小巫，儿童教育专家，两个孩子的妈妈。毕业于北京大学，美国Rutgers大学教育学硕士，国际母乳会哺乳辅导，美国P.E.T.父母效能训练课程英文讲师，北京南山华德福学校创始人之一兼特约顾问，素食者。有丰富的海外生活和旅游经验，爱好广泛，见多识广，尝遍各国佳肴，自称资深吃货、厨艺票友。出版过多部畅销书，包括《接纳孩子》、《小巫厨房蜜语》、《小巫旅游蜜语》等。当选新浪教育2012年度“中国榜样家长”，被国外媒体誉为“中国的斯波克博士”。

11.三文鱼骨豆腐味噌汤
MisoSoupwithSalmonBonesandToufu
无论是大型超市，还是大型农贸市场，都可以买到剔除了整肉的三文鱼骨。如果是农贸市场，鱼骨是带着尾巴的一整条脊椎，超市则会把这根脊椎切成几块，装进盒子里，包上保鲜膜来卖。说是骨头，上边的肉也不少呢。这道极其简单却又无比鲜美的汤是我的原创，自儿子出生以来，在我们家已经有了十多年的传统，每位在我们家长期工作过的阿姨都会做这款汤。
原料
●250克三文鱼骨，切块
●500克卤水豆腐，切1寸四方块
●1000—1500毫升水
●50克日本大酱（味噌）
●20克鲜姜，切片
●20克香葱，切碎
做法
1）用一只沙锅，将三文鱼骨、姜片和水烧开，转小火煮5—10分钟。也有人喜欢将三文鱼骨在炒锅里先用油煎一下再煮。三文鱼本身油性比较大，所以注意不要做得太过油腻。
2）下豆腐块，烧开后，中火煮5—10分钟。
3）将味噌放在一只碗里，倒入两大汤勺的三文鱼汤，搅拌均匀后，倒入已经关火的汤锅，再将汤搅拌均匀。注意味噌不能煮沸，所以最好关火之后倒入。
4）吃的时候撒一些香葱末调味。
29.鹰嘴豆玛莎拉
ChanaMasala
2012年春节，我带女儿到纽约玩儿，拜访我的一个朋友，她嫁给了印度人，天天在家烧印度菜，我们找她那天，她就烧了这道菜给我们吃。后来，还把菜谱抄给我。这道菜，我们家孩子特别爱吃，一问“今晚烧印度菜，想吃哪样”得到的回答肯定是“要豆豆那个”。
话说给我这道菜谱的女友凤玲，也教给了我烧印度菜的一些窍门，比如，一开始，洋葱、姜蒜泥和番茄碎等，要小火长时间地翻炒，一直到炒“化”了，加入各类香料，做成酱状（印度人称为gravy的）。这是印度菜的基本功，在各式gravy里，加入其他主料，就是一道道美味可口的菜了。
原料
●250克干鹰嘴豆，或者2罐头鹰嘴豆
●1只洋葱，切碎
●2只番茄，去皮切碎
●10克生姜末
●2瓣大蒜，切末
●30毫升烹调油
●15克豆类玛莎拉粉（可用咖喱粉代替）
●5克姜黄粉
●5克孜然粉
●30克香菜，切碎
●盐适量
做法
1）如果用干鹰嘴豆，则需要提前浸泡，按照说明煮熟，或者高压锅烹调熟。我比较
懒，一般都用现成的罐头装鹰嘴豆。
2）炒菜锅坐热，加烹调油，下洋葱碎翻炒10分钟，中间加入蒜泥和姜末，一直翻炒，
至洋葱透明软乎。
3）加入番茄碎，继续翻炒，至全部原料稀烂软乎。
4）加入姜黄粉、孜然粉、玛莎拉粉，翻炒3分钟，此时特别注意不要糊了。
5）加入煮好的或者罐头里的鹰嘴豆，根据自己喜好的浓度添一些水，加盐，盖上锅盖，煮15分钟。吃的时候拌入香菜末。

