上篇 果蔬贮藏部分
项目一 果蔬贮藏基础
任务一 采前因素与果蔬产品质量的关系
任务二 果蔬产品的化学特性
任务三 采后生理变化
任务四 采后商品化处理
任务五 商品化运输
专项实训一 果蔬主要品质的鉴定
专项实训二 果蔬采后的商品化处理
专项实训三 果蔬产品催熟
项目二 果蔬简易贮藏技术
任务一 堆藏
任务二 沟藏（埋藏）
任务三 窖藏
任务四 冻藏和假植贮藏
任务五 土窑洞贮藏
专项实训四 当地主要果蔬贮藏设施性能指标调查
项目三 通风贮藏库贮藏技术
任务一 通风贮藏库的设计和建造
任务二 通风贮藏库的管理技术
专项实训五 马铃薯的通风库贮藏
项目四 机械制冷贮藏技术
任务一 机械冷藏库的类型与特点
任务二 机械冷藏原理
任务三 机械冷藏库的冷却技术
任务四 机械冷藏库的构造和设计
任务五 机械冷藏库的使用和管理
专项实训六 苹果的机械冷藏库贮藏
专项实训七 机械冷藏库实地考察——参观果蔬机械冷藏库
专项实训八 果蔬机械冷藏库贮藏产品的质量检查
项目五 气体调节贮藏技术
任务一 气调贮藏的定义及类型
任务二 气调贮藏的原理及特点
任务三 气调贮藏的条件
任务四 气调贮藏库的结构
任务五 气调贮藏的管理
专项实训九 蒜薹的气调贮藏
专项实训十 贮藏环境中氧和二氧化碳含量的测定

下篇 果蔬加工部分
项目六 果蔬加工基础
任务一 加工保藏的基本原理
任务二 果蔬加工品的种类及特点
任务三 果蔬加工用水
任务四 食品添加剂
任务五 加工对原料的选择
任务六 加工原料处理
专项实训十一 果蔬中酶活性测定
专项实训十二 果蔬中果胶含量的测定（重量法）
专项实训十三 果蔬中果胶含量的测定（咔唑比色法）
专项实训十四 果蔬中单宁含量的测定（滴定法）
项目七 果蔬罐头加工技术
任务一 果蔬罐藏的基本原理
任务二 果蔬罐藏容器
任务三 果蔬罐藏原料
任务四 果蔬罐藏加工技术
任务五 果蔬罐头的败坏与防止
专项实训十五 糖水桃罐头
专项实训十六 糖水橘子罐头
专项实训十七 青豌豆罐头
项目八 果蔬干制加工技术
任务一 果蔬干制的基本理论
任务二 果蔬干制工艺
任务三 果蔬的干制技术
任务四 干制品的处理与贮藏
专项实训十八 油炸土豆片
专项实训十九 脱水蒜片
专项实训二十 杏干的制作
专项实训二十一 黄花菜的干制
项目九 果脯蜜饯
任务一 果脯蜜饯的分类
任务二 果蔬糖制的基本原理
任务三 果脯蜜饯加工主要原辅料及加工工艺
专项实训二十二 苹果脯的制作
专项实训二十三 冬瓜条的制作
专项实训二十四 蜜枣的制作
专项实训二十五 糖姜片的制作
项目十 蔬菜腌制加工技术
任务一 蔬菜腌制品的分类
任务二 蔬菜腌制的原理
任务三 蔬菜腌制原料
任务四 蔬菜腌制加工工艺
任务五 蔬菜腌制品常出现的问题和对策
专项实训二十六 泡菜的制作
专项实训二十七 糖醋蒜的制作
项目十一 果酒与果醋的加工技术
任务一 果酒的分类
任务二 果酒酿造的原理
任务三 果酒酿造的原料
任务四 果酒酿造的工艺
任务五 葡萄酒酿造
任务六 果醋酿造
专项实训二十八 红葡萄酒的酿造

《果蔬贮藏加工技术/高职高专教育“十二五”规划特色教材》共分两篇，上篇果蔬贮藏部分5个项目，下篇果蔬加工部分6个项目。内容包括果蔬贮藏基础、果蔬简易贮藏技术、通风贮藏库贮藏技术、机械制冷贮藏技术、气体调节贮藏技术、果蔬加工基础、罐头加工技术、果蔬干制加工技术、果脯蜜饯、果蔬汁加工技术、腌菜加工技术、果酒加工技术等内容，覆盖面广，可操作性强，体现了职业教育的特色，注重学生实践技能和自主学习能力的培养。