店长不是好店长。那么，如何成为“将军”般的店长，你需要脱胎换骨的特训。餐饮店长，就要对自己狠一点。 ●第一章什么样的餐饮店长受欢迎
餐饮店长都由哪些人构成
餐饮店长应注意哪些禁忌
餐饮店长应具备哪些素养
你是一名合格的店长吗
第二章餐饮店长日常管理事项有哪些
餐饮店长的岗位职责
餐饮店长的工作流程
机构设置与排班管理
采购订货
环境卫生管理
营业督导
人力资源管理
餐厅财务管理
第三章如何才能带出好员工
重视员工
厚待员工
关注一线员工
改造“老油条”员工
关爱新员工
帮助员工规划职业生涯
帮助员工进行人格修炼
第四章如何提升管理能力
管理不能没有信用
建立企业文化
管理应制度化
简单好用的绩效考核方法
制造竞争环境
选对人，用好人
学会有效授权
培养自己的管理团队
第五章“海底捞”的优质服务真的学不会吗
10分钟学会海底捞式服务
服务的三项硬指标
学会适度服务
点菜有技巧
处理顾客投诉四步法
餐饮服务的超值方法
第六章如何管理厨房
厨房布局与设备采购
厨房组织机构设置
厨房人员管理
厨师选聘
利用标准成本卡提升毛利率
简单易行的六常管理法
厨房外包
第七章餐厅利润怎么“抠”出来
时时把握盈亏平衡点
会花钱才能省钱
购买优质设备
保证正常经营是前提
全员参与
原材料采购谨防上当
傻瓜表格创造精细管理
与收入挂钩
建立长效机制
第八章如何打造餐饮品牌
规划餐饮品牌
借势传播可以事半功倍
品牌诉求要独特
品牌广告要精心设计
紧紧守住自己的势力范围
打好开业营销活动头一炮
餐饮品牌广告的媒体策略
经济实用的店庆方法
第九章餐饮营销该怎么做
为餐厅起个好名字
设计特色企业形象
菜谱设计要点
招牌菜设计
装修的规则
装饰品的选择
推行会员制和积分制
建立顾客群
留住回头客的定价法则
促销活动适时做
灵活运用互联网
第十章如何为餐厅精准定位
定品类才是定位
什么餐厅受欢迎
餐厅选址与评估
消费能力调查
市场细分
经营模式规划
第十一章如何打造商业模式
摸透顾客心理
简单才能很好
制造特色秘诀
破解休闲餐饮模式
破解高端餐饮模式
破解宾馆餐饮模式
第十二章如何提升思维力、表达力、执行力
军训
整理仪容仪表
三部轮喊
增强自信
适度赞美
合理指正
不说“鬼话”，说“人话”
马上做到30分钟脱稿演讲
成功例会训练
附录 从某种程度上说，餐饮业是“店长决定成败”。那么，什么样的店长能把餐饮店经营得有声有色？餐饮店长日常管理事项有哪些？如何才能带出好员工？如何提升管理能力，在餐饮业塑造口碑，进行精准定位？知名餐饮管理专家、餐饮店长特训营培训体系的联合创建人杨铁锋和陈晓霞老师，基于近20年来培训数千位企业管理人员的经验，详细地介绍了如何培训一名无可替代的店长。内容涉及日常餐饮运营中，服务、厨房管理、成本收益、口碑建设、市场营销、精准定位、商业模式以及思维力、表达力和执行力等诸多方面。
本书适合餐饮行业各级管理人员，需要了解店长业务的投资人，餐饮企业一线员工，餐饮培训师，各大高校企业管理和MBA专业的教师和学生阅读。 杨铁锋,陈晓霞 著 著作 杨铁锋，知名餐饮管理专家，餐饮店长特训营培训体系的联合创建人之一。其首创的餐饮咨询式培训方法，现场提问、现场解答，让学员“带着问题来，拿着方案走”，获得了满意的培训结果。近年来，培训餐饮企业管理人员数千人；辅导近百家企业改善经营提升管理，走上健康发展之路。出版了《海底捞你学得会》《餐饮创富11堂课》等经管畅销书。
陈晓霞，沣之道餐饮管理专家，餐饮店长特训营培训体系联合创建人之一。其对餐饮企业如何导入科学有效的管理系统造诣颇深，辅导多家餐饮企业完善管理系统，优化流程，提高效率，设计并落地企业自动化运转机制。