……

北京东隅酒店行政总厨
《小巫厨房蜜语》2014版前言
序
第一章 早餐 Breakfasts
1.贝谷圈 Bagels
2.烤面包（披塔饼
3.摊薄饼（或华夫饼）配枫树糖浆
Pancakes (Waffles) with Maple Syrup
4.法式吐司 French Toast
5.全套传统早餐 Traditional Full Breakfast
（1）煎鸡蛋或炒鸡蛋 Fried or S crambled Eggs
（2）煎蛋卷Omelette
（2）a 彩椒炒蛋 Pipérade
（2）b 西班牙式土豆蛋饼 Tortilla Espan .la
（3）西式荷包蛋 Poached Eggs
（4）火腿培根香肠 Ham, Bacon and S ausages
（5）煎番茄 Fried Tomatoes
（6）焗豆Baked Beans
（7）爱尔兰式煎土豆 Hash Browns
6.麦片
第二章 汤 Sou ps
1. 南瓜汤 Pumpkin Soup
2.韭葱土豆浓汤 Leek and Potato S oup
3.各式蔬菜浓汤 Creamy Vegetable S oups
3a. 胡萝卜香菜汤 Carrot and Coriander S oup
4.豌豆浓汤 Split Pea S oup
5.番茄浓汤 Tomato S oup
6.希波克拉底汤 Hippocratic Soup
7.阿拉伯小扁豆汤 Lentil S oup
8. 罗宋汤 Borscht
9.意大利什菜汤 Minestrone
10.奶油蘑菇汤 Cream of Mushroom S oup
11.三文鱼骨豆腐味噌汤
Miso S oup wi th S almon Bones and Toufu
12.传统西餐鸡汤 Chicken Soup
A.汤底部分
B.鸡汤面条部分
13.西班牙番茄凉汤 Gazpacho
14.法国洋葱汤 French Oni on Soup
15.古巴黑豆汤 Black Bean S oup
16.玉米巢打汤 Corn Chowder
第三章 三明治 Sand wiches
1.美味三明治 Gourmet Sandwi ch
2. BLT（培根生菜番茄）
3.汉堡包
4.中东炸蚕豆丸子三明治 Falafel S andwich
5.烤奶酪三明治 Grilled Cheese S andwich
6.煎鸡蛋三明治 Fried Egg S andwich
7.花生酱+果酱三明治 Peanut Butter & Jam S andwich
8.热狗 Hot Dog
第四章 意大利通心粉及酱汁 Pas ta and Sau ces
1.基础番茄酱 Basi c Red S auce
2.波罗乃兹酱 Bolognese
2a.蘑菇波罗乃兹酱Mushroom Bolognese
3.罗勒香草酱 Basil Pesto
4.农庄酱Farmhouse
5.美式培根奶酪通心粉 American Carbonara
6.青菜拌面 Pasta Primavera
7.芝士曲通粉 Macaroni and Cheese
7a.绿色健康版芝士曲通粉 Green Mac’N’Cheese
7b.简易版芝士曲通粉
8.蔬菜番茄酱配牛至
Vegetable Oregano in Tomato S auce
9.烟熏三文鱼奶油酱 Smoked S almon and Cream
10.鲈鱼意面 Pasta with S eabass and Vegetables
11.千层饼 Lasagna
11a.素食千层饼 Vegetarian Lasagna
12.蒜蓉法香汁 Garlic S auce with Parsley
13.培根
Bacon
14.意式烩米饭 Risotto
15.意面蛋饼 S paghetti F rittata
16.酱汤拉面 Ramen in Miso S oup
第五章 主菜 Mai n Cou rses
1.炖牛肉 Beef S tew
1a.匈牙利炖牛肉 Goulash
1b. 法式焖罐牛肉 Beef Daube
2.烤
3.烤牛里脊 Roast Beef
4.希腊茄子饼 Moussaka
5.捷克式卷心菜包 Stuffed Cabbage Leaves
6.羊肉烩土豆 Aloo Gosht
7.牧羊人馅饼 Shepherd’s Pie
8.肉糕 Meatloaf
9.烤鸡 Roast Chicken
10.坦都里烤鸡 Tandoori Chicken
11.玉米鸡煲 Chicken Corn S tew
12.北非小米配烩肉 Couscous
13.美式墨西哥玉米馅饼 Burritos
14.墨西哥微辣烩豆 Chilli con Carne
15.金枪鱼煲 Tuna Casserole
16.香葱莳萝烤三文鱼 Dill Baked Salmon
17.藏红花
18.烩鱼 Fish S tew
19.烤鱼 Grilled Fish
20.比萨 Pizza
21.土豆烩菜花 Potato and Cauliflower
22.法国烩菜 Ratatouille
23.摩洛哥式蔬菜塔金 Vegetable Taji ne
24.墨西哥素烩豆 Vegetarian Chili
25.墨西哥素玉米馅饼 Vegetarian Tacos
26.蔬菜奶酪烤米饭 Green Ri ce Bake
27.西班牙式蔬菜饭 Vegetable Paella
28.咖喱蔬菜 Vegetable Curry
29.鹰嘴豆玛莎拉 Chana Masala
30.烤茄子咖喱 Baignan Bharta
31.菠菜烩奶酪 Palak Paneer
32.番茄酸奶烩秋葵 Okra and Tomatoes in Yogurt
33.坚果烩饭 Nut Pulao
34.小扁豆烩饭 Kedgeree
35.法式蔬菜派 Vegetable Quiche
36.菜糕 Vegetable Loaf
37.奶酪花椰菜
38.番茄汁花椰菜
Cauliflower & Broccoli in Tomato S auce
第六章 沙拉 Salad s
1.美味田园沙拉 Gourmet Garden Salad
2.中东法香碎麦沙拉 Tabouli
3.恺撒沙拉 Caesar Salad
4.土豆沙拉 Potato S alad
5.鸡蛋沙拉 Egg S alad
6.鸡胸
7.金枪鱼沙拉 Tuna Fi sh Salad
8.意粉沙拉 Pasta S alad
9.卷心菜沙拉 Coleslaw
10.华德福沙拉 Waldorf S alad
11.面包番茄沙拉 Panzanella
12.红菜头沙拉 Beetroot Salad
13.紫甘蓝沙拉 Red Cabbage S alad
14.蘑菇沙拉 Mushroom S alad
15.希腊沙拉 Greek S alad
16.番茄嵌蛋片
Tomatoes Stuffed with Eggs (Farmhouse)
17.北非小米沙拉 Couscous S alad
18.玉米沙拉 Corn S alad
19.三豆沙拉 Three Bean S alad
20.沙拉汁 Salad Dressing
第七章 配菜及小吃 Sid e Dis hes and Snacks
1.土豆泥 Mashed Potatoes
2.肉浇汁 Gravy
3.蘑菇红酒肉浇汁 Mushroom Red Wine Sauce
4.迷迭香烤土豆 Rosemary Roasted Potatoes
5.辣味土豆包 Spicy Jacket Potatoes
6.番茄炒豆角 String Beans in Tomato S auce
7.奶酪烤饼干 Crackers and Cheese
8.烤蛋小吃 Bacon
9.披塔饼小吃
Pita Pocket with Melted Butter（S am供稿）
10.墨西哥鳄梨酱 Guacamole
11.墨西哥番茄酱 Salsa Dip
12.中东鹰嘴豆泥 Hummus
13.中东茄泥 Baba Ganoush
14.香草酸奶酱 Sweet and S our Raita
15.蒜蓉面包 Garlic Bread
第八章 甜点和烘焙 Des serts and Baki ng
1.奶酪司康 Cheese Scones
2.约克郡布丁 Yorkshire Pudding
3.麦芬 Muffins
3a. 蔬菜麦芬 Vegetable Muffins
4.巧克力麦芬 Chocolate Muffins
5.热巧克力奶 Hot Chocolate
6.淡奶油曲奇 Butter Cookies
7.巧克力豆曲奇 Chocolate Chip Cookies
8.浓情巧克力蛋糕 Death by Chocolate Cake
9.提拉米苏 Tiramisu
10.孜然籽苏打饼干 Cumin Seed Crackers
11.芝士蛋糕 Cheese Cake
12.纯素香蕉蛋糕 Vegan Banana Cake
13.纯素饼干 Vegan Cookies
14.自制果酱 Fruit Jam
15.水果沙拉 Fruit S alad
第九章 香料 Herbs and Spi ces
1.迷迭香 Rosemary
2.百里香 Thyme
3.鼠尾草 Sage
4.牛至 Oregano
5.罗勒 Basil
6.法香 Parsley
7.莳萝 Dill
8.咖喱粉 Curry Powder

★非常高兴看到小巫为中国读者撰写的这本食谱书，它可以说是一本西餐的入门读物！而且也是目前我在中国见到的较大而全的西式菜谱，书里采用的简便烹调方式让中国人很容易学习和理解西式饮食。

我家的中国阿姨在没有我参与帮助的情况下，按照小巫的书稿，烹调了多样菜品，十分美味可口，受到孩子们的热捧。而且，书中所有菜谱都是低油低盐，体现了健康的饮食方式。

我们全家热衷的活动之一就是一起做饭、一起进餐。现在，有了小巫的这本菜谱书，你也可以和家人一起烹饪西餐了！

西餐其实简单易做，它有赖于良好而新鲜的食材，小巫的这本书展示了烹调健康的西餐是多么轻而易举；小巫用她优美的文笔使这本书读来既轻松愉快，又引人入胜。

祝大家愉快享受西餐！

——北京东隅酒店行政总厨

RobertCunningham

罗伯特·康宁

如果说母乳是孩子第一份可以饱餐的母爱，那么厨房则是离乳后的母爱加油站。在孩子的记忆中，“妈妈做的饭”比世界上任何一名神厨的手艺都要香甜可口、余味悠长，哪怕是一份简单的早餐，也是母爱不可或缺的身体记忆，给予孩子一生的幸福感。每天给孩子做饭吧，让这份舌尖上的母爱永远印记在他的心中。

《小巫厨房蜜语（升级版）》是《小巫厨房蜜语》新修订升级版，作者再次深入地与读者分享她亲身经历的海外西餐体验和亲子制作理念，提供了丰富实用的西餐知识和食谱，既适合广大中国家庭，也适合在中国工作的外籍家庭，弥补了当前这类书籍的空白，在第一版基础上，增加了数量近一倍的菜谱，为父母们提供既健康又美味的西式菜肴制作方法，让中国的父母们在家就可以烹饪世界各地的美食，丰富孩子的味蕾体验，培养国际化胃口，不出门尝遍全世界。

